- •Бланк отчета отчет
- •Лабораторная работа №1 Антропометрия. Морфология человека
- •Лабораторная работа №2 Составление пищевого рациона по таблицам
- •Лабораторная работа №3 Характеристика типа высшей нервной деятельности по анамнестической схеме
- •Лабораторная работа №4 Выработка зеркального письма как пример разрушения старого и образования нового стереотипа
- •Лабораторная работа №5 Определение типа телосложения тела
- •Лабораторная работа №6 Дыхательные функциональные пробы с задержкой дыхания до и после дозированной нагрузки
- •Лабораторная работа №7 исследование состояния сводов стоп – плантография
Лабораторная работа №2 Составление пищевого рациона по таблицам
Цель работы: научиться составлять суточный пищевой рацион для различных возрастных и профессиональных групп населения.
Оборудование: таблица рекомендуемого потребления энергии, белков, жиров и углеводов для взрослого трудоспособного населения по группам активности; таблица химического состава пищевых продуктов и их энергетической ценности.
Порядок выполнения работы
1. На первом этапе выбрать соответствующую профессиональную группу. В зависимости от тяжести труда все население делится на пять (мужчины) или четыре (женщины) профессиональные группы:
I группа – работники преимущественно умственного труда;
II группа – работники, занятые легким физическим трудом;
III группа – работники среднего по тяжести труда;
IV группа – работники тяжелого физического труда;
V группа – работники, занятые особо тяжелым физическим трудом.
2. Для определения суточных энерготрат и состава пищевого рациона воспользоваться таблицами 2 и 3.
Таблица 2
Нормы физиологических потребностей в питательных веществах и энергии для различных возрастных и профессиональных групп населения (мужчины)
Группа физич. актив. |
Возраст, годы |
Энергия, ккал |
Белки, г |
Жиры, г |
Угле-воды, г |
|
всего |
животного происх-я |
|||||
I |
18-29 |
2450*(2275-2625) |
72 |
40 |
81 |
358 |
30-39 |
2300(2145-2475) |
68 |
37 |
77 |
335 |
|
40-59 |
2100 (2015-2325) |
65 |
36 |
70 |
303 |
|
II |
18-29 |
2800 (2625-3150) |
80 |
44 |
93 |
411 |
30-39 |
2650 (2475-2970) |
77 |
42 |
88 |
387 |
|
40-59 |
2500 (2325-2790) |
72 |
40 |
83 |
366 |
|
III |
18-29 |
3300 (3150-3675) |
94 |
52 |
110 |
484 |
30-39 |
3150 (2970-3465) |
89 |
49 |
105 |
462 |
|
40-59 |
2950 (2790-3255) |
84 |
46 |
98 |
432 |
|
IV |
18-29 |
3850 (3675-4200) |
108 |
59 |
128 |
566 |
30-39 |
3600 (3465-3960) |
102 |
56 |
120 |
528 |
|
40-59 |
3400 (3255-3720) |
96 |
52 |
113 |
499 |
|
V |
18-29 |
4200 и более |
117 |
64 |
154 |
586 |
30-39 |
3960 и более |
111 |
61 |
144 |
550 |
|
40-59 |
3720 и более |
104 |
57 |
137 |
524 |
|
* Средний показатель. В скобках дан интервал.
Таблица 3
Нормы физиологических потребностей в питательных веществах и энергии для различных возрастных и профессиональных групп населения (женщины)
Группа физич. актив. |
Возраст, годы |
Энергия, ккал |
Белки, г |
Жиры, г |
Угле-воды, г |
|
всего |
животного происх-я |
|||||
I |
18-29 |
2000* (1800-2070) |
61 |
34 |
67 |
289 |
30-39 |
1900 (1740-2010) |
59 |
33 |
63 |
274 |
|
40-59 |
1800 (1690-1950) |
58 |
32 |
60 |
257 |
|
II |
18-29 |
2200 (2070-2500) |
66 |
36 |
73 |
318 |
30-39 |
2150 (2010-2410) |
65 |
36 |
72 |
311 |
|
40-59 |
2100 (1950-2340) |
63 |
35 |
70 |
305 |
|
III |
18-29 |
2600 (2500-2900) |
76 |
42 |
87 |
378 |
30-39 |
2550 (2410-2810) |
74 |
41 |
85 |
372 |
|
40-59 |
2500 (2340-2730) |
72 |
40 |
83 |
366 |
|
IV |
18-29 |
3050 (2900-3300) |
87 |
48 |
102 |
462 |
30-39 |
2950 (2810-3200) |
84 |
46 |
98 |
432 |
|
40-59 |
2500 (2340-2730) |
72 |
40 |
83 |
366 |
|
* Средний показатель. В скобках дан интервал.
3. Произвести выбор продуктов (табл. 4) в соответствии со следующими принципами:
- Питательные вещества, поступающие с пищевыми продуктами, должны быть сбалансированы между собой, т.е. находиться в определенных соотношениях; в частности, для белков, жиров и углеводов, как правило, должна соблюдаться пропорция: 1 : 1,2 : 4,6.
- Не менее 55% для взрослых и 60% для детей белка должно поступать с продуктами животного происхождения, протеины которых являются полноценными (содержат полный набор незаменимых аминокислот).
- Для удовлетворения потребностей организма в ненасыщенных жирных кислотах не менее 30% жиров должны иметь растительное происхождение (растительные масла).
- Потребность в витаминах должна удовлетворяться за счет включения в рацион овощей и фруктов (желательно свежих), ржаного хлеба и хлеба из муки грубого помола (витамины группы В).
- Пища должна быть достаточной по объему и содержать так называемые балластные вещества: клетчатку, пектины. Эти вещества не всасываются и не используются на энергетические и пластические нужды человека, но выполняют ряд важных физиологических функций: обеспечивают своевременное формирование чувства насыщения, адсорбируют токсины, нормализуют микрофлору пищеварительной системы, стимулируют ее перистальтику.
- Кратность приема пищи должна быть оптимальной: при трехразовом питании завтрак должен составлять 35% от суточной калорийности, обед – 45, ужин – 25; при четырехразовом питании завтрак – 25, второй завтрак (или полдник) – 15, обед – 35, ужин – 25%. В первой половине дня должны преобладать мясные продукты питания, во второй – молочно-растительные.
- Обстановка должна благоприятствовать пищеварению: внешний вид, запах, вкус пищи должны способствовать выделению аппетитного сока.
Таблица 4
Состав пищевых продуктов и их энергетическая ценность
Наименование продукта |
Содержание, % |
Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал |
||
белки |
жиры |
углеводы |
||
Гречневая крупа |
12,5 |
2,5 |
67,4 |
350,8 |
Манная крупа |
11,2 |
0,8 |
73,3 |
353,9 |
Пшеничная крупа |
12,0 |
2,5 |
69,6 |
357,8 |
Рис |
7,6 |
1,0 |
75,8 |
351,3 |
Макароны |
11,0 |
0,9 |
74,2 |
357,7 |
Горох |
22,4 |
2,4 |
54,1 |
335,9 |
Фасоль |
23,2 |
2,1 |
53,8 |
335,2 |
Хлеб ржаной |
6,9 |
0,9 |
42,8 |
222,2 |
Хлеб пшеничный |
8,1 |
0,9 |
47,0 |
234,2 |
Батоны |
8,2 |
1,1 |
50,2 |
249,7 |
Булочки городские |
7,7 |
2,5 |
49,2 |
259,4 |
Картофель |
2,0 |
- |
20,0 |
90,2 |
Морковь |
1,3 |
- |
8,7 |
41,0 |
Свекла |
1,5 |
- |
10,4 |
48,8 |
Капуста свежая |
1,8 |
- |
5,3 |
29,1 |
Капуста квашеная |
1,0 |
- |
2,1 |
12,7 |
Лук зеленый |
1,3 |
- |
4,4 |
23,4 |
Лук репчатый |
2,5 |
- |
10,5 |
53,3 |
Арбузы |
0,6 |
- |
9,0 |
39,4 |
Дыни |
0,7 |
- |
11,3 |
49,2 |
Огурцы |
1,0 |
- |
2,4 |
13,9 |
Огурцы соленые |
0,5 |
- |
1,2 |
7,0 |
Томаты |
1,0 |
- |
3,8 |
19,7 |
Апельсины |
0,9 |
- |
9,1 |
41,0 |
Виноград |
0,7 |
- |
16,2 |
69,3 |
Лимоны |
0,6 |
- |
10,3 |
44,7 |
Мандарины |
0,9 |
- |
10,0 |
44,7 |
Яблоки |
0,5 |
- |
11,2 |
48,0 |
Сахар-рафинад |
- |
- |
99,9 |
409,6 |
Шоколад |
6,3 |
37,2 |
53,2 |
589,9 |
Какао |
23,6 |
20,2 |
40,2 |
449,4 |
Масло подсолнечное |
- |
99,8 |
- |
928,1 |
Молоко коровье |
3,4 |
3,7 |
4,5 |
66,8 |
Масло сливочное |
0,5 |
83,5 |
0,5 |
780,7 |
Масло топленое |
- |
99,0 |
- |
920,7 |
Кефир |
3,5 |
3,5 |
4,3 |
64,5 |
Простокваша |
3,5 |
3,5 |
4,3 |
64,5 |
Сметана |
3,0 |
30,0 |
2,5 |
301,6 |
Творожная масса сладкая |
12,5 |
16,0 |
15,0 |
261,6 |
Творог жирный |
15,0 |
18,0 |
1,0 |
233,0 |
Мороженое сливочное |
4,0 |
10,0 |
17,0 |
179,1 |
Сыр |
22,5 |
25,0 |
3,5 |
339,1 |
Сыр плавленый |
22,5 |
20,0 |
3,0 |
290,6 |
Мясо говяжье |
20,0 |
10,7 |
- |
181,5 |
Мясо баранина |
19,0 |
5,9 |
- |
132,8 |
Мясо свинина, середина |
23,5 |
10,0 |
- |
189,4 |
Гусь |
16,5 |
29,0 |
- |
337,4 |
Курица |
20,0 |
5,0 |
- |
128,5 |
Колбаса: Любительская Отдельная Чайная Краковская полукопченая |
13,7 12,5 12,3 15,6 |
27,9 15,1 11,5 35,3 |
- 1,2 1,2 - |
315,6 196,6 162,3 392,3 |
Сосиски |
12,4 |
19,4 |
0,4 |
232,9 |
Яйца |
12,5 |
12,0 |
0,5 |
164,9 |
Сало |
2,0 |
91,0 |
- |
854,5 |
Вобла вяленая |
45,1 |
6,4 |
12,7 |
244,4 |
Морской окунь |
17,8 |
5,2 |
1,2 |
124,2 |
Лещ |
16,8 |
7,6 |
1,0 |
139,6 |
Судак |
19,0 |
0,8 |
1,3 |
85,3 |
Треска |
17,6 |
0,4 |
1,2 |
75,9 |
Икра красная |
31,6 |
13,8 |
7,7 |
257,9 |
Сельдь полярная |
19,6 |
24,5 |
12,4 |
308,2 |
Икра баклажанная |
1,7 |
13,0 |
7,5 |
158,6 |
Перец фаршированный |
1,6 |
6,6 |
11,6 |
115,5 |
4. По ходу выполнения работы заполнить таблицу 5.
В графе «Наименование продукта» необходимо указать название блюда, а затем перечислить входящие в это блюдо продукты. Например, «суп куриный, состоит: крупа, картофель, курица отварная, морковь, соль, …».
Таблица 5
Набор продуктов пищевого рациона человека
Наименование продукта |
Количество продукта |
Содержание во взятом количестве продукта, г |
Энергетическая ценность, ккал |
||
белков |
жиров |
углеводов |
|||
Завтрак |
|||||
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
Второй завтрак |
|||||
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
Обед |
|||||
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
Ужин |
|||||
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
Итого за сутки |
|
|
|
|
|
5. Завершить таблицу (последняя горизонтальная строка) итоговыми числовыми значениями, характеризующими суточный рацион питания.
6. Провести анализ рациона.
7. Сформировать заключение о соответствии рациона основным принципам рационального питания.