Правила оформления компьютерной презентации
Презентация должна содержать не менее 30 слайдов (титульный лист, план, основная часть, список использованных источников и литературы).
Титульный слайд презентации оформляется с указанием: наименование вуза; темы работы; наименование специальности Ф.И.О. автора; Ф.И.О. руководителя работы; город, год.
Слайды презентации оформляются произвольно на белом фоне.
Общими условиями оформления презентации средствами PowerPoint являются:
- единый стиль оформления всей презентации;
- качественные изображения (фото);
- возможность чтения информации при защите на расстоянии 5-7 метров;
- наглядность;
- разумное использование анимации;
- количество слайдов должно быть соизмеримо информации и времени выступления.
Не допускается использование в презентациях больших фрагментов текстовой информации.
На дифференцированный зачет каждый студент должен изготовить муляж торта.
Муляж д.б. выполнен из пенопласта диаметром не менее 15 см, высота не менее 6 см. Для декора муляжа можно использовать отделочные полуфабрикаты: мастика, сахарная паста, марципан, белковый крем, карамель, сахар, сахарные посыпки, шоколад, глазурь.
Муляж торта для защиты необходимо хорошо прикрепить (приклеить) к подложке и упаковать в пластиковый контейнер (пластиковую коробку).
Критерии оценки макета:
Оригинальность и гармоничность композиции.
Сочетание и гармония цветовой гаммы.
Изящество и тонкость исполнения декора.
Гармония всех элементов, визуальная целостность.
Различные уровни сложности, различные техники.
На защиту макета д.б. разработана нормативно-технологическая документация (технико-технологическая карта на торт весом 1-2 кг, калькуляционная карта, 1 лист с описанием и фотографиями поэтапного изготовления муляжа). Документация сдается в папке с титульным листом + конверт с диском презентации.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ» (ГАОУ ВО «НГТТИ») |
ПМ. 04 Организация процесса приготовления
и приготовление сложных хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий
МДК.04.02 Эстетика и дизайн кондитерских изделий
Нормативно-технологическая документация
на разработанный торт «Кармен»
Работу выполнил:
студент группы ТХ-15з
Иванова Анна Сергеевна
Работу проверил:
преподаватель 1 категории
Ротанова Анастасия Николаевна
Набережные челны, 2018
«УТВЕРЖДАЮ»
Мунин Артем Иванович
Руководитель предприятия (Ф.И.О.)
«24» января 2018г.
ТЕХНИКОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
на Торт «КАРМЕН»
(наименование кондитерского изделия)
Источник: Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства
Нормативная, техническая документация или новая разработка
1. Область применения
Настоящая технико–технологическая карта распространяется на кондитерскую продукцию бисквитный торт «Кармен», вырабатываемую кондитерским цехом.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бисквитного торта «Кармен», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Массовая доля сухих веществ, % |
Расход сырья на 1,5 кг торта |
|
В натуре |
В сухих веществах |
||
Бисквит шифоновый шоколадный: |
- |
813,0 |
- |
Мука пшеничная высшего сорта |
85,50 |
199,6 |
170,6 |
Масло сливочное |
84,00 |
65,8 |
55,3 |
Сахар-песок |
99,85 |
260,0 |
259,6 |
Какао-порошок алкализованный |
95,00 |
40,3 |
38,3 |
Яйца |
27,00 |
576,7 |
155,7 |
Крем «Кармен» |
- |
619,0 |
- |
Масло сливочное |
84,00 |
343,0 |
188,3 |
Какао-порошок алкализованный |
95,0 |
16,0 |
15,2 |
Желтки яичные |
46,00 |
35,7 |
16,5 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром |
74,00 |
207,2 |
153,2 |
Ванилин |
0,00 |
0,17 |
0,0 |
Крем карамельный |
- |
100,0 |
- |
Сливки «Puratos» |
30,0 |
50,0 |
15,0 |
Карамель жидкая |
78,00 |
25,0 |
19,5 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром |
74,00 |
25,0 |
18,5 |
Глазурь шоколадная |
99,1 |
100,0 |
99,1 |
Джем «Лесные ягоды» |
66,0 |
96,2 |
63,5 |
Итого: |
- |
1728,2 |
1284,8 |