2 Мутагенные пищевые добавки

2.1 Понятие мутагенов

Мутагены, физические факторы и химические вещества, способные вызывать наследуемые изменения генетического материала – мутации. К таким факторам относятся все типы ионизирующих излучений, ультрафиолетовое излучение, высокие и низкие температуры и др. Среди химических мутагенов – алкалоиды, производные мочевины, аналоги азотистых оснований, входящих в состав нуклеиновых кислот, чужеродные для данного организма нуклеиновые кислоты. Т. к. мутации могут возникать спонтанно, без воздействия извне, мутагенными считаются те факторы (или их дозы), влияние которых приводит к частоте мутаций, достоверно превышающей их естественный уровень.

Мутации, как правило, вредны для организма. Поэтому новые химические вещества, с которыми может соприкасаться человек (лекарства, пищевые консерванты, красители для волос и др. косметика, средства бытовой химии, пестициды и др.), проверяют (тестируют) на мутагенную активность. Для этого разработаны стандартные методы и тест-объекты (микроорганизмы, культуры клеток животных и человека, некоторые растения и животные), позволяющие быстро определять чувствительность генетического аппарата к тем или иным агентам. Установлено, что многие мутагены являются одновременно и канцерогенами, т. е. веществами, вызывающими развитие злокачественных опухолей.

2.2 Мутагенные пищевые добавки

Существует огромное количество пищевых добавок обладающих различными свойствами. Иногда они нейтральны, полезны для нашего организма, но существуют и такие, которые несут в себе свойства мутагенов. Это пищевые добавки, если употреблять продукты в которых они содержатся в больших количествах, плохо отразиться на здоровье человека. Ведь именно эти добавки приводят к мутагенезу, то есть, вносят изменения в нуклеотидную последовательность ДНК. Мутагенные добавки приводят к появлению у следующего поколения врожденных пороков развития, наследственных и онкологических заболеваний. Мутагенное воздействие может привести к вырождению человечества, поэтому, моя задача, наиболее подробно рассказать об этих добавках, чтобы люди могли остерегаться их.

Е104, Е124, Е128, Е230, Е232, Е233, Е951. Все это мутагенные добавки. Их не так много, но они могут нанести большой вред организму

2.3 Е104

Для окрашивания сладостей, напитков, бакалейных и рыбных продуктов в палитру желто-зеленых цветов используют сульфосоли, которые входят в состав красителя E104 Жёлтый хинолиновый. Данное химическое вещество относится к пищевым добавкам, которые запрещено применять в пищевой промышленности таких стран как Японии, США, Австралии и Норвегии.

Применение:

Краситель E104 зачастую используют для придания продуктам питания более аппетитного и товарного вида. К примеру, красивый копчено-золотистый цвет рыба получает не в процессе копчения, а при помощи химических свойств красителя E104 Жёлтый хинолиновый. Пищевая добавка Е104 содержится в таких любимых детских лакомствах, как разноцветные леденцы, конфеты, драже и жевательная резинка. Нередко лекарственные средства, к примеру, леденцы, помогающие от кашля, содержат краситель Е104. В некоторых странах желтый хинолиновый Е104 добавляют в бакалейную продукцию, краситель участвует в процессе копчения рыбы. Не обходится без этой добавки изготовление жевательных резинок, леденцов, сосательных конфет и разноцветных драже. Помимо пищевой продукции, добавка Е104 фигурирует и в других отраслях промышленности. Краситель хинолиновый желтый широко используется при производстве одеколонов и духов, губных помад и блесков, красок для волос и лаков для ногтей. Средства личной гигиены также могут содержать эту добавку. Особенно часто ее добавляют в шампуни, бальзамы для волос, мыло, зубную пасту, жидкие моющие средства. В медицине и фармацевтике в производстве лекарственных препаратов используют производные хинолинового желтого. Краситель E104 Жёлтый хинолиновый используется не только в пищевой промышленности, но и в производстве витаминных и лекарственных препаратов. К примеру, всем хорошо известное лекарство таблетки Валерьянки. Характерный желтый цвет таблетки получили благодаря красителю E104. Некоторые лекарственные средства, в том числе и специализированные препараты для детей, содержат в своем составе Е104.

