Задание

на выпускную письменную экзаменационную работу

Студенту: Сепуховитину Сергею Игоревичу

Группа №18

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда и гарниры из жареных овощей. Воздушное тесто и изделия из него.

2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы«28» апреля 2017 г.

3. Исходные данные

• Организация работы овощного цеха.

• Классификация овощей.

• Технология приготовления блюд из жареных овощей.

• Воздушное тесто и изделия из него.

• Устройство и эксплуатация оборудования - овощерезательная машина.

• Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.

4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов

• Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).

• Меню-требование на 24 порции.

5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:

• Технологические схемы приготовления блюд из жареных овощей.

6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)

Общая часть - А.Ю. Махонина

Практическая часть - А.Ю. Махонина

Дата выдачи задания «24» декабря 2017г.

Руководитель ________________А.Ю.Махонина

(подпись)

Задание принял к исполнению «30» декабря 2017г.

_____________ Острижко Яна Викторовна

(подпись обучающегося)

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГПОУ «Макеевское МПТУ»

__________А.Ю.Пундикова

«____» ________ 2017 г.

Задание

на выпускную письменную экзаменационную работу

Студенке: Сиверской Яне Эдуардовне

Группа №18

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда из тушеной рыбы. Пельмени, вареники, лапша домашняя.

2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы«28» апреля 2017 г.

3. Исходные данные

• Организация работы мучного (кондитерского цеха) цеха.

• Классификация рыбы.

• Технология приготовления блюд из тушеной рыбы.

• Ассортимент начинок для мучных изделий.

• Технология замеса теста формования и тепловой обработки пельменей, вареников, лапши домашней.

• Устройство и эксплуатация оборудования - тестомесильная машина.

• Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.

4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов

• Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).

• Меню-требование на 38 порций блюд из тушеной рыбы.

5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:

• Технологические схемы приготовления блюд из тушеной рыбы.

6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)

Общая часть - А.Ю. Махонина

Практическая часть - А.Ю. Махонина

Дата выдачи задания «24» декабря 2017г.

Руководитель ________________А.Ю.Махонина

(подпись)

Задание принял к исполнению «30» декабря 2017г.

_____________ Сиверская Яна Эдуардовна

(подпись обучающегося)

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГПОУ «Макеевское МПТУ»

__________А.Ю.Пундикова

«____» ________ 2017 г.

Задание

на выпускную письменную экзаменационную работу

Студенту: Нарежного Дмитрия Валерьевич

Группа №18

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

1. Тема письменной экзаменационной работы: Горячие блюда из жареного мяса. Использование марципана, шоколада, посыпок в кондитерском производстве

2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы«28» апреля 2017 г.

3. Исходные данные

• Организация работы мясного цеха

• Классификация, первичная обработка мяса. Кулинарное назначение частей.

• Технология приготовления блюд из жареного мяса.

• Использование марципана, шоколада, посыпок в кондитерском производстве.

• Устройство и эксплуатация оборудования - просеиватель.

• Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.

4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов

• Расчет и составление калькуляционных карт (наценка предприятия 20 %).

• Расчет и составление меню-требования на 51 порцию блюд из жареного мяса.

5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:

• Технологические схемы приготовления горячих блюд из жаренного мяса.

6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)

Общая часть - А.Ю. Махонина

Практическая часть - А.Ю. Махонина

Дата выдачи задания «24» декабря 2017г.

Руководитель ________________А.Ю.Махонина

(подпись)

Задание принял к исполнению «30» декабря 2017г.

_____________ Нарежный Дмитрий Валерьевич

(подпись обучающегося)

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГПОУ «Макеевское МПТУ»

__________А.Ю.Пундикова

«____» ________ 2017 г.