Приложение г. Рекомендуемые сроки годности консервов

Рекомендуемые сроки годности мясных паштетных консервов:

- два года со дня изготовления для консервов во всех видах потребительской тары (кроме полимерных трехслойных барьерных банок, получаемых методом литья под давлением);

- один год со дня изготовления для консервов в полимерных трехслойных барьерных банках, получаемых методом литья под давлением.

Рекомендуемый срок годности мясо-растительных консервов – два года со дня изготовления

Сроки годности субпродуктовых консервов:

- 1 год со дня изготовления для консервов: «Печень говяжья в собственном соку», «Печень свиная в собственном соку», «Печень баранья в собственном соку», «Печень говяжья жареная в томатном соусе», «Печень свиная жареная в томатном соусе», «Почки говяжьи в томатном соусе», «Почки свиные в томатном соусе», «Почки бараньи в томатном соусе»;

- 2 года со дня изготовления для консервов: «Сердце говяжье в собственном соку», «Сердце свиное в собственном соку», «Сердце баранье в собственном соку», «Рубец в томатном соусе», «Ассорти из субпродуктов в томатном соусе», «Ассорти из субпродуктов в желе»;

- 3 года со дня изготовления для консервов: «Языки говяжьи в собственном соку», «Языки свиные в собственном соку», «Языки бараньи в собственном соку», «Языки говяжьи в желе», «Языки свиные в желе», «Языки бараньи в желе», «Языки говяжьи отварные в желе», «Языки свиные отварные в желе», «Языки бараньи отварные в желе».

Сроки годности ветчинных консервов:

- 1 год с даты изготовления для стерилизованных консервов;

- 6 месяцев с даты изготовления – для пастеризованных консервов - при температуре от 0°С до 5°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Рекомендуемые сроки годности мясных консервов:

- два года со дня изготовления для консервов: «Гуляш говяжий», «Гуляш свиной», «Гуляш бараний», «Говядина в белом соусе», «Свинина в белом соусе», «Говядина в молочном соусе», «Свинина в молочном соусе».

- три года со дня изготовления для консервов: «Говядина тушеная кусковая», «Свинина тушеная кусковая», «Баранина тушеная кусковая», «Говядина отварная в бульоне», «Свинина отварная в бульоне», «Баранина отварная в бульоне».

Приложение д. Нормы в консервном производстве

Таблица Д.1 - Нормы расхода мясного сырья при разделке говядины для производства консервов (% к массе на костях)

Мясное сырье	Без выделения говядины		С выделением жирной говядины І категории
	І категории	ІІ категории
Мясо жилованное	75,7	71,7	75,7
В том числе жир-сырец	4,0-15,0	1,5-6,5	1,0-2,0
Говядина жирная	-	-	10-20
Мясо шейного зареза	1,0	1,0	1,0
Кость	21,0	24,0	21,0
Соединительная ткань, хрящи	2,4	3,4	2,4
Технические зачистки	0,8	0,8	0,8
Потери	0,1	1,5	0,1
Итого	100,0	100,0	100,0

Таблица Д.2 - Нормы выхода мясного сырья при разделке свинины для производства консервов (% к массе на костях)

Мясное сырье	Свинина
	без шкуры, баков, вырезки ІІ и ІV категории	в шкуре, без баков, вырезки ножек ІІ и ІV категории	обрезная
Свинина жилованная	74,7	67	83,6
В том числе с массовой долей жировой и соединительной ткани, не более 80 %	6,0-12,0	6,0-12,0	6,0-12,0
Шпик хребтовый и боковой	10,0	10,0	-
Шкура	-	8,4	-
Кость	13,0	11,9	14,1
Соединительная ткань, хрящи	2,1	1,9	2,1
Технические зачистки	0,1	0,1	0,1
Потери	0,1	0,1	0,1
Итого	100,0	100,0	100,0

Таблица Д.3 - Нормы выхода мясного сырья при разделке баранины для производства консервов (% к массе на костях)

Мясное сырье	Без выделения жирной баранины		С выделением жирной баранины І категории
	І категории	ІІ категории
Баранина без цевок	74,1	66,1	74,1
Мясо жилованное, жир-сырец	1,6-6,0	0,6-0,3	0-1,0
в том числе жир-сырец	-	-	10,0-20,0
Кость	24,2	31,7	24,2
Соединительная ткань, хрящи	1,5	2,0	1,5
Технические зачистки	0,1	0,1	0,1
Потери	0,1	0,1	0,1
Итого	100,0	100,0	100,0