2. Содержание учебной дисциплины

Раздел 1. Основные понятия товароведения

Тема 1.1. Предмет и задачи товароведения.

Основные понятия в области товароведения: товар, товароведение, потребительная ценность, полезность. Цели, задачи, предмет товароведения. Межпредметные связи товароведения с другими учебными дисциплинами. Структура учебной дисциплины. Принципы товароведения: безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость, систематизация.

Тема 1.2. Объекты, субъекты и методы товароведения.

Объекты, субъекты товароведения. Методы товароведения: понятие, классификация. Теоретические, эмпирические методы, их характеристика. Классификация товаров как метод товароведения: основные понятия, назначение, разновидности метода: иерархический и фасетный, их характеристика, преимущества и недостатки, правила классификации. Кодирование товаров: основные понятия, назначение, структура кода; разновидности метода, их характеристика, преимущества и недостатки. Классификаторы: основные понятия, виды классификаторов, применяемые в профессиональной деятельности (коммерческой, товароведной, маркетинговой, рекламной, логистической). Общероссийский классификатор продукции (ОКП): назначение, структура. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД): назначение, правила интерпретации.

Раздел 2. Товар как объект товароведения

Тема 2.1. Классификация товаров.

Товары потребительского и промышленного назначения, товары для офиса. Общая классификация продовольственных и непродовольственных товаров. Классификационные группировки товаров и их признаки. Роды товаров: товары производственно-технического назначения, потребительские товары, товары для сферы обслуживания, товары для административно-управленческой деятельности, товары для государственных нужд. Общая классификация продовольственных товаров: признаки классификации, подклассы и классы и группы однородных товаров, их краткая характеристика.

Тема 2.2. Ассортимент товаров.

Ассортимент: понятие, классификация по разным признакам. Свойства и показатели ассортимента, их характеристика. Управление ассортиментом: понятие, основные этапы (определение ассортиментной политики, формирование ассортимента). Основные направления формирования ассортимента. Факторы формирования ассортимента.

Тема 2.3. Качество товаров и его оценка.

Качество товаров: понятия, свойства и показатели, классификация свойств, показателей качества и их значений. Номенклатура потребительских свойств качества товаров: понятие, классификация на группы и подгруппы, их краткая характеристика. Безопасность товаров: понятие, виды безопасности. Факторы, влияющие на формирование качества товаров. Степень значимости определенных факторов: проектирования, основного и вспомогательного сырья, материалов, конструкций, технологических процессов. Оценка качества товаров: понятие, виды, этапы оценки. Оценка уровня качества товаров: понятие, виды, методы. Органолептические методы оценки качества. Градации качества товаров: понятие, классификация градаций качества по разным признакам: соответствию установленным требованиям (стандартный, нестандартный товар, брак, отход), по назначению (пригодные, условно пригодные для использования по назначению, опасные). Градация качества стандартных товаров (товарные и природные сорта, классы и группы качества, группы сложности, номера, марки и т.п.). Принципы деления товаров на сорта. Несоответствие и дефекты товаров: понятие, классификация дефектов

Тема 2.4. Количественные характеристики товаров.

Основные понятия (единичные экземпляры, комплексная упаковочная единица, комплект товаров, товарная партия). Общие и специфичные количественные характеристики.

Тема 2.5. Технологический цикл товаров.

Стадии технологического цикла, контроль количества и качества товарной партии, приёмка товаров торговыми организациями. Контроль качества и количества товарных партий: выборочный и сплошной. Требования к отбору проб. Правила отбора проб. Приемочные и браковочные числа, приемочный уровень дефектности, их характеристика.

Тема 2.6. Физические и химические свойства товаров.

Классификация, общие и специфические физические свойства. Классификация химических веществ и их характеристика, влияние химического состава пищевых товаров на качество м сохраняемость товара.

Тема 2.7. Факторы, формирующие и сохраняющие характеристики товаров.

Факторы, формирующие качество: спрос, регламентация товароведных характеристик, сырьё и материалы, рецептура или конструкция, производственные процессы, коррекция несоответствий. Факторы, сохраняющие качество: упаковка, условия и сроки хранения, перевозки, операции товарной обработки, реализации, послепродажного обслуживания. Упаковка: понятие, назначение, составные элементы (тара, упаковочные, перевязочные, укупорочные и иные материалы), требования к качеству упаковки. Условия хранения: понятие, климатический и санитарно-гигиенический режимы, их показатели: размещение товаров в складах (принципы, правила и способы). Сроки сохраняемости и службы: виды, классификация товаров по срокам хранения и годности.