Влияние на организм человека:

В ходе исследований свойств красителя хинолинового желтого Е-104 и его влияния на человеческий организм, ученые выяснили, что употребление в пищу этой добавки, вызывает негативные последствия. К примеру, Е104 вызывает воспаления кожных покровов разной степени, крапивницу, анафилаксию. У людей, страдающих астмой, эта добавка вызывает острые приступы удушья, которые сложно купируются даже в медицинских учреждениях. Если хинолиновый желтый попадает в детское меню, то, как показывает статистика, провоцирует развитие гиперактивности детей. Помимо этого, пищевая добавка может способствовать появлению ринита и хронического отека слизистых оболочек носоглотки. В 2007 году были обнародованы исследования Агентства по пищевым стандартам Великобритании, в которых уделялось большое внимание влиянию пищевых добавок на организм человека, в том числе и вреду красителя E104 Жёлтый хинолиновый. Оказалось, что всплеск детской гиперактивности, а вследствие быстрой утомляемости и плохому самочувствию, связан с частым употреблением сладостей, которые были подкрашены красителем Е104. Организация призвала мировое сообщество обратить особое внимание на вред красителя E104 Жёлтый хинолиновый, т.к. он часто применяется в продуктах детского питания.

Здоровье детей является первоочередной проблемой хороших родителей, поэтому английское агентство FSA рекомендует обращать пристальное внимание на состав продуктов питания. Недавно были обнародованы новые результаты исследования продуктов питания, в том числе и напитков, которые содержат красителя E104 Жёлтый хинолиновый. В результате научных изысканий было установлено, что чрезмерное употребление газированных напитков и сладостей с пищевой добавкой Е104 приводит к аллергическим реакциям, приступам удушья у астматиков, а так же анафилаксии. Поэтому в настоящее время рекомендованная суточная норма данного красителя для взрослого здорового организма равна всего 0,5 мг.

Возможные названия пищевой добавки:

1. E-104

2. Желтый хинолиновый

3. Quinoline Yellow

4. Хинолиновый жёлтый

5. Acid Yellow 3

6. CI 47005

2.4 Е124

Химический состав и свойства красителя E124 Понсо 4R позволяют окрашивать материалы, предметы, а так же продукты питания и напитки в красный, а точнее пунцовый цвет. Е124 имеет различные названия (кошенилевый красный или пунцовый), которые абсолютно не влияют на химические свойства красителя E124 Понсо 4R, все модификации которого относятся к группе пищевых добавок Е124.

Применение:

Добавка Е124, как и остальные красители, используют в пищевом производстве для придания красивой окраски продуктам питания и восстановления их цвета. Так им окрашивают колбасные и рыбные изделия, морепродукты и консервированные ягоды и фрукты. Применяют в производстве десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий (торты, пирожные, конфеты, пудинги) и различных безалкогольных напитков. Также - в изготовлении мороженого и молочных десертов (творожные изделия).

Краситель Е124 используется в других видах промышленности. В производстве жидких моющих средств, для окраски шампуней, жидкого мыла, гелей, пен для ванны и душа. Также им окрашивают изделия шерсть, шелк в текстильном производстве. В косметологии его используют в изготовлении декоративной косметики.

Влияние на организм человека:

В состав красителя E124 Понсо 4R входят вещества (соли натрия), которые оказывают канцерогенное воздействие, поэтому данная пищевая добавка запрещена к использованию в таких странах как США, Норвегия, Финляндия и в ряде других стран. Кроме того понсо 4R вызывает аллергические реакции, удушье. У детей - повышенную возбудимость и активность в поведении. Поэтому запрещается употребление в пищу детям продуктов, окрашенных понсо 4R и людям, чувствительных к аспирину. Однако не все европейские государства, а в том числе и Российская Федерация, в полной мере признают вред красителя E124 Понсо 4R для здоровья и жизни человека. В Российской Федерации и Украине Е-124 запрещается в производстве лекарственных препаратов, а в качестве пищевого красителя разрешается, но в пределах допустимой суточной нормы. Она составляет 4 мг/кг массы тела человека сутки.

