Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы

1. Фотоотчет «Классификация рыб». Характеристика.

Найти, составить фотоотчет или презентацию фото рыб (30 и более), фото должно быть подписано (семейство, название), дана характеристика пищевой ценности рыбы.

Виды рыб для фотоотчета:

Тощие – 3. Средней жирности – 3. Жирная – 3. Особо жирная – 3.

Морская – 3. Пресноводная – 3.Проходная и полупроходная – 3.

Чешуйчатая – 3. Бесчешуйчатая – 3. Осетровая (с костными пластинками) – 3.

Варианты представления результата работы:

• прислать по почте,

• принести на любом носителе (бумажном, диске, флешке)

• создать индивидуальный фотоальбом в группе «Вконтакте» и фото скинуть в альбом.

2. Сообщение по теме «Актуальные направления приготовления полуфабрикатов – «Стейки». Найти информацию и подготовить сообщение. Объем сообщения – 3 – 5 страниц. Титульный лист не нумеруется.

План сообщения:

1. Особенности производства мяса для стейков

2. Виды откорма

3. Виды отрубов и виды стейков, их характеристика.

4. Схема разделки говядины с расположением стейков.

3. Сообщение по теме «Утиная и гусиная печень. Характеристика. Пищевая ценность»

Найти информацию и подготовить сообщение.

Объем сообщения – 3 – 5 страниц. Титульный лист не нумеруется.

План сообщения:

1. Технология откорма птицы

2. Виды фуа гра с точки зрения кулинарной обработки

3. Все наименования продаваемых продуктов, изготовленных на основе фуа-гра, разрешенные законодательством Франции для фуа-гра различного качественного состава.

4. Пищевая ценность фуа гра.

5. Требования к качеству и правила хранения гусиной и утиной печени.

4. Доклад по теме «Организация работы в заготовочном цехе» (по заданным условиям)

Варианты тем:

1. Организация работы в мясном цехе. Выполняют обучающиеся с фамилиями, начинающимися на буквы А–Б.

2. Организация работы в рыбном цехе. Выполняют обучающиеся с фамилиями, начинающимися на буквы В–Г.

3. Организация работы в птице-гольевом цехе. Выполняют обучающиеся с фамилиями, начинающимися на буквы Ж, К.

4. Организация работы в мясо-рыбном цехе. Выполняют обучающиеся с фамилиями, начинающимися на буквы З, Н, С.

5. Организация работы в овощном цехе. Выполняют обучающиеся с фамилиями, начинающимися на буквы П, Ш, Я.

План докладов:

1. Назначение цеха

2. Организация технологических линий

3. Оборудование цеха и его назначение

4. Посуда и инвентарь, требования к ним.

5. Схема (план цеха)

5. Доклад по теме «Актуальные направления приготовления полуфабрикатов – «Обработка дичи и полуфабрикаты из нее»

План доклада:

1. Классификация и виды пернатой дичи, используемой в кулинарии по среде обитания и по размеру.

2. Пищевая ценность дичи.

3. Обработка и заправка дичи.

2. Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных

3.  Механическая кулинарная обработка мяса диких животных. 

6. Составление глоссария терминов и определений

Изучение СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Словарь должен содержать не менее 15 терминов и определений.

Примечание.

Рекомендации по оформлению, критерии оценивания находятся в отдельном документе «Рекомендации по ВСР 01 – 07», так как эти рекомендации относятся к внеаудиторной самостоятельной работе по всем междисциплинарным курсам образовательной программы по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.