1.1. Визначення кислотності в рослинних соках та екстрактах за допомогою рН-метра

Обладнання, прилади, матеріали: рН-метр, хімічні склянки місткістю 50 см³, скляна воронка, мірні колби, місткістю 250 см³, фіксанали для приготування буферних розчинів, дистильована вода, фільтрувальний папір, вата.

Порядок виконання роботи

Для визначення pH використовують pH-метри або універсальні іонометри з вимірювальним скляним електродом і хлорсрібним електродом порівняння.

Перед проведенням вимірювань електроди ретельно промивають дистильованою водою і налаштовують прилад за буферними розчинами, приготовленими з фіксаналів. Для забезпечення точності приладу рекомендується застосовувати буферний розчин з рН, близьким до рН досліджуваного розчину.

Д

Рис. 1.1. Прилад pH-метр

ля проведення вимірювань активної кислотності з підготовленого зразка в склянку місткістю 50 см³ відбирають таку кількість продукту, яка забезпечувала занурення електродів. Величину рН відраховують за шкалою, коли стрілка шкали приладу зупиниться. Відлік результатів проводять з точністю до 0,1 ( рис.1.1).

Вимірювання рН повторюють три-чотири рази, кожного разу виймаючи електроди з розчину і під час вимірювання знову занурюючи їх в розчин.

1.2. Швидке визначення кислотності фруктових соків за універсальним індикаторним папірцем

Обладнання, прилади та матеріали: піпетки, скляні палички, індикаторний папір.

Метод ґрунтується на зміні кольору речовини-індикатора що містить папірець під час його змочування досліджуваним розчином. Отримане забарвлення порівнюють з кольоровою шкалою порівняння ( рис.1.1).

Метод застосовується для наближеного (з точністю до одиниці) визначення величини рН.

Для вимірювання беруть смужку універсального індикаторного папірця і за допомогою скляної палички наносять краплю досліджуваного розчину на смужку. Використовуючи кольорову шкалу порівняння, що додається до індикаторних папірців, за отриманим кольором індикатора знаходять значення величини рН, що відповідає отриманому к

Рис. 1.2. Індикаторний папір Прилад pH-метр

ольору.

1.3. Визначення титрованої кислотності у рослинній сировині та екстрактах

Обладнання, прилади та матеріали: піпетки місткістю 20 та 50 см³, конічні колби місткістю 250 см³ , мірні колби місткістю 250 см³, воронка, бюретка для титрування, технічні ваги, хімічна склянка, 1%-ний розчин фенолфталеїну, 0,1 н розчин їдкого калію, дистильована вода, фільтрувальний папір.

Порядок виконання роботи

Для дослідження зважують 25 г подрібненої рослинної сировини на технічних вагах з точністю до 0,01 г. Наважку переносять гарячою дистильованою водою через воронку з хімічної склянки в мірну колбу місткістю 250 см³ і доливають дистильованою водою до половини колби. Залишають на 30 хв, періодично перемішуючи. Потім колбу охолоджують до кімнатної температури і доливають дистильованою водою до позначки, далі перемішують колбу і фільтрують через фільтр або вату.

В конічну колбу місткістю 250 см³ відбирають піпеткою 50 см³ отриманого фільтрату і добавляють 3-5 крапель 1%-го спиртового розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 н розчином їдкого натрію до появи рожевого забарвлення.

У разі визначення титрованої кислотності рідких продуктів (соку, розсолу і т.п.) відбирають 25 см³ рідини в мірну колбу місткістю 250 см³ і доливають дистильованою водою до позначки. Ретельно перемішують вміст пробірки і відбирають 50 см³ в конічну колбу для титрування.