Диплом на тему технология производства молока и оценка его качества в условиях ОСП Рамзай

голштинские быки-производители, однако в послеперестроечный период,

кормовая база хозяйства ухудшилась, в связи, с чем специалистами хозяйства было принято решение вернуться к чистопородным черно-пестрым быкам-

производителям местной селекции, дающим потомство более устойчивое к влиянию факторов внешней среды. В настоящее время с улучшением кормо-

вой базы вновь начали использовать семя чистопородных голштинских и вы-

сококровных голштинизированных производителей. Таким образом, стадо хозяйства представлено коровами с различными долями кровности по голштинской породе от 25 до 75 %.

Было изучено влияние кровности по голштинской породе на оценку ка-

чества молока. Для этого было сформировано две группы коров: I группа – с

долей кровности по голштинской породе до 50 %, II группа – с долей кров-

ности по голштинской породе более 50 %. Данные для анализа были взяты из форм первичного зоотехнического учета.

Нами были изучены следующие показатели:

1.молочная продуктивность (количество дойных дней, удой за всю лак-

тацию, % жира в молоке, количество молочного жира)

2.качественный состав молока(жир, белок, казеин, сахар(лактоза), су-

хое вещество, СОМО)

Изучаемые показатели:

1. Молочная продуктивность (количество дойных дней, удой за всю лакта-

цию, % жира в молоке, количество молочного жира)

2. Качественный состав молока (жир, белок, казеин, сахар, сухое вещество,

СОМО)

54

Данные для анализа были взяты из форм первичного племенного учета.

Удой за 305 дней лактации определяли по пропорции, например, при удое 4865 кг молока за 320 дней лактации, удой за 305 дней составит:

320 дней – 4865 кг

305 дней – Х кг, отсюда

Определение общего содержания белка и казеина в молоке методом формольного титрования.

Метод основан на взаимодействии аминогрупп белков молока с нейтральным формалином, что приводит к повышению кислотности образо-

ванием соединений, в которых оба атома аминогруппы замешаются метиль-

ной группой. При этом образуется метиламинокислота и свободная ее кар-

боксильная группа, которая оттитровывается щелочью. При анализе консер-

вированного молока имеющего повышенную кислотность (более 22ºТ), дан-

ный метод дает не точные результаты.

Техника определения :

1.В колбу на 50 – 100 мл отмерить 10 мл молока, добавить 10 ка-

пель1%-го спиртового раствора фенолфталеина и оттитровать 0,1Н раство-

ром щелочи до слабо-розового окрашивания, не исчезающего при взбалтыва-

нии.

2.В колбу с помощью дозатора добавить 2 мл нейтрализованного формалина и размешать, при этом слабо-розовое окрашивание исчезает.

3.Содержимое колбы вновь оттитровать до слабо-розового окрашива-

ния.

4. Рассчитать содержание белков в молоке. Для этого количество мил-

лилитров 0,1Н раствора щелочи, пошедшее на титрование молока после до-

55

бавления формалина, умножают на коэффициент 1,94 и находят содержание общего белка в молоке, выраженное в процентах, а при умножении на коэф-

фициент 1,51 - находят процентное содержание казеина.

Определение жира в молоке. Стандартным методом определения жира в молоке является кислотный метод Гербера. Определение производится со-

гласно ГОСТ 5867-90. Сущность данного метода заключается в том, что кон-

центрированная серная кислота разрушает белковую оболочку жировых ша-

риков, а изоамиловый спирт обеспечивает более полное и быстрое выделение жира. При последующем центрифугировании молочный жир, как наиболее легкая составная часть смеси, концентрируется в градуированной части жи-

ромера.

Техника определения:

1.В предварительно пронумерованные чистые жиромеры( типов 1 – 6

или 1 – 7), стараясь не смочить горлышко, наливают дозатором 10 мл серной кислоты (плотностью 1,81-1,82 г/см3).

2.Отмерить пипеткой 10,77 мл хорошо размешанного молока и осто-

рожно под углом влить его в жиромер по стенке.

3.В жиромер дозатором отмерить 1 мл изоамилового спирта (плотно-

стью 0,811 – 0,813 г/см3)

4.Уровень смеси в жиромере устанавливают на 1 – 2 мм ниже основа-

ния горловины жиромера, для чего разрешается добавлять несколько капель дистиллированной воды.

5.После заполнения жиромер плотно закрывают резиновой пробкой вращательными движениями до тех пор, пока конец ее не коснется поверхности жидкости.

6.Содержимое жиромера тщательно взболтать, завернув его в салфетку и поставить жиромеры в водяную баню пробкой вниз при температу-

ре 65± 2 С на 5 минут.

56

7.Вынуть жиромер из бани, насухо вытереть, поставить в центрифугу и отцентрифугировать в течение 5 минут со скоростью 1000 об/мин.

Пробкой вниз, соблюдая симметрию.

8.После центрифугирования жиромеры вновь ставят в водяную баню на 5 минут при температуре 65± 2 С.

9.Определить процентное содержание жира в молоке по градуирован-

ной шкале, располагая жиромер пробкой вниз на уровне глаз. Для этого, слегка вращая пробку жиромера, необходимо совместить ниж-

нюю границу столбика жира с целым делением шкалы. Верхней гра-

ницей столбика жира необходимо считать нижний край вогнутого мениска. Расхождение между повторными определениями не должно

превышать более 0,1%.

Расчет содержания сухого вещества, СОМО, белка, сахара(лактозы).

Для расчетов необходимо знать плотность и содержание жира в исследуемом молоке. Общая формула (Фаррингтона) для расчета сухого вещества следу-

ющая:

С = 4,9×Ж+а + 0,5 4

где С – сухое вещество (%), Ж – содержание жира(%), а – плотность мо-

лока( А), 4,9 и 0,5 – постоянные коэффициенты.

Расчет СОМО: 1) СОМО Ж5 4а 0,76

2) СОМО = С – Ж

На основании существования устойчивого соотношения между основ-

ными компонентами молока рекомендованы также формулы для расчета бел-

ка, сахара(лактозы).

Б = 0,4×Ж+1,7; Л = СОМО×52

100

57

3.3 Результаты собственных исследований и их обсуждение

3.4.1 Результаты оценки молочной продуктивности

Результаты оценки молочной продуктивности. На уровень мо-

лочной продуктивности и состав молока среди прочих других факторов большое влияние оказывают наследственные особенности животных, кото-

рые формируются в результате комбинативной изменчивости в частности при использовании различных методов разведения.

Учитывая актуальность проблемы, нами с целью определения генети-

ческого влияния голштинской породы на уровень молочной продуктивности помесных коров, проведено сравнительное изучение таких признаков как:

количество дойных дней, удой за всю лактацию, удой за 305 дней лакта-

ции, содержание жира и выход молочного жира у животных в зависимости от методов скрещивания черно-пестрых коров с голштинскими производителя-

ми.

В результате анализа длительности лактации установлено, что у коров

I группы лактация наиболее продолжительная (339 дней), что выше по срав-

нению с II группой на 10 дней (табл. 11).

Молочная продуктивность является основным показателем продуктив-

ности коров молочного стада. К ним относятся – продолжