- •Расчет кондитерского цеха и помещений для мучных изделий
- •Расчет сырья
- •Расчет механического оборудования Расчет машины для просеивания муки, сахара, крахмала
- •Расчет тестомесильной машины
- •Расчет взбивальной машины
- •Расчет тестораскаточной машины
- •Расчет теплового оборудования Расчет пекарных шкафов
- •Расчет плиты
- •Расчет численности работников кондитерского цеха
- •Расчет холодильного оборудования
- •Расчет вспомогательного оборудования Расчет производственных столов
- •Расчет тары
- •Расчет площади кондитерского цеха
- •2.6 Расчет складских помещений
- •Расчет складских помещений для хранения сухих и сыпучих материалов
2.6 Расчет складских помещений
В основу расчета площади складских помещений положено количество продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения (таблица 39).
Таблица 39 – Расчет сырья подлежащих хранению
Наименование |
Масса, кг |
Сроки хранения |
Количество хранимого продукта с учетом срока хранения, кг |
Масло сливочное |
22,445 |
3 |
67,335 |
Сыр Российский |
|
3 |
|
Майонез |
|
3 |
|
Сливки |
|
1 |
|
Молоко |
|
1 |
|
Мороженое |
|
1 |
|
Молоко цельное сгущенное с сахаром |
|
5 |
|
Творог 18% |
|
1 |
|
Салат |
|
2 |
|
Огурцы свежие |
|
5 |
|
Сметана |
|
3 |
|
Помидоры |
|
5 |
|
Лук репчатый |
|
5 |
|
Перец сладкий |
|
5 |
|
Картофель |
|
5 |
|
Курица |
|
3 |
|
Огурцы соленые |
|
3 |
|
Крабы (консервы) |
|
3 |
|
Яйца |
|
3 |
|
Апельсины |
|
5 |
|
Яблоки |
|
5 |
|
Лимон |
|
5 |
|
Коньяк |
|
5 |
|
Шоколад |
|
5 |
|
Меланж |
|
3 |
|
Эссенция |
|
5 |
|
Вино десертное |
|
5 |
|
Эссенция ромовая |
|
5 |
|
Патока крахмальная |
|
3 |
|
Повидло фруктово-ягодное |
|
5 |
|
Варенье |
|
5 |
|
Начинка фруктовая |
|
5 |
|
Эссенция цитрусовая |
|
5 |
|
Агар |
|
5 |
|
Мин. Вода, газированные напитки, соки |
|
1 |
|
Фрукты консервированные |
|
5 |
|
Кефир |
|
3 |
|
Ряженка |
|
3 |
|
Банан |
|
3 |
|
Груша |
|
3 |
|
Хлеб пшеничный |
|
1 |
|
Хлеб ржаной |
|
1 |
|
Сахарный песок |
|
5 |
|
Какао - порошок |
|
5 |
|
Ванилин |
|
5 |
|
Кофе натуральный молотый |
|
5 |
|
Кофе натуральный растворимый |
|
5 |
|
Рафинадная пудра |
|
5 |
|
Чай «Экстра» |
|
5 |
|
Мука высшего сорта |
|
5 |
|
Крахмал картофельный |
|
5 |
|
Пудра ванильная |
|
5 |
|
Натрий двууглекислый |
|
5 |
|
Аммоний углекислый |
|
5 |
|
Соль |
|
5 |
|
Ядро орехов (жареное) |
|
5 |
|
Изюм |
|
5 |
|
Кислота лимонная |
|
5 |
|
Мука пшеничная 1-го сорта |
|
5 |
|
Печенье |
|
5 |
|
Конфеты |
|
5 |
|
В соответствии с количеством сырья, подлежащего хранению, производится расчет количества тары и необходимого немеханического оборудования для отдельных складских помещений. В результате расчетов определяется полезная площадь, занимаемая оборудованием охлаждаемых камер и кладовых.
В методике расчета полезной площади отдельных складских помещений имеются особенности, которые обусловлены спецификой хранения продуктов:
в контейнерах;
на стеллажах;
на подтоварниках.
Расчет полезной площади складского помещения по площади, занимаемой холодильным оборудованием представлен в таблице 40.
Таблица 40 – Расчет холодильной емкости для хранения скоропортящихся продуктов
Наименование продукта |
Количество продуктов подлежащих хранению, кг |
Коэффициент учитывающий тару, упаковку |
Количество с учетом тары |
Объемная плотность , кг/дм3 |
Расчетный объем, дм3 |
Масло сливочное |
67,335 |
1,1 |
74 |
0,9 |
82,2 |
Сыр |
1,245 |
1,2 |
1,490 |
0,9 |
1,65 |
Сметана |
1,275 |
1,3 |
1,658 |
0,9 |
1,84 |
Майонез |
|
1,3 |
|
0,9 |
|
Яйца |
|
1,4 |
|
0,96 |
|
Сливки |
|
1,3 |
|
0,9 |
|
Молоко |
|
1,1 |
|
0,9 |
|
Мороженое |
|
1,1 |
|
0,8 |
|
Меланж |
|
1,4 |
|
0,8 |
|
Творог |
|
1,1 |
|
0,8 |
|
Кефир |
|
1,1 |
|
0,9 |
|
Ряженка |
|
1,1 |
|
0,9 |
|
Молоко цельное сгущенное с сахаром |
|
1,4 |
|
0,9 |
|
Варенье |
|
1,4 |
|
0,98 |
|
Начинка фруктовая |
|
1,4 |
|
0,98 |
|
Итого |
347 |
||||
Шкаф холодильный среднетемпературный ШХ- S 1,0 – 1шт |
|||||
Салат |
|
1,1 |
|
0,35 |
|
Огурцы свежие |
|
1,1 |
|
0,35 |
|
Помидоры |
|
1,1 |
|
0,6 |
|
Лук репчатый |
|
1,1 |
|
0,6 |
|
Перец сладкий |
|
1,1 |
|
0,6 |
|
Огурцы соленые |
|
1,4 |
|
0,45 |
|
Апельсины |
|
1,4 |
|
0,55 |
|
Яблоки |
|
1,4 |
|
0,50 |
|
Лимон |
|
1,4 |
|
0,50 |
|
Банан |
|
1,4 |
|
0,50 |
|
Груша |
|
1,4 |
|
0,55 |
|
Шоколад |
|
1,1 |
|
0,8 |
|
Фрукты консервированные |
|
1,4 |
|
0,50 |
|
Курица |
|
1,3 |
|
0,25 |
|
Крабы (консервы) |
|
1,4 |
|
0,30 |
|
Коньяк |
|
1,2 |
|
0,9 |
|
Эссенция |
|
1,2 |
|
0,9 |
|
Вино десертное |
|
1,2 |
|
0,8 |
|
Эссенция ромовая |
|
1,2 |
|
0,9 |
|
Патока крахмальная |
|
1,1 |
|
0,9 |
|
Эссенция цитрусовая |
|
1,2 |
|
0,9 |
|
Агар |
|
1,2 |
|
0,9 |
|
Мин. Воды, газированные напитки, соки |
|
1,2 |
|
0,9 |
|
Итого |
|
||||
Для хранения продуктов подбираем 2 стеллажа ВПВ СГ 1500 (1520х790х1935), холодильный шкаф СМ 105 S(ШХ – 0,5) (692х2028х620). |
|||||
Площадь помещения для хранения продуктов равна 4/0,4=10 м2.