3.Содержание и структура курсовой работы

Курсовая работа по технологии производства продукции общественного питания включает два основных раздела: теоретический и расчетно-практический. Кроме того, студенту необходимо представить графическую часть в виде аппаратно-технологической схемы приготовления разрабатываемого блюда (изделия).

В теоретической части курсовой работы следует указать: значение в питании данной кулинарной продукции и блюд; характерные особенности и ассортимент этой кулинарной кулинарной продукции и соответствующих блюд; требования к качеству данной кулинарной продукции и блюд и к условиям и срокам их хранения.

Расчетно-практическая часть включает: описание особенностей технологии приготовления кулинарной продукции и блюд; описания изменений, которые должны происходить в пищевом сырье при получении из него данной кулинарной продукции; расчет пищевой и энергетической ценности исходного пищевого сырья и готовой кулинарной продукции.

Для рациональной систематизации всех информационных материалов, составляющих курсовую работу, их необходимо представить в виде следующих основных и вспомогательных разделов и подразделов.

1.Титульный лист

2.Реферат

3.Содержание

4.Введение

5.Характеристика и ассортимент кулинарной продукции и блюд из "..."

5.1.Значение в питании кулинарной продукции и блюд из "..."

5.2.Ассортимент кулинарной продукции и блюд из "..."

5.3.Особенности оформления и отпуска блюд из "..."

5.4.Требования к качеству кулинарной продукции и блюд из "..."

5.5.Необходимые условия и сроки хранения кулинарной продукции и блюд из "..."

6.Разработка особенностей технологии приготовления кулинарной продукции и блюд из "..."

6.1.Характеристика пищевого сырья.

6.2.Разработка рецептуры кулинарной продукции и блюд из "...".

6.3.Разработка аппаратно-технологических схем приготовления блюд из "..."

6.4.Характеристика требуемых изменений данного пищевого сырья в процессе приготовления из него кулинарной продукции.

6.5.Оценка пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции из "..."

6.5.Характеристика отходов технологического процесса приготовления кулинарной продукции из "..." и описание способов их рационального использования.

8.Разработка нормативной документации на кулинарное блюдо из "..."

8.1.Разработка технологической карты на кулинарное блюдо из "..."

8.1.Разработка технико-технологической карты на кулинарное блюдо из "...".

9.Заключение

10.Список информационных источников

11.Приложения (необязательный элемент курсовой работы).

Для более наглядного представления материалов курсовой работы,

рекомендуется в приложение к этой работе включить фотографии сырья, полуфабрикатов и готового блюда.

4.Общий порядок выполнения курсовой работы

В соответствии с выбранной темой курсовой работы следует:

-подобрать общедоступную законодательную, нормативную, учебную, литературу, служебную документацию и другие соответствующие опубликованные и неопубликованные общедоступные информационные материалы, необходимые для выполнения курсовой работы;

-сделать обзор, обобщение и анализ всей общедоступной опубликованной и неопубликованной информации, собранной для выполнения курсовой работы;

-оформить (написать) необходимые аналитико-информационные материалы для основных и вспомогательных информационно-структурных элементов и разделов курсовой работы;

-проанализировать и при необходимости скорректировать качество выполнения основных и вспомогательных информационно-структурных элементов и разделов курсовой работы и особенности логического согласования содержащихся в них сведений;

-оформить курсовую работу в соответствии со стандартными требованиями по оформлению таких работ (см. п. );

-сдать курсовую работу на проверку преподавателю, который является руководителем студента по этой работе;

-получить от руководителя проверенную работу и ознакомиться с его рецензией на качество выполнения этой работы;

-при необходимости сделать необходимые исправления в курсовой работе и внести в неё требующиеся дополнения (в соответствии с рекомендациями и замечаниями, содержащимися в рецензии, полученной от руководителя студента по курсовой работе);

-подготовиться к защите курсовой работы.