Занятие 2 Сепарирование молока. Составление жирового баланса, анализ продуктов сепарирования
1. В молоке, предназначенном для сепарирования, определить температуру, содержание жира и кислотность.
2. Перед сепарированием произвести расчеты, связанные с получением сливок заданной жирности:
1) количество сливок заданной жирности:
2) абсолютный выход сливок (количество молока, необходимого для получения 1 кг сливок) можно рассчитать двумя способами:
3) Степень извлечения жира ( к ) :
Условные обозначения:
Ва - абсолютный выход сливок;
Жс - содержание жира в сливках, %;
Жм - содержание жира в цельном молоке, % ;
Жо -содержание жира в обезжиренном молоке, % ;
М - количество молока, кг;
С- количество сливок, кг.
3. Рассчитать рабочее отношение при сепарировании - то есть количество обезжиренного молока, которое во время работы сепаратора будет приходиться на единицу сливок. Например, при абсолютном выходе 8 кг рабочее отношение будет 1 : 7, так как из 8 кг молока при сепарировании получают 1 кг сливок и 7 кг обезжиренного молока.
4. Провести сепарирование молока. Спустя 2 - 3 минуты после появления сливок определить рабочее отношение. Если оно не соответствует рассчитанному, его можно отрегулировать с помощью регулировочного винта для выхода сливок.
5. Заполнить журнал по сепарированию молока.
Технологический журнал сепарирования
№ |
|
|
1 |
Масса перерабатываемого молока, кг |
|
2 |
Содержание жира в молоке, % |
|
3 |
Получить сливки жирностью, % |
|
4 |
Абсолютный выход сливок заданной жирности по теоретическому расчету, кг |
|
5 |
Относительный выход сливок по расчету, кг |
|
6 |
Количество сливок заданной жирности по теоретическому расчету, кг |
|
7 |
Рабочее отношение (соотношение между сливками и обезжиренным молоком), по расчету |
|
8 |
Рабочее отношение фактическое |
|
9 |
Масса полученных фактически сливок, кг |
|
10 |
Содержание жира в сливках, % |
|
11 |
Масса обезжиренного молока, кг |
|
12 |
Содержание жира в обезжиренном молоке, % |
|
13 |
Степень извлечения жира, % |
|
14 |
Масса обезжиренного молока, добавленного в сливки для получения сливок заданной жирности, кг |
|
15 |
Степень извлечения жира, % |
|
16 |
Содержание жира в сливках, после разбавления обезжиренным молоком, % |
|
17 |
Потери молока при сепарировании, кг |
|
18 |
Потери молока, % (определить по потере жира) |
|
19 |
Потери молока против допустимых по норме (0,2-0,3%) |
|
6. По окончании сепарирования в приемник молока сепаратора влить обезжиренное молоко, которое освобождает барабан сепаратора от остатков сливок (объемом обрата рассчитывают в зависимости от типа и производительности сепаратора).
7. Последовательно разобрать сепаратор, учесть остатки молока в барабане. Обратить внимание на грязевое пространство барабана сепаратора.
8. Анализ молока, сливок и обезжиренного молока на содержание жира, кислотность и плотность.
Продукт |
Содержание |
||
массовая доля жира, % |
плотность, ОА |
кислотность, ОТ |
|
Молоко |
|
|
|
Сливки |
|
|
|
Обрат |
|
|
|
9. Составить жировой баланс по сепарированию, заполнив таблицу
Жировой баланс сепарирования молока
Приход чистого жира, кг |
Расход чистого жира, кг |
В молоке:
|
В сливках: В обезжиренном молоке: Всего в продуктах: Потери жира: |
Итого: |
Итого: |