2. Оценка освоения теоретического курса профессио- нального модуля

ПК 5.1

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.

ОК 4.

Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.

Вопросы

Ответы на вопросы

1. температура подачи горячих десертов

А) 50 С

Б) 55 С

В)60 С

2. Пектин образует желе при условии…

А)нагрев в сиропе при наличии сахара

Б) нагрев в сиропе при наличии кислоты и сахара

В)нагрев в присутствии кислоты

3. При приготовлении сахарных сиропов антикиристализатором является…

А)сахарная пудра

Б)сухое молоко

В)патока

4. Белковый продукт, из смеси полипептидов, без вкуса и запаха это….

А) желатин

Б)пектин

В) агароид

5. Французский горячий десерт из желтков, смешанных с различными ингредиентами, куда в конце вводят взбитый желток это…

А) парфе

Б) мусс

В) суфле

6. холодный французский десерт, при приготовлении из сливок, сахара, ванили- замороженный,в переводе безукоризненный это….

А)парфе

Б)мусс

В) суфле

7. Замороженный десерт из Сицилии из смеси фруктового пюре и сахарно сиропа это…

А)щербет

Б) сорбет

В) граните

8. Открытый французский пирог из песочного теста это….

А) пай

Б) полента

В) профитроль

9. Итальянский десерт на основе сыра «Маскарпоне» это…

А) чизкейк

Б)тирамису

В) полента

10. Английский десерт из яиц, молока, сахара и муки, приготовленный на водяной бане с фруктами это…

А) суфле

Б) парфе

В) пудинг