Грибной соус с вином

Вам потребуется:

Томатный соус - 700 г

грибы белые или шампиньоны - 150 г

масло сливочное - 100 г

белое виноградное вино - 100 г

лук - 200 г

чеснок - 5 г, перец горошком.

Мелко нашинкованный лук спассеровать, а свежие грибы нарезать тонкими ломтиками и поджарить на подсолнечном масле. Положить их в горячий томатный соус, влить вино, добавить перец и варить 10-15 минут. В готовый соус положить мелко нарубленный чеснок и заправить сливочным маслом. Томатный соус с грибами и вином подавать к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антрекоту, вареному мясу, а также блюдам из телятины и домашней птицы.

Ореховый соус на мясном бульоне

Вам потребуется:

200 мл крепкого мясного бульона

1 головка репчатого лука

50 г сливочного масла

150 г толченых орехов

1 ст. ложка пшеничной муки

2—3 зубчика чеснока

3 ст. ложки уксуса

по 1/2 ч. ложки молотой корицы, гвоздики, красного перца, 2 лавровых листа

по 1 пучку петрушки, укропа и мяты, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Влить бульон, размешать и довести до кипения. Добавить муку, разведенную в небольшом количестве холодного бульона и заварить на водяной бане при помешивании до загустения. Сюда же ввести измельченный чеснок, орехи, уксус, молотые корицу и гвоздику, красный сладкий стручковый перец и лавровый лист. В конце варки добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, мяты.

Соус «гаро» (грузинская кухня)

Вам потребуется:

400 мл куриного бульона

200 г очищенных грецких орехов

2 головки репчатого лука

2-3 яйца (желтки)

3 ст. ложки зелени кинзы

50 мл 3%-ного винного уксуса

3—4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя то и другое постепенно и все время размешивая, а затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 мин и снять с огня.

Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц. Этот соус подают обычно к жареной индейке или курице.

Соус на рыбном бульоне с базиликом

Вам потребуется:

оливковое масло - 1 ст.л.

чеснок - 1/2 зубчика

лук-порей (мелко порубленный) - 1 ст.л.

белое сухое вино - 60 мл

рыбный бульон - 50 мл

помидоры (мякоть) - 1 ст.л.

зелень базилика - по вкусу

сливочное масло - 1 ч.л.

Для соуса оливковое масло разогреть на сковороде, быстро обжарить мелко порубленные чеснок и порей, влить вино, выпарить на треть объема, влить рыбный бульон, довести до кипения, добавить крупно порванную руками зелень базилика и сразу же снять с огня. Ввести в соус сливочное масло, дать ему растаять. Перемешать и подать к морепродуктам, рису или овощам.

Песто

Вам потребуется:

50 г базилика

50 г сыра Пармезан

3 ст.л. кедровых орешков

100 мл растительного масла (лучше всего, оливкового)

2-3 зубчика чеснока, соль

В этом рецепте вместо базилика можно использовать петрушку или шпинат. Вместо сыра Пармезан любой твердый сыр. Но это будет уже другой соус, не "Песто". Соус "Песто" подходит к макаронам, рыбе, мясу, салатам.

Чеснок крупно нарезать. В блендер положить нарезанную зелень, чеснок, сыр, орехи, масло. Немного посолить, имейте в виду, что Пармезан довольно соленый. Все взбить до однородной консистенции.