2. Правила сервировки столов при фуршете .

При сервировки столов на фуршет так же нет сложностей .Для сервировки стола фуршета существуют свои правила, и к этим правилам необходимо отнестись с большой ответственностью.

Все необходимые блюда, приборы, напитки, салфетки должны быть в доступном гостям расстоянии и стояли на самом доступном месте так, чтобы гость смог достать нужное ему блюдо. И тут нет никакой роли, с какой стороны стола будут стоять у вас блюда и приборы , главное, чтобы гостям было удобно.

3. Виды сервировки столов.

Первый способ - это когда столы расставлены возле стен – и называется односторонняя сервировка .Лучше всего для этого способа подойдут длинные и узкие столы.

Второй способ - это когда столы расставляются в центре зала - двусторонняя сервировка. Такой способ расстановки столов подойдёт для свадебных фуршетов, особенно если у вашего предприятия нет ограничений в пространстве. Накрываем столы скатертью и в первую очередь сервируем фужерами, бокалами ,стопками и водочными рюмками. При расстановке стекла используем один из четырех способов :

1 способ - «в два ряда» начинается расстановка фужеров. на расстоянии 15–20 см от конца стола ставят треугольником по 6, 10, 15, шт. Если стол достаточно длинный фужеры ставим и в середине стола ,между ними ставим бутылки с минеральной водой .Следующими ставим рюмки по центру стола двумя рядами. Вначале ставим рюмки малого размера, затем среднего размера и большего размера .Количество рюмок в рядах должно быть одинаковым, а все ряды симметричными.

2 способ - «группами» начинается также с фужеров их ставим по краям стола, следом под углом 30–45° расставляем параллельно друг другу рюмки на расстоянии 50–60 см между группами.

3 способ - «змейкой» в данной расстановке фужеры и рюмки ставят вдоль всего стола, соблюдая единый принцип — более высокие фужеры устанавливают в центре стола, самые низкие к краю .

4 способ - «елочкой» при такой расстановке по продольной оси стола на расстоянии 60–80 см в центре стола ставят фужеры по 4–6 шт., затем под углом 45° с той и другой стороны к краю стола ставят треугольниками по 3 шт. рюмки.

После расстановке стекла на фуршетный стол выставляем закусочные и десертные тарелки. Необходимо чтобы на каждого гостя приходилось по 2 –3шт. тарелок. Тарелки ставим по обе стороны стола стопками по 6-10 шт. на  расстояние между стопками тарелок должно составлять 1,5–2 м.

Следующим этапом сервировки фуршета являются приборы —ножи , вилки, десертные приборы. Количество приборов на одного человека должны составлять: вилки закусочные - 2–3 шт., ножи закусочные — 1–2 шт., десертные приборы— 1–2 шт. Сервировка приборов на фуршет может происходить двумя способами. При первом способе вилки по(6–8 шт.) кладут на ребро слева от каждой стопки тарелок острием к ним, а ножи по(3–4 шт.) — справа от стопки тарелок.

При втором способе вилки кладут на ребро правее от ножей, острием к стопке тарелок.

Количество десертных приборов равно числу десертных тарелок (3–4 шт.). Укладываем их перед стопками десертных тарелок Расстояние между краем тарелок и первым прибором должно быть 1,5–2 см. Приборы для специй предпочтительней открытого типа устанавливают их на стол за тарелками с хлебом. При обслуживании фуршета в его сервировке используют пластиковые декоративные шпажки, вилочки для подачи мелких закусок, бутербродов-канапе. Полотняные салфетки раскладывают по 3–4 шт. за каждой стопкой закусочных тарелок. После того как на стол поставлены стекло ,тарелки и приборы по центру ставят вазы с фруктами и вазы с цветами. Затем на стол ставим минеральную воду и другие напитки которые открываются за 5-10 минут до начала банкета.