2. Калькулирование себестоимости продукции на предприятии зао «челны-хлеб»

В современной литературе калькулирование определяется как система экономических расчетов себестоимости единицы отдельных видов продукции (работ, услуг). В процессе калькулирования соизмеряются затраты на производство с количеством выпущенной продукции и определяется себестоимость единицы продукции. Конечным результатом калькулирования является составление калькуляций. Калькуляция — это определение затрат в денежной форме на производство единицы или группы единиц изделий. Калькуляция дает возможность определить плановую или фактическую себестоимость изделия и является основой для их оценки.

Себестоимость продукции является одним из основных экономических показателей деятельности любого предприятия. Себестоимость выражает все затраты предприятия в денежной форме, которые непосредственно связаны с производством и реализацией продукции. Она показывает, во что обходится предприятию выпускаемая им продукция. В нее включаются перенесенные на продукцию затраты прошлого труда (амортизация основных фондов, стоимость сырья, материалов, и других материальных ресурсов) и расходы на оплату труда работников предприятия (заработная плата).

В зависимости от особенностей организации и технологии производства применяют несколько систем калькуляции себестоимости продукции: абзорпшен-костинг (Absorption costing), стандарт-кост (Standart costing), директ-костинг (Direct — Costing — System), функционально-стоимостная система (Activity — Boscol — Costing). Каждая из этих систем характеризуется своей организационной моделью.

Рассмотрим как осуществляется калькуляция себестоимости продукции в ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ».

Себестоимость продукции в ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» складывается из следующих статей затрат:

1. Основное и дополнительное сырье.

2. Возвратные.

3. Транспортно-заготовительные расходы на основное и дополнительное сырье.

4. Вспомогательные материалы.

5. Топливо и энергия натехнологические цели.

6. Расходы на оплату труда производственных рабочих.

7. Отчисления на социальные нужды.

8. Расходы на НИОКР.

9. Общепроизводственные расходы.

10. Прочие производственные расходы.

11. Общехозяйственные расходы.

12. Расходы на продажу.

Рассмотрим, как осуществляется калькуляция себестоимости продукции в ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» на конкретном примере. В таблице 2 представлена калькуляция хлеба пшеничного 1 сорт.

Таблица 2 - Калькуляция хлеба пшеничного 1 сорт на 10.12.2011 г.

На 1 тонну готовой продукции
Выход 134
Статьи затрат	Затраты сырья на 1 т продукции, кг	Затраты сырья на фактический выпуск продукции, кг	Стоимость 1 кг сырья, руб.	Стоимость фактически затраченного сырья, тыс. руб.
Мука пш. 1 сорт, кг	100	746,269	18	13432,842
Дрожжи, кг	1	7,46269	20	149,2538
Соль, кг	1,5	11,194035	10	111,94035
Масло растительное, кг	0,2	1,4925	50	74,625
Закваска, кг	3	22,38807	16	358,20912
Итого, тыс. руб.	14126,87027
Эл. энергия, тыс. руб.	277,74
Вода, тыс. руб.	33,6
Газ, тыс. руб.	605,4
Транспорт, тыс. руб.	3000
ЗП основная, тыс. руб.	558,81
ЗП дополнительная, тыс. руб.	0
Социальные вычеты во внебюджетные фонды, тыс. руб.(26 %)	80,47
ОПР, тыс. руб.	6485
Полная с/с, тыс. руб.	25167,89027
Прибыль, (5 %)	1258,394514
Оптово-отпускная цена 1 т, тыс. руб.	26426,28478
Оптово-отпускная цена 1 кг, руб.	26,42628478
Развес, гр	600	15,85577
Отпускная цена, руб.	16

Калькуляция себестоимости на предприятиях хлебопекарной отрасли осуществляется на 1 тонну продукции. В ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» фактический выход продукции на 10 декабря 2011 года составил 134 кг. Для определения себестоимости фактического выхода продукции осуществляется пересчет затрат сырья в натуральном выражении на фактический выход продукции, а затем они определяются в стоимостном выражении.

Мы видим, что в себестоимость продукции включаются как переменные так и постоянные затраты. Переменные затраты представлены материальными затратами (мука пшеничная 1 сорт, дрожжи, соль, масло растительное, закваска), затратами на электроэнергию, воду. Их величина на указанный период составила 14126,87027 тыс. рублей.

Остальные статьи затрат относятся к постоянным. Эти расходы в ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ», как было отмечено, распределяются по каждому виду продукции по установленным постоянным коэффициентам распределения затрат.

В данной калькуляции так же представлена полная себестоимость продукции. Ее величина в 2011 году составила 25167,89027 тыс. рублей в расчете на одну тонну продукции. Так же в данной калькуляции можно найти норму прибыли, которая в ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» составляет 5 %.

Таким образом, мы видим, что оптово-отпускная цена хлеба пшеничного первый сорт составляет 26426,28478 тыс. рублей на 1 тонну продукции и 26,43 рублей на 1 килограмм продукции. Однако продажа хлеба пшеничного осуществляется в развесе 600 грамм, отпускная цена которого составляла 16 рублей.

При применении метода полной себестоимости в себестоимость продукции включаются все издержки предприятия, независимо от их деления на постоянные и переменные, прямые и косвенные. Затраты, которые нельзя отнести на продукцию, распределяют сначала по центрам ответственности, где они возникли, а затем переносят на себестоимость продукции пропорционально выбранной базе распределения, которая установлена на предприятии. Базой распределения чаще всего является оплата труда рабочих.

Эта система позволяет сформировать полную себестоимость отдельных видов продукции, а также себестоимость незавершенного производства и остатков готовой продукции на складе. Так же при применении данной системы можно рассчитать рентабельность отдельных видов продукции.

Обобщение затрат в ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» осуществляется по двум направлениям: по синтетическим счетам, по аналитическим счетам.

Для синтетического учета затрат в ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» используются следующие счета:

20 «Основное производство»;

23 «Вспомогательные производства»;

25 «Общепроизводственные расходы»;

26 «Общехозяйственные расходы»;

28 «Брак в производстве»;

29 «Обслуживающие производства и хозяйства»;

97 «Расходы будущих периодов».

Все счета активные. По дебету данных счетов учитываются затраты, а по кредиту учитывается выход продукции, работ, услуг (20, 23, 29) или списание затрат возможно после их распределения (25, 26, 28, 97). При журнально-ордерной форме для обобщения итогов синтетического учета используются Журнал-ордер № 10 и Главную книгу.