1. Содержание практики Посещение объектов питания

1. Общая характеристика организации общественного питания

   • Сегмента рынка, на котором она функционирует

Название и месторасположение субъекта рынка (организации обществен-ного питания).

История создания, форма собственности, организационно-правовой статус, тип, специализация, концепция, цели и задачи деятельности, режим работы.

Знакомство с организационной структурой управления, правилами внут-реннего распорядка, охраны труда и правилами техники безопасности. Орга-низационную структуру управления следует представить в виде схемы, опреде-лить ее тип, указать основные функции отдельных подразделений. Изучить штатное расписание, половозрастной, качественный состав работников (по уровню образования).

Характеристика сегмента рынка, на который ориентирована деятельность объекта исследования (специфика обслуживаемого контингента).

Определение конкурирующей организации (организаций). Определение критериев отнесения субъектов хозяйствования к конкурирующим организаци-ям ( тип объекта, мощность, пешеходная доступность и т.п.). Удобство парковки для автомобилей, режим работы организации питания и основных конкурентов.

Сравнительная характеристика концепции объекта исследования и основ-ных конкурентов.

Таблица 1 – Сравнительная характеристика объекта исследования и основных конку-рентов

Критерии оценки	Объект исследо-	Конкурент 1	… Конкурент n
	вания
Режим работы
Мощность объекта (коли-
чество мест)
Концепция
Меню

Ценовой диапазон и т.д.

Примечание - Источник: собственная разработка

По результатам анализа сформулировать выводы.

2. Нормативно-правовое обеспечение деятельности

объекта исследования

Изучить основные законы и подзаконные акты, стандарты, регламенти-рующие ключевые направления деятельности объекта исследования. В отчете привести перечень документов, которые в обязательном порядке должны быть в наличии на объекте исследования.

Ознакомиться с общедоступной документацией обеденного зала (содер-

6

жанием лицензии, ассортиментного перечня и др.). В отчете указать, кем и ко-гда утверждены данные документы.

Ознакомится с содержанием книги замечаний и предложений посетителей.

3.Организация торгово-производственной деятельности

3.1. Закупка и хранение сырья и товаров

Изучить:

- наличие экспедиции, складских помещений для хранения сырья и това-ров, их расположение и оснащенность оборудованием (наличие охлаждаемых камер и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения; влияние товарного соседства на размещение сырья и товаров при хранении); контроль за соблюдением условий хранения, санитарно-гигиенические меро-приятия;

-формы хозяйственных связей с поставщиками сырья и товаров, механизм заключение договоров , источники и поставщиков основных видов сырья и то-варов, частоту завоза, провести наблюдение за приемкой сырья и товаров по количеству и качеству ( последовательность выполнения операций); охаракте-ризовать место приемки, используемое оборудование.