- •Методические указания по выполнению Курсовой работы
- •Содержание
- •Уважаемый студент!
- •Желаем Вам успехов!
- •1 Организация и выполнение курсовой работы
- •1.1 Цель курсовой работы
- •1.2 Задачи курсовой работы
- •1.3 Тематика курсовых работ
- •1.4 Структура курсовой работы
- •1.5Общие требования к оформлению курсовой работы
- •1.5.1 Изложение текста курсовой работы
- •1.5.2 Оформление текста
- •1.6 Отзыв курсовой работы
- •1.7 Защита курсовой работы
- •1.8 Критерии оценки курсовой работы
- •2 Характеристика разделов курсовой работы
- •2.1 Введение
- •2.2 Содержание теоретической части курсовой работы
- •2.2.1 Ассортимент и классификация мучных кондитерских изделий
- •(Наименование рассматриваемой группы изделий по теме работы)
- •2.2.2Технологический процесс приготовления мучного кондитерского изделия
- •(Наименование рассматриваемой группы изделий по теме работы)
- •2.2.3 Организация технологического процесса приготовления
- •(Наименование рассматриваемой группы изделий по теме работы)
- •2.3 Содержание практической части
- •2.3.1 Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в г. Набережные Челны
- •2.3.2Расчет рецептуры ______________________
- •2.3.3 Шкала оценки органолептических показателей
- •(Наименование нового изделия)
- •2.3.4 Технико-технологическая карта ______________________ (наименование нового изделия)
- •2.3.5 Технологическая схема приготовления ______________________ (наименование нового изделия)
- •2.3.6 Таблица операционных действий к технологической схеме приготовления
- •(Наименование нового изделия)
- •2.3.7 Организация рабочего места при приготовлении ______________________ (наименование нового изделия)
- •2.3.8 Разработка различных вариантов оформления
- •(Наименование нового изделия)
- •2.3.9 Контроль качества и безопасности готовой продукции
- •2.4 Заключение
- •2.5 Приложения
- •Список рекомендуемой литературы
- •Календарный план-график выполнения курсовой работы
- •Перечень примерных тем курсовых работ
- •Курсовая работа
- •Задание № _____ на выполнение курсовой работы
- •Отзыв на курсовую работу
- •Содержание
- •Правила оформления компьютерной презентации
- •План доклада для защиты
- •Нормы потерь сухих веществ, %
- •Техникотехнологическая карта № ___
- •1.Область применения
- •Требования к сырью
- •Рецептура
- •Технологический процесс
- •Требования к оформлению, реализации и хранению
- •Показатели качества и безопасности
- •Пищевая ценность
- •Расчет пищевой ценности сырьевого набора
- •Расчет пищевой ценности изделия
Календарный план-график выполнения курсовой работы
по ПМ.04 «Организация приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
ОбучающийсяВоронина Екатерина Владимировна
ГруппаТХ-593
Специальность19.02.10 Технология продукции общественного питания
Тема курсовой работы «Технология приготовления и приготовление печенья из песочного теста»
Разделы курсовой работы |
Дата сдачи раздела |
Факти-ческая дата |
Подпись руководи-теля |
ВВЕДЕНИЕ |
|
|
|
РАЗДЕЛ 1 Теоретическая часть |
|
|
|
1.1 Ассортимент и классификация печенья |
|
|
|
1.2 Технологический процесс приготовления песочного печенья |
|
|
|
1.3 Организация технологического процесса приготовления печенья из песочного теста |
|
|
|
РАЗДЕЛ 2 Практическая часть |
|
|
|
2.1 Выбор технологии приготовления печенья «Орехового» для внедрения в г. Набережные Челны |
|
|
|
2.2 Расчет рецептуры на печенье «Ореховое», энергетической ценности изделия. |
|
|
|
2.3 Шкала оценки органолептических показателей печенья |
|
|
|
2.4 Технико-технологическая карта на печенье «Ореховое» |
|
|
|
2.5 Технологическая схема приготовления печенья «Орехового» |
|
|
|
2.6 Таблица операционных действий к технологической схеме печенья «Орехового» |
|
|
|
2.7 Организация рабочего места при приготовлении печенья |
|
|
|
2.8 Разработка различных вариантов оформления печенья «Орехового» |
|
|
|
2.9 Контроль качества и безопасности печенья |
|
|
|
ЗАКЛЮЧЕНИЕ |
|
|
|
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ |
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЯ |
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Перечень примерных тем курсовых работ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ В
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ» (ГАОУ ВО «НГТТИ») |
||
|
|
|
Факультет среднего профессионального образования |
||
|
|
|
Цикловая методическая комиссия по специальности |
||
«Технология продукции общественного питания» |
||
|
||
Направление подготовки |
19.02.10 Технология продукции общественного питания |
|
|
|
|