Возможные названия пищевой добавки:

1. E-124

2. Понсо

3. Пунцовый4R

4. Кошенилевый красный

2.5 Е128

Пищевая добавка Е-128 или Красный 2G - это химическое вещество, которое относится к красителям синтетического происхождения. Результаты научных исследований химического состава и свойств красителя E128 Красный 2G показали, что данная пищевая добавка невероятно опасна для здоровья любых живых организмов. По данной причине краситель E128 Красный 2G запрещен к применению во многих странах мира.

Применение:

Краситель E128 был запрещен к импорту на территорию Российской Федерации. Не разрешается производить и продавать продукты питания, которые, изготовлены с использованием данной пищевой добавки. Однако в декабре 2005 года ГОСТом было разрешено применение добавки красный 2G. В основном ее применяли в производстве колбасных изделий (в том числе сосисок), изделий из измельченного мяса.

Другое использование добавки встречается в производстве жидких моющих средств, например, шампуней, гелей и пен для ванн и душа. Кроме того в текстильной промышленности краситель применяют для окрашивания тканей из шерсти.

Влияние на организм человека:

Вред красителя E128 Красный 2G был давно выявлен и неоднократно научно доказан и обоснован. Поэтому использование данного красителя было запрещено на территории Российской Федерации, как и в других европейских государствах. Однако, в 2005 году был пересмотрен ГОСТ и краситель E128 Красный 2G вновь разрешили использовать в продуктах питания.

Несмотря на вред красителя, пищевую добавку можно снова увидеть в составе колбас и колбасных изделий, а так же в некоторых мясных продуктах. Входящие в состав Е128 ядовитые вещества анилины оказывают стойкое неблагоприятное воздействие на нервную системы человека. Последствия пагубного влияния красителя E128 Красный 2G на человеческий организм может выражаться в нарушениях памяти и в кислородном голодании.

Анилины отнесены к канцерогенным веществам, которые способны спровоцировать возникновения злокачественных опухолей в живых организмах. Научные исследования влияния на человеческий организм красителя E128 Красный 2G легли в основу законодательной инициативы европейских парламентариев, которые внесли предложение об отмене использования пищевой добавки в производстве продуктов питания.

Однако, многие страны не решились отказаться от стойкого и не затратного в производстве красителя E128 Красный 2G. Поэтому во многих зарубежных колбасных изделиях можно увидеть Е128. В Российской Федерации краситель E128 Красный 2G используется в производстве продуктов питания, но запрещен в фармакологической промышленности.

Считается, что если не превышать установленные суточные нормы химического вещества, вред от красителя E128 Красный 2G на наступит. Допустимая суточная норма красителя Е128 для организма взрослого и здорового человека составляет 0,1 мг на каждый килограмм веса. Помимо продуктов питания краситель E128 Красный 2G используют в химической промышленности для окрашивания различных материалов, а так же в производстве моющих средств, в косметической промышленности (шампуни, мыло).

Возможные названия пищевой добавки:

1. Красный 2G

2.6 Е230

Пищевая добавка Е230, или бифенил, или дифенил используется для сохранения товарного вида фруктов и ягод при транспортировке. Дифенил (пищевая добавка Е-230) — ароматический углеводород, применяющийся в качестве консерванта для фруктов (предотвращает рост бактерий, плесени и грибов). Не имеет цвета и запаха.

Применение:

Как пищевую добавку, дифенил Е230 применяют для сохранения внешнего вида цитрусовых во время длительной транспортировки из дальних стран. Консервант дифенил наносят на кожуру плодов, поэтому во избежание вредного воздействия на организм, фрукты нужно обязательно хорошенько мыть перед употреблением. Применяется дифенил не только в пищевой промышленности, но и в некоторых других сферах человеческой деятельности. Например, как антисептик при выделке кожи, при производстве трансформаторных негорючих масел, при производстве красителей, в качестве охлаждения в ядерных реакторах. В некоторых странах, в том числе и в Украине, дифенил запрещен в пищевой промышленности. А на территории Российской Федерации дифенил, как пищевая добавка Е-230 не разрешен к применению. Влияние на организм человека:

