2. Классификация торговых предприятий
В основу классификации торговых предприятий положены следующие признаки:
тип и вид торгового предприятия;
форма обслуживания покупателей;
объемно-пространственные и конструктивные особенности.
По типу торговые предприятия подразделяются на продовольственные магазины, предприятия непродовольственных товаров, специализированные магазины и смешанные (универсальные магазины). К особому типу нужно отнести сетевые торговые предприятия.
Различают торговые предприятия по виду: киоски, торговые павильоны, автомагазины, магазины в торговых центрах, гостиничных комплексах и др.
По форме обслуживания различают торговые предприятия с индивидуальным обслуживанием покупателей через прилавок или с участием продавца-консультанта, предприятия самообслуживания, торговый сервис дистанционной продажи (заказ товаров, интернет- магазины).
С учетом объемно-пространственных и конструктивных особенностей зданий предприятия розничной торговли подразделяются на отдельно стоящие, встроенно-пристроенные, выполненные из облегченных ограждающих конструкций или из каменных конструкций (кирпича, газобетона и др.).
3. Организация магазинов самообслуживания
В настоящее время широкое распространение получили магазины самообслуживания. Отличительной особенностью магазинов самообслуживания является возможность покупателей самостоятельно осматривать и выбирать товары. Весь ассортимент товаров находится в открытом доступе. Отбор товаров ведется в специальные корзинки или тележки. Оплата за покупки осуществляется разово при проходе через расчетно-кассовый узел.
По функциональному назначению магазин самообслуживания состоит из следующих групп помещений:
торговые помещения;
помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;
подсобные помещения;
административно-бытовые помещения;
технические помещения.
Торговые помещения являются главными в магазине и занимают 55 ̶ 65% общей площади. К таким помещениям относятся: торговые залы, отделы заказов, пространства для рекламы новых товаров и др.
К помещениям для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже относят разгрузочные, кладовые для хранения товаров, холодильные камеры, фасовочные и др.
Подсобные помещения включают помещения для хранения тары и контейнеров, мастерские по ремонту оборудования и инвентаря, оформительские мастерские, моечные, коридоры, тамбуры и др.
К административно-бытовым помещениям относят служебные помещения администрации магазина, бытовые комнаты персонала, санитарные узлы, медпункт.
Технические помещения – вентиляционные камеры, тепловые узлы, машинные отделения холодильных установок, электрощитовые, лифтовые
и др.
Торговый зал
Торговый зал служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина.
Наиболее рациональной формой планировки торгового зала является прямоугольник, приближенный к квадрату, т. е. соотношение сторон 1:1 при максимальном шаге колонн. Эта планировка характерна для новых предприятий, особенно универсамов. В таких залах покупатели легко ориентируются, здесь благоприятные условия для расстановки оборудования, организации кратчайших путей движения покупательских потоков и товаров. На практике чаще встречаются торговые залы с соотношением сторон 1:2, 1:3, 1:4 и более.
Пространство торгового зала магазина по своему назначению подразделяется:
пространство для выкладки и демонстрации товаров;
проходы для покупателей;
пространство, занимаемое узлами расчетов;
пространство для дополнительного обслуживания покупателей.
Пространство, занимаемое оборудованием для размещения и демонстрации товаров, состоит из установочной площади торгового оборудования под непосредственное размещение товаров, а также площади, занятой оборудованием, обеспечивающим процесс их выбора (примерочные кабины, зеркала и т. п.).
Пространство, занимаемое узлами расчетов, включает в себя площадь для установки кассовых кабин и организации рабочего места кассиров.
Площадь проходов для покупателей включает пространство между оборудованием, а также зону, прилегающую ко входу в торговый зал и выходу из него.
Установочная площадь магазина – это часть площади торгового зала, занятая оборудованием, предназначенным для выкладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей. В нее включается и площадь, занятая основаниями крупногабаритных товаров, размещенных на полу. Обычно для этих целей отводится 27-30 % площади торгового зала.
Показателем, характеризующим степень использования площади торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент экспозиционной площади. Он определяется как отношение экспозиционной площади (площади размещения товаров) к площади торгового зала. Наиболее приемлемым отношением между экспозиционной площадью и площадью торгового зала в магазинах самообслуживания является значение 0,7-0,75.
Ширина проходов устанавливается строительными нормами и правилами. Однако при определении ширины проходов в каждом конкретном магазине следует учитывать плотность покупательского потока, т. е. число покупателей, приходящихся на единицу площади. Для создания комфортных условий перемещения покупателей необходимо от 4 до 10 м2 торговой площади на покупателя.
Проходы для покупателей подразделяют на магистральные (основные) и внутренние (второстепенные). Магистральные проходы связывают все зоны торгового зала и идут вдоль стен. Их ширина должна обеспечивать беспрепятственное перемещение основных покупательских потоков.
Площадь под узлами расчета должна занимать примерно 15-20 % площади торгового зала магазина.
В зависимости от площади и конфигурации торгового зала применяется несколько вариантов его планировки. Варианты планировок изображены на рис. 1.
Линейная планировка ̶ планировка, при которой торговое оборудование располагают вдоль стен или в виде нескольких параллельных рядов в торговом зале. Линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров в магазинах самообслуживания.
Линейная планировка может быть трех видов: продольная, поперечная и смешанная.
1 2
3 4
Рис.1. Варианты планировок. 1, 2 ̶ линейная планировка; 3 ̶ боксовая планировка; 4 – смешанная планировка
При боксовой планировке всю площадь торгового зала разбивают на изолированные друг от друга боксы (отделы). Каждый бокс имеет самостоятельный узел расчета.
Обычно боксовая планировка применяется в крупных магазинах с большой торговой площадью. По сравнению с линейной, она менее удобна, так как покупатель вынужден обращаться в различные отделы и производить оплату за отобранные товары в нескольких узлах расчета.
Смешанная планировка предусматривает расстановку оборудования в торговом зале с использованием принципов линейной и боксовой планировок.
Размещение товаров в торговом зале
Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований:
предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении товарных групп и совершения покупки в кротчайшие сроки;
создания комфортных условий во время пребывания покупателей в магазине;
предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;
оптимального использования торговых площадей магазина;
обеспечения сохранности материальных ценностей;
организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.
При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые готовят к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом. Товары высокого спроса нужно расположить ближе к источникам пополнения. Однородные товары лучше размещать концентрированно.
На первых этажах магазинов необходимо располагать товары более частого спроса и не требующие длительного выбора. Площади под отдельные товарные группы выделяют с учетом доли в продаже соответствующих групп товаров и их оборота.
Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, то есть, эффективно использовать площадь размещения и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобства для выбора товаров.
При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:
однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обзорность;
целесообразно применять простые приемы выкладки товаров;
полки горок и другие элементы для размещения товаров не следует переполнять;
в оптимальной зоне обозрения (на расстоянии 1100–1600мм от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительнее;
размещение товаров в торговом зале должна быть насыщенной;
сопутствующие товары следует размещать в разных местах (у торцевых стен, контрольно-кассовых узлов и т. д.), используя для этих целей корзины или кассеты.
Примеры размещения товаров на (рис.2, 3,).
Рис. 2. Размещение товаров. Магазин Lotus Fresh Supermarket в Шанхае
Рис. 3. Размещение товаров. Магазин Spar Europe
При размещении товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.
Выкладывают товары на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжают ценниками.