I. Цели и задачи курсовой работы

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

разработка ассортимента супов.

организации технологического процесса приготовления супов;

выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря;

сервировки и оформления супов;

контроль качества и безопасность подготовленных продуктов;

органолептически оценивать качество продуктов для приготовления супов;

проводить расчеты по формулам;

безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении супов;

выбирать различные способы и приемы приготовления;

выбирать температурный режим при подаче и хранении супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

разработка ассортимента соусов;

ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования;

организации технологического процесса приготовления соусов;

выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря;

правила подбора горячих соусов к различным группам блюд;

контроль качества и безопасность подготовленных продуктов;

органолептически оценивать качество продуктов для приготовления соусов;

проводить расчеты по формулам;

безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении соусов;

выбирать различные способы и приемы приготовления;

выбирать температурный режим при подаче и хранении соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

разработка ассортимента блюд из овощей, грибов и сыра;

организации технологического процесса приготовления блюд из овощей, грибов и сыра;

выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря;

сервировки и оформления блюд из овощей, грибов и сыра;

контроль качества и безопасность подготовленных продуктов;

органолептически оценивать качество продуктов для приготовления блюд из овощей, грибов и сыра;

проводить расчеты по формулам;

безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении блюд из овощей, грибов и сыра;

выбирать различные способы и приемы приготовления;

выбирать температурный режим при подаче и хранении блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

разработка ассортимента блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

организации технологического процесса приготовления блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря;

правила подбора горячих соусов и гарниров к блюдам из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

контроль качества и безопасность подготовленных продуктов;

органолептически оценивать качество продуктов для приготовления блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

проводить расчеты по формулам;

безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

выбирать различные способы и приемы приготовления;

выбирать температурный режим при подаче и хранении блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Название ОК

Основные показатели оценки результата (ОК)

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

• приращение интереса к будущей специальности

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

• обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач при осуществлении монтажа, технической эксплуатации и обслуживания холодильно-компрессорных машин и установок.

• своевременность сдачи разделов курсовой работы согласно индивидуального плана

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

• результативность принимаемых решений в стандартных и нестандартных ситуациях

• эффективность корректировки действий при выполнении курсовой работы

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

• результативность поиска необходимой информации для качественного выполнения курсовой работы.

• результативность использования необходимой информации для качественного выполнения курсовой работы.

ОК 5. Использовать информационно-комуникационные технологии в профессиональной деятельности

• применение математических методов и ПК в техническом нормировании и проектировании холодильных предприятий и оформлении текстовой и графической части курсовой работы

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий

• ответственность за результат выполнения курсовой работы

• способность к самоанализу и коррекции результатов собственной работы

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

• способность планировать и организовывать задачи профессионального и личностного развития; заниматься самообразованием и осознанно планировать повышение квалификации

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

• проявление интереса к инновациям в области холодильно-компрессорных машин и установок

ОК 10. Обеспечивать безопасные условия труда в профессиональной деятельности

• обеспечение охраны труда и выполнение правил техники безопасности при выполнении профессиональных задач