- •Контрольная работа
- •Содержание
- •1. Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания рф
- •2. Общая характеристика предприятия
- •3. Санитарно-гигиенические требования, применяемые к исследуемому предприятию
- •3.1 Чистота территории, микроклимат
- •3.2 Санитарные требования к содержанию помещений, оборудованию, инвентарю, посуде, таре
- •4. Санитарно-гигиенические и технологические требования к процессу оказания услуги
- •4.1 Требования к транспортированию, приёму и хранению пищевых продуктов
- •4.2. Требования к обработке сырья и производству продукции
- •4.3. Оценка качества и безопасности продукции (услуг) общественного питания
- •4.4 Требования к отпуску блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий, обслуживанию потребителей
- •4.5 Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
- •5. Рекомендации по сертификации услуг общественного питания
- •Приостановление или аннулирование действия сертификата соответствия:
- •Список литературы
Список литературы
1. ГОСТ Р 30389-13.Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
2.ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению;
3. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу
4. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
5. ГОСТ Р 54607.1-2011. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям.
6. ГОСТ Р 54607.2-2012. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний.
7. ГОСТ Р 54607.3-2014. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 3. Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания.
8. ГОСТ Р 54607.4-2015. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 4. Методы определения влаги и сухих веществ.
9. ГОСТ Р 54607.5-2015. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 5. Методы определения жира.
10. ГОСТ Р 54607.6-2015. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 6. Методы определения сахара.
11. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
12. Сан ПиН 2.2.4.548-96. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений;
13. СНиП 31-06-2009 (Актуализированная редакция СНиП 2.08.02-89*). Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения;
14. СНиП 23.05.-95. Строительные нормы и правила. Естественное и искусственное освещение.
15. ГОСТ Р 55889-2013. Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2—7 для индустрии питания.