3. Классификация микотоксинов

Микотоксины отличаются по химическому строению, токсичности и механизму действия. Общим признаком всех микотоксинов является токсичность большей частью для животных. Наиболее часто используется классификация микотоксинов по молекулярному строению, согласно которой различают афлатоксины, трихотеценовые микотоксины, охратоксины, фумонизин, зеараленон и его производные, монилиформин, фузарохроманон, алкалоиды спорыньи, циклопиазоновую кислоту, патулин, цитринин и т.п.

1. Агаритин

Этот микотоксин выделяется представителями порядка агариковых грибов (Agaricales), в том числе и шампиньона двуспорового (Agaricus bísporus).

Мицелий гриба находится внутри субстрата (чаще всего почвы), обладает способностью образовывать ризоморфы и склероции, которые у агарикоидных грибов встречаются довольно редко. Мицелий долгое время может развиваться вегетативно, нарастая в молодых и отмирая в более старых частях. Образование хламидиоспор и оидий агариковыми грибами в природе является редкостью, чаще оно наблюдается у культивируемых грибов.

Предполагается, что под действием агаритин-γ-глутамилтрансферазы из агаритина высвобождается 4-метоксиметилфенилгидразин, который далее может окисляться до соответствующей диазониевой соли, способной оказывать канцерогенное действие.

Первая помощь при поражении агаритином:

• При попадании микотоксина в глаза – тщательно, длительно и обильно промыть глаза и ничем не закапывать. Обязательно обратиться за помощью к врачу-токсикологу, даже если состояние не вызывает никакого дискомфорта.

• При контакте микотоксина с кожей – выбросить одежду, которая была обсеменена агаритином, а поражённый участок кожи тщательно промыть водой, по возможности с мылом. В случае зуда или покраснения пораженного участка кожи следует вызвать скорую помощь или обратиться за медицинской помощью самостоятельно.

• При вдыхании микотоксина – сразу же покинуть загрязнённый участок и глубоко провентилировать лёгкие кислородом, делая глубокие вдохи и шумные длинные выдохи в течение нескольких минут. Если проявились одышка, кашель, жжение во рту, горле или груди, следует обратиться за квалифицированной помощью.

• При проглатывании микотоксина – рвоту не вызывать, а дать выпить 1-2 стакана чистой воды, и транспортировать пострадавшего в больницу.

2. Афлатоксины

Это микотоксины, которые продуцируют грибы Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Они являются контаминантами арахиса, кукурузы и других зерновых и масличных культур (наиболее часто встречаемый афлатоксин B1); относятся к классу поликетидов.

Вегетативное тело аспергиллов — многоклеточный, очень ветвистый мицелий, пронизывающий субстрат. Иногда развивается и обильный воздушный мицелий. У большинства аспергиллов плесневый налет состоит из конидиеносцев с конидиями. У разных видов конидиеносцы имеют различные размеры, могут представлять собой одну клетку или, реже, иметь перегородки, у немногих ветвятся. Верхняя часть конидиеносца вздувается, образуя пузырь, у большинства округлый, у отдельных видов в различной степени вытянутый. На пузыре или радиально, или только в верхней его части размещаются флажковидные клетки — фиалиды, из узкого горлышка которых выходят одна за другой, располагаясь в цепочку, одноклетные конидии. Чем выше по цепочке, тем конидии крупнее, интенсивнее окрашены и более зрелы.

Aspergillus flavus — один из многочисленных видов микроскопических высших плесневых грибов рода Aspergillus или так называемая «жёлтая плесень». Хемоорганогетеротроф, сапрофит и патоген для человека и животных. Распространён повсеместно, значительный рост культур наблюдается при довольно высокой температуре и высокой влажности воздуха (>85%).

Aspergillus parasiticus так же является представителем высших плесневых грибов рода Aspergillus и продуцирует афлатоксины — сильнейшие гепатоканцерогены и смертельно опасные токсины. А. parasiticus продуцирует целую группу афлатоксинов B1, B2, G1 и G2, в отличие от А. flavus , который синтезирует только афлатоксин B1. Распространён повсеместно, рост наблюдается в тех же условиях, как и у А.flavus, поражает преимущественно растения с высоким содержанием жирных кислот и растительных масел.

Всего существует 4 вида мико-афлотоксинов и 10 разновидностей их метаболитов. Их основная мишень в человеческом организме – это печёночная ткань. Убивая клетки печени, которые при гибели быстро замещаются жировой тканью, афлатоксины В1 могут также влиять на работу сердца, почек и селезёнки. Более того, если афлатоксин В1 попадёт с кормом к дойным коровам, то в молоке обязательно будет присутствовать его метаболит – афлатоксин М1.

Афлатоксины могут стать причиной цирроза и рака печени, а также существенно снизить иммунитет, в том числе вызвать неправильное развитие плода у беременных женщин.

Смертельной дозой для взрослого человека считается 75 мг/кг, а токсической, при которой наступает острое отравление – 1,7 мг/кг. При летальном отравлении этим микотоксином смерть наступает в течение 2-х суток от острой почечной недостаточности. Тем не менее, и хроническое отравление афлатоксинами наносит существенный вред организму:

• из-за нарушения обмена витамина D снижается прочность костей;

• значительно сокращается синтез жёлчных солей;

• замедляется всасывание липидов и выработка пигментов;

• происходит нарушение баланса железа, меди и фосфора;

• у детей происходит значимая задержка психического и физического развития.

Основная мера профилактики отравления афлатоксинами в быту – обращать внимание на срок годности продукта, а также на отсутствие посторонних запахов и, тем более, на присутствие плесени, а также правильно хранить продукты дома.

Для уничтожения микотоксинов Aspergillus в кормах применяют обеззараживание с помощью аммиака или гидроксида кальция, или методом экстракции с органическими растворителями. Возможна также обработка кормов горячей водой с солью.