Тема 4: Обмен белков
Цель: Получить представление о строении, классификации и химических свойствах белков, а также роли белков в процессах жизнедеятельности организма. Рассмотреть особенности превращений белков в желудочно-кишечном тракте и уяснить роль соляной кислоты в процессах пищеварения. Опытным путем определить зависимость активности пепсина от температуры и кислотности среды, научиться определять рН желудочного сока.
Вопросы:
Строение, классификация и химические свойства белков.
Биологическая роль белков.
Превращение белков в органах пищеварения.
Основные понятия и термины темы:
Нативный белок – белок, обладающий определенной биологической активностью.
Субъединица (протомер) – единая полипептидная цепь в эпимолекуле (мультимере).
Эпимолекула (мультимер) – белок, обладающий четвертичной структурой.
Задания
Дайте определение понятию «белки» и укажите с какими пищевыми продуктами они поступают в организм.
Белки –это________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Перечислите и обоснуйте основные функции, которые выполняют белки в организме.
1.__________________________________________________________________________________________________________________________________2.__________________________________________________________________________________________________________________________________3.__________________________________________________________________________________________________________________________________
4.___________________________________________________________________________________________________________________________________5.___________________________________________________________________________________________________________________________________
6.__________________________________________________________________________________________________________________________________7.__________________________________________________________________________________________________________________________________
Опираясь
на приведенные рисунки, рассмотрите
структурную организацию белковых
молекул. Укажите тип связей, участвующих
в стабилизации каждой структуры
1.________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
2.__________________________________________
_________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
и __________________________________________
__________________________________________
Спиральная и Слоисто-складчатая_____________________________________________
__________________________________________________________________
3.____________________________________________________
___________________________________
и ___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
Глобулярная и Фибриллярная
4.____________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________________________
Дополните
приведенную ниже схему, указав ферменты
и промежуточные продукты распада
Рассмотрите процесс расщепления белков
в ЖКТ.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________