2. 3. Оценка качества шоколадных конфет

Методы исследования: органолептическая оценка.

Определение качества шоколадных конфет по органолептическим показателям проводится по форме, вкусу, запаху, поверхности, консистенции, упаковке и маркировке. Рассмотрим органолептическую оценку шоколадных конфет (табл. 3).

Таблица 3 - Органолептическая оценка шоколадных конфет

Показатели	Органолептический показатель	Действительность
		Образец 1	Образец 2	Образец 3
Вкус и запах	Свойственные данному изделию.	Ярко-выраженный, сладкий, без посторонних привкус	Ярко-выраженный, сладкий, без посторонних привкус	Ярко-выраженный, сладкий, без посторонних привкус
Форма	В соответствии с утвержденными рецептурами, без деформаций	Прямоугольная, овальная сверху	Круглая	Прямоугольная, овальная сверху
Поверхность	Ровная или волнистая поверхность	Волнистая	Ровная	Ровная
Консистенция	Твердая, однородная	Твердая, однородная	Твердая, однородная	Твердая, однородная
Упаковка и маркировка	Тара прочная, чистая, сухая, без постороннего запаха.	Тара прочная, чистая, сухая, без постороннего запаха.	Тара прочная, чистая, сухая, без постороннего запаха.	Тара прочная, чистая, сухая, без постороннего запаха.

Все органолептические показатели соответствуют ГОСТ 4570-2014 Конфеты. Общие технические условия по всем показателям.

Рассмотрим качество шоколадных конфет по балльной шкале.

Таблица3 - Оценка качества шоколадных конфет по балльной шкале

Показатели	Баллы
	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Вкус и запах	5	5	5
Форма	5	5	4
Поверхность	4	3	4
Упаковка и маркировка	5	5	5
Итого	19	18	18
Оценка	Отличные	Отличные	Отличные

Исследование потребительских свойств взятых образцов шоколадных конфет показало, что конфеты относятся к группе «Отличные».

Таким образом, при органолептическом определении качества все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 4570-2014 Конфеты. Общие технические условия по всем показателям.

Выводы по главе 2

Анализ структуры ассортимента кондитерских изделий магазина «Пятерочка» показал, что весовые кондитерские изделия пользуется наибольшим спросом.

Нами были рассчитаны показатели ассортимента магазина «Пятерочка». Широта, новизна и полнота находятся в пределах нормы, а вот устойчивость не оптимальна. Это означает, что товары часто обновляются, оптимальны по широте по сравнению с остальными конкурентами, представлено больше половины производителей, но меньше половины товаров не раскупаются. Для увеличения устойчивости магазин должен привлечь внимание к застоявшемуся товару посредством красивого оформления, акций или любого иного подходящего способа.

Так же нами было исследованы объекты и методы исследования. Анализ таблицы показывает, что все 3 образца соответствуют требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Исследование потребительских свойств взятых образцов шоколадных конфет показало, что конфеты относятся к группе «Отличные».

При органолептическом определении качества все образцы соответствуют ГОСТ 4570-2014 Конфеты. Общие технические условия по всем показателям.