Самостоятельная работа №8 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы мясо-рыбного цеха

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.114-115.

2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным, или представьте определение понятия.

1.Укажите, в мясо-рыбном цехе на линии по обработке рыбы и морепродуктов применяют механическое оборудование:

1) плавникорезательные, головоотсекательные машины, чешуеочистительная машина, фаршемешалка, производственный стол
2) плавникорезательные головоотсекательные машины, мясорубка, чешуеочистительная машина, фаршемешалка
3) плавникорезательная машина, чешуеочистительная машина, фаршемешалка, разрубочный стул

2.Укажите, в мясо-рыбном цехе на линия по обработке рыбы и морепродуктов применяют холодильное оборудование:

1) столы с охлаждаемым шкафом и горкой
2) холодильные камеры
3) холодильный шкаф

3.Определите, оптимальная температура воздуха в мясо-рыбном цехе составляет:

1) 23-25оС
2) 16-18оС
3) 8-10оС

4.Укажите, в мясо-рыбном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) производственные столы ванны моечные передвижные и стационарные разделочные доски
2) производственные столы, ванны моечные передвижные и стационарные, ножи поварской тройки
3) производственные столы, ванны моечные передвижные и стационарные, производственные стеллажи.

5.Укажите, к заготовочным цехам относят цехи:

1) мясной, рыбный, птицегольевой, холодный
2) мясной, рыбный, овощной, горячий.
3) мясной, рыбный, птицегольевой, овощной

6.Определите, в мясо-рыбном цехе выделяют следующие технологические линии:

1) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке рыбы и морепродуктов
2) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов
3) линия по обработке мяса и рыбы; линия по обработке субпродуктов и морепродуктов.

7.Определите, производственная программа мясо-рыбного цеха определяется:

1) количеством и ассортиментом мясного и рыбного сырья и полуфабриката
2) количеством и качеством мясного сырья и полуфабриката
3) ассортиментом вырабатываемых мясных и рыбных полуфабрикатов

8.Определите, в мясо - рыбном цехе применяется холодильное оборудование:

1) холодильные шкафы
2) низкотемпературные прилавки
3) столы с охлаждаемыми шкафами и горкой

9. Технологический процесс по обработке рыбы осетровых пород включает в себя_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Технологический процесс по обработке рыбы с костным скелетом включает в себя____________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.