- •1.1.Введение
- •1.2.Цели и задачи
- •1.3. Актуальность темы
- •1.4. Маркетинговые исследования
- •1.5. Ассортимент блюд
- •1.6. Технологические режимы и характеристика современных приемов приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
- •2. Основная часть
- •2.1. Характеристика используемого сырья используемого для приготовления сложного горячего блюда из птицы «Куриное филе с гнездами из лапши»
- •2.3. Характеристика технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого для приготовления блюда
- •2.4. Возможные дефекты сырья, технологические, послереализационные и их устранение при изготовлении блюда «Куриное филе с гнездами из лапши»
- •2.2. Современные приемы оформления блюд
- •3. Рецептура
- •5 Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6 Показатели качества и безопасности
- •7 Пищевая ценность
- •3.2.Расчет пищевой ценности
- •3.3. Составление технологических карт технологическая карта №1
- •5.Список литературы
5.Список литературы
ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий». Введ. 27.12.2007 М.: ОАО «ВНИИС»
ГОСТ Р 50764-2011 « Услуги общественного питания. Общие требования». Введ. 01.01.2011 М.: ФГУП «Стандартинформ», 2011 г
ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». Введ. 01.01.2015 г. М.: ФГУП «Стандартинформ», 2014 г., 17 с.
ГОСТ 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания». Введ. 01.01.2015 г. М.: ФГУП «Стандартинформ», 2014 г., 10 с.
ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания». Введ. 01.01.2015 г. М.: ФГУП «Стандартинформ», 2014 г., 11 с.
ГОСТ Р 50935-2007 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу». Введ. 27.12.2007 М.: ОАО «ВНИИС»
ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения». Введ. 01.01.2015 г. М.: ФГУП «Стандартинформ», 2014 г., 11 с
10. СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
Богушева В.И. «Технология приготовления пищи» 2013г.
Вытовтов А.А. Шевченко В.В. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров» 2013г.»
Володина М.В. Сопачаева Т.А. «Организация хранения и контроль запасов сырья»
Здобнов А.И. Цыганенко В.А. « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» 2014г.
Потапова И.И. Корнеева Н.В. « Первичная обработка продуктов» 2013г.
Харченко Н.Э. Чеснокова Л.Г. «Технология приготовления пищи» 2012г.
Шатун Л.Г. « Повар» 2014г.
Интернет-источники:
http: // cooking. Niv. ry/ povar/ eda. pl
http: // www. Kulinariyaсоm. ua
http: // peteris. Narod. Ry/ htm