- •Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
- •Роль микроорганизмов в природе и жизни человека
- •Краткий очерк развития микробиологии
- •Основные работы Пастера:
- •Морфология бактерий
- •Строение бактериальной клетки
- •Размножение бактерий
- •Спорообразование у бактерий
- •Размножение
- •Способы размножения
- •Физиология микроорганизмов
- •Химический состав клетки микроорганизмов
- •Значение воды
- •Значение белков
- •Нуклеиновые кислоты
- •Значение углеводов
- •Значение липидов
- •Значение минеральных веществ
- •Ферменты, их свойства
- •Питание микроорганизмов
- •Источники энергии
- •Действие низких температур на микроорганизмы
- •Влияние влажности среды на микроорганизмы
- •Влияние осмотического давления
- •Влияние рН на микроорганизмы
- •Окислительно-восстановительные условия среды
Окислительно-восстановительные условия среды
Молекулярный кислород является одним из важнейших факторов внешней среды, определяющим направление биохимических реакций, осуществляемых микроорганизмами в энергетическом обмене.
Отношение микроорганизмов к содержанию кислорода в среде определяется наличием у тех или иных окислительно-восстановительных ферментов, ответственных за энергетический обмен.
При консервировании, например, грибов в домашних условиях для предотвращения развития палочковидной спорообразующей анаэробной бактерии - возбудителя ботулизма - Clostridium botulinum, банки следует заполнять не полностью, а оставлять некоторое воздушное пространство. Тогда имеющийся О2 будет препятствовать прорастанию спор.
В виноделии для предотвращения развития аэробных микроорганизмов-вредителей (пленчатых дрожжей, уксуснокислых бактерий) необходимо следить за полным заполнением ёмкостей с вином с целью предотвратить поступление необходимого для их развития О2.