2) Расчет полуфабрикатов и готовой продукции мясожирового производства

№ п/п

Наименование продукции

Готовая продукция

% выхода к живой массе скота

количество, кг

1

2

3

4

Субпродуктовый цех

Обработка голов

1

Головное мясо

0,91

2

Губы

0,14

3

Мозги

0,10

4

Челюсти

0,48

5

Черепные кости

1,25

6

Непищевая(мясная) обрезь

0,17

7

Железы

0,0006

Итого:

3,0506

Обработка языков

1

Язык (лизун)

0,23

2

Калтык

0,16

Итого:

0,39

Обработка ливера

1

Легкие

0,57

2

Печень пищевая 75%

0,95

3

Печень непищевая 25%

0,32

4

Сердце

0,38

5

Трахея (горло)

0,14

6

Жир с ливера

0,17

7

Непищевая обрезь с ливера

0,11

Итого:

2,64

Обработка почек

1

Почки обработанные

0,24

2

Жировая пленка с почек

0,03

Итого:

0,27

Обработка пищевода

1

Мясо пищевода

0,08

2

Оболочка(пикало)

0,03

Итого:

0,11

Обработка ушей

1

Уши

0,10

2

Ушной волос

0,001

Итого:

0,101

Обработка рубцов

1

Рубец очищенный

1,32

2

Отходы

0,40

Итого:

1,72

Обработка сычугов

1

Сычуг обработанный

0,18

2

Слизистая оболочка

0,14

Итого:

0,32

Обработка ног

1

Сухожилия сырые

0,16

2

Цевка сырая

0,40

3

Копыта сырые

0,15

4

Обрезки с ног

0,19

5

Путовый сустав

0,87

Итого:

1,77

1

Вымя промытое

0,33

1

Мясокостный хвост промытый

0,15

1

Мясная обрезь, диафрагма и срезки мяса с языков

1,08

Всего:

11,9316

Кишечный цех

Разработка и очистка кишок

1

Черевы

0,75

2

Круга

0,35

3

Синюги

0,25

4

Проходники

0,12

5

Мочевой пузырь

0,10

6

Жир оточный и пензеловочный

0,61

7

Шлям

0,75

8

Содержимое кишок

2,30

9

Отходы кишок

0,09

Итого:

5,32

Посол кишок

1

Черевы (в пучках)

0,68

2

Круга (в пучках)

0,32

3

Синюги (в пучках)

0,23

4

Проходники (в пучках)

0,11

Итого:

1,34

Сушка кишок

1

Пузыри сухие (в пачках)

0,013

2

Пикала сухие (в пачках)

0,005

Итого:

0,018