Вред пищевого консерванта Е230 Бифенил (дифенил) заключается в том, что опасные вещества, которые входят в состав пищевой добавки, способный спровоцировать возникновение и развитие злокачественных раковых образований. Несмотря на возможные тяжелые последствия для здоровья человека, которые могут наступить в результате пагубного воздействия пищевого консерванта Е230 Бифенил (дифенил), данное опасное вещество не запрещено к применению в странах Еврозоны. Учитывая возможный вред, европейские медики лишь ограничили суточную норму потребления с пищей опасного химического вещества до 0,5 мг/кг. Причем, данная норма рассчитана для организма здорового взрослого человека. Педиатры советуют полностью исключать из детского рациона питания пищевые добавки, в том числе и консервант Е230. Помимо канцерогенного эффекта пищевой консервант Е230 Бифенил (дифенил) содержит в своем составе токсичные химические вещества, которые наносят фатальный урон сердечно-сосудистой и нервной системам человека, а так же почкам и печени. Все дело в дефиниле, который получают в процессе переработки нефти и нефтепродуктов. на территории Российской Федерации запрещено использовать пищевой консервант Е230 Бифенил (дифенил) в процессе изготовления товаров продовольственного назначения. Однако, пищевой консервант Е230 Бифенил (дифенил) можно встретить в составе таких импортных продуктов питания как: йогурты и молочные продукты, кондитерские изделия, мороженное, спреды и маргарин. Кроме того, все фрукты, привезенные из-за рубежа будут обработаны пищевым консервантом. Поэтому следует тщательно мыть фрукты перед употреблением в пищу. Особо чувствительным людям лучше всего срезать фруктовую кожуру, обработанную ядовитым химическим соединением.

Возможные названия пищевой добавки:

1. E-230

2. Бифенил

3. Дифенил

4. Biphenyl

5. Diphenyl

6. Рhenyl benzene

2.7 Е232

Орто-фенилфенола натриевая соль (пищевая добавка Е-232) - пищевая добавка-консервант. Применяется в качестве консерванта для поверхностной обработки фруктов и овощей.

Применение:

С помощью Е232 обрабатывают кожуру цитрусовых (лимонов, апельсинов, мандаринов) и других экзотических фруктов, чтобы дольше сохранить свежий вид и защитить привлекательность продукта при длительных перевозках. Следы орто-фенилфенола могут попасть в мякоть фруктов. Настоятельно рекомендуется исключить вещество из рациона детей.

Орто-фенилфенол и его соли могут применяться:

1. В сельскохозяйственной промышленности, для дезинфекции ящиков с семенами

2. В химической промышленности для производства смол, резины

3. В качестве химического реагента

4. В качестве дезинфицирующего средства в медицинских учреждениях

5. Является одним из компонентов различных спреев для дома и дезодорантов

Влияние на организм:

При контакте, добавка Е-232 раздражает слизистые оболочки глаз и носа, может вызвать ожоги и серьезные повреждения глаз. Натриевая соль орто-фенилфенола вызывает сильнейшие раздражения кожи, рвоту, судороги. На сегодняшний день консервант Е232 мало изучен, поэтому рекомендуется максимально ограничить его потребление. Для предотвращения попадания добавки Е-232 в организм нужно тщательно мыть фрукты, которые могут быть обработаны данным консервантом. 

Возможные названия пищевой добавки:

1. Е-232

2. Sodium Orthophenyl Phenol

3. Ортофенилфенол натрия

4. Орто-фенилфенола натриевая соль

5. Sodium o-phenylphenol

6. О-phenylphenate

2.8 Е233

Пищевой консервант Е233 Тиабендазол обладает отличительными химическими свойствами, которые помогают предотвратить возникновение и развитие грибов, а так же плесени. Активное вещество тиабендазол, которое входит в состав пищевого консерванта Е233 помогает подавлять естественные процессы гниения.

Применение:

E-233 может использоваться как поверхностный консервант для обработки овощей и фруктов, улучшающий вид продуктов при долгом хранении или транспортировке. Предотвращает появление и развитие плесени. Тиабендазол применяется как противопаразитное и фунгицидное (противогрибковое) средство. В медицине используется при отравлении металлами свинцом, ртути, сурьмы. Также в качестве противогельминтного средства для лечения людей и животных.

