Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым « Феодосийский техникум строительства и курортного сервиса» Комплексный дифференцированный зачет

МДК.04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.

УП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.

ПП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.

Профессия – СПО 19.01.17 Повар, кондитер

Учебный год - 2016-2017 г.

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК4.1-ПК1.3; ОК 1- ОК 7.

Инструкция

На выполнение работы отводится –МДК-1 час, УП, ПП-2 часа.

Во время выполнения заданий Вы можете воспользоваться:

-нормативными документами- сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

-оборудованием: электроплитой, жарочным шкафом, фритюрницей, холодильным оборудованием.

- инвентарем: производственными столами, ножами, разделочными досками

- посудой: лотками различной емкости, мисками

Во время выполнения заданий Вам запрещается пользоваться:

- учебной литературой (учебниками, методическими пособиями и другой литературой);

- средствами связи (мобильный телефон);

- планшетными устройствами;

Задание оценивается в соответствии с критериями оценивания.

БИЛЕТ № 9.

Ответить на вопросы.

1. Как оттаивают осетровую рыбу:

А) на воздухе; б) в воде; в) комбинированный способ

2. Как используют рыбу среднего размера массой 1...1,5 кг?

а) целиком; б) кругляшом (порционным куском); в) разделывают на филе.

3.Под каким углом нарезают нарезают полуфабрикаты для

А) варки- б) жарки основным способом-, в). припускания-

4. Заполнить таблицу

Полуфабрикат	Рецептура хлеба	форма	Размер	Вид панировки
биточки
тельное

5. Допишите предложения

Порционные куски рыбы заливают _________ водой, звенья осетровой________водой.

6. Заполнить таблицу

Блюдо	Подготовка рыбы	Вид теплов. обработки	Гарнир	Соус	Дополнител. гарнир
Рыба Жареная основным способом
Рыба в тесте

7. Для приготовления блюда «Рыба запеченная с картофелем по-московски» используют соус: А)сметанный; Б) томатный; В) голландский; Г) белый основной 8. Выберите правильный способ отпуска котлеты рыбных панированных в сухарях?

А)укладывают на тарелку 1-2 штуки поливают соусом томатным;

Б) укладывают на тарелку 3-4шт поливают сливочным маслом;

В) укладывают на тарелку 1-2 шт, подливают соус томатный.

II. Составить инструкционно - технологическую карту на блюдо: «Рыба отварная со сливочным маслом, картофельным пюре»

III. Организовать рабочее место, произвести первичную обработку продуктов, произвести обработку сырья для «Рыбы отварной со сливочным маслом, картофельным пюре

«соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.

IV. Организовать рабочее место, приготовить и отпустить блюдо «Рыба отварная со сливочным маслом, картофельным пюре»

Преподаватель Высочина Н.Г.

Мастер п/о Бондарь Е.В.

Тюхтий

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

« Феодосийский техникум строительства и курортного сервиса»

Комплексный дифференцированный зачет

МДК.04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.

УП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.

ПП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.

Профессия – СПО 19.01.17 Повар, кондитер

Учебный год - 2016-2017 г.

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК4.1-ПК1.3; ОК 1- ОК 7.

Инструкция

На выполнение работы отводится –МДК-1 час, УП, ПП-2часа.

Во время выполнения заданий Вы можете воспользоваться:

-нормативными документами- сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

-оборудованием: электроплитой, жарочным шкафом, фритюрницей, холодильным оборудованием.

- инвентарем: производственными столами, ножами, разделочными досками

- посудой: лотками различной емкости, мисками

Во время выполнения заданий Вам запрещается пользоваться:

- учебной литературой (учебниками, методическими пособиями и другой литературой);

- средствами связи (мобильный телефон);

- планшетными устройствами;

Задание оценивается в соответствии с критериями оценивания.

БИЛЕТ № 10.

Ответить на вопросы.