Практическое занятие №3 «Зерно и продукты его переработки. Крупы и макаронные изделия»
Цель: Ознакомиться с ассортиментом круп, химическим составом круп. Научиться определять качество круп по натуральным образцам.
Рекомендуемые информационные материалы: учебник Матюхина З.П.,«Товароведение пищевых продуктов» М: ПрофИздат, 2013г- 336с.
Оборудование, принадлежности, учебные материалы: натуральные образцы круп.
Указание к работе:
Вам предстоит самостоятельно изучить тему, прочитав текст:учебник Матюхина З.П.,«Товароведение пищевых продуктов» М: ПрофИздат, 2013г- 336с.
Стр. 212-218.
Проанализируйте его и выполните практическое задание. Задания выполняйте в строгой последовательности, ответы записывайте в рабочую тетрадь.
Ход работы:
1.Заполните таблицу, используя натуральные образцы круп и материал учебника (стр. 213-218)
Используемое зерно |
Вид крупы |
Сорта крупы
|
Краткая характеристика круп
|
Кулинарное использование
|
Время варки, увеличение в объеме |
Требование к качеству круп |
Упаковка и хранение круп |
Просо
|
Пшено шлифованное
|
Высший,1-й,2-й,3-й сорт
|
Цвет светло- желтый или ярко- желтый, консистенция от мучнистой до стекловидной |
Для каш, запеканок, супов, пудингов, фаршей.
|
40-50 мин., в 6-7 раз.
|
|
|
Гречиха |
Ядрица
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|||
продел |
|
|
|
|
|||
Овес |
|
|
|
|
|
||
Из зерна-риса |
|
|
|
|
|
||
Пшеница |
|
|
|
|
|
||
ячмень |
|
|
|
|
|
||
Кукуруза |
|
|
|
|
|
||
Бобов ые |
|
|
|
|
|
||
Другие виды круп |
|
|
|
|
|
2.Прочитайте текст учебника (стр. 224-225) и заполните таблицу.
Тип макаронных изделий |
Подтипы по форме макаронные изделия |
Краткая характеристика
|
Размеры, длина, толщина
|
Виды макаронных изделий
|
Требования к качеству, упаковка и хранение |
Трубчатые изделия
|
Макароны
|
Трубки с прямым срезом,
|
От 45 до 50 см, толщина стенок не более 1,5 мм.
|
Соломка( не более 4 мм),особые ( 4,1-5.5 мм), обыкновенные ( 5,6-7 мм), любительские ( более 7 мм). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