Влияние на организм:

Вред пищевого консерванта Е233 Тиабендазол был научно обоснован и доказан, поэтому по международной классификации данной пищевой добавке был присвоен статус «опасная» для здоровья. Однако, стоит отметить, что консервант Е233 Тиабнедазол опасен лишь в больших количествах. Тогда химически активное вещество тиабендазол, которое входит в состав консерванта может вызвать рвоту, тяжелую аллергическую реакцию, сонливость, головокружения и головные боли, а так же лихорадку.

Медиками были установлены предельно допустимые суточные нормы потребления в пищу продуктов питания, содержащих консервант Е233. В наиболее тяжелых случаях у больных с отравлением тиабнедазолом наблюдается изменение цветов кожных покровов, а так же пожелтение белков глаз. Кроме того при соприкосновении с кожными и слизистыми покровами консервант Е233 вызывает жжение и неприятные ощущения. При этом велика вероятность развития тяжелых форм дерматитов и других заболеваний, поражающих кожные покровы.

Возможные названия пищевой добавки:

1. E-233

2. Тиабендазол

3. Арботект

4. Мертект

5. Минтезол

6. Текто

7. Тетусим

8. Трезадерм

2.9 Е951

Заменитель сахара Аспартам (Е-951) - усваиваемый низкокаллорийный подсластитель, почти в 200 раз слаще сахара. Он самый распространённый химический сахарозаменитель, но, при определённых условиях, и один из самых вредных. На российском рынке его можно встретить под марками "Аспамикс", NutraSweet, Miwon (Южная Корея), Enzimologa (Мексика), Ajinomoto (Япония) и др. Аспартам занимает около 25 % мирового объема искусственных подсластителей и применяется при производстве более чем 5000 наименований продуктов питания и напитков.

Применение:

Газировка, сладкие напитки.

Влияние на организм человека:

Употребление напитков с аспартамом не утоляет жажду. Слюна плохо удаляет остатки заменителя сахара аспартама со слизистой рта, поэтому после употребления таких напитков во рту остается неприятное ощущение приторности, которое хочется снять новой порцией напитка. Это плохо для потребителя, но хорошо для производителей подобных жидкостей. Не пытайтесь утолить жажду при помощи часто рекламируемых газировок. Выпейте простой негазированной воды. В последнее время в некоторых странах, например, в США проявляется большая осторожность в отношении подсластителей, в частности, аспартама. Проведенные независимые исследования (во всех «заказных» исследованиях это, естественно не подтверждается) показали негативное воздействие длительного использования аспартама на организм человека и животных. Подавляющее большинство независимых экспертов подтверждают, что длительное использование аспартама может вызывать головную боль, мигрень, звон в ушах, аллергию, депрессию, бессонницу и даже рак мозга. Употребление аспартама людьми, страдающими повышенным весом, с целью похудания может привести к обратному эффекту и еще бoльшему набору массы тела в последующем. Аспартам содержат практически все лимонады и газированные напитки, особенно те, что имеют большой срок годности.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключение работы хочу сказать, что мне удалось выполнить поставленные задачи.

Пищевые добавки, добавляются к пищевым продуктам с целью улучшить вкус, повысить питательную ценность или предотвратить порчу продукта. В последнее время в обществе растет озабоченность в связи с применением пищевых добавок: их безвредность вызывает сомнения. И это хорошо. Потому что многие пищевые добавки, помимо улучшения вкусовых или каких-либо других качеств продукта, могут нанести вред нашему здоровью. Некоторые из них могут вызвать опасные заболевания и даже перестроить нашу цепь ДНК, именно поэтому очень важно следить за тем, что мы едим. Выбирать те продукты питания, которые не будут угрожать нашему здоровью.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Пищевые добавки [Электронный ресурс]. URL: http://prodobavki.com/(дата обращения 07.06.17)

2. Пищевые добавки // Свободная общедоступная многоязычная универсальная энциклопедия [Электронный ресурс]. URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Пищевые_добавки (дата обращения 07.06.17)

3. Пищевая химия: Лабораторный практикум. Пособие для вузов / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др.; Под ред. А. П. Нечаева. — СПб: ГИОРД, 2006. — 304 с. Вейн А.М., Хехт К. Сон человека. М.: Медицина, 1989. 272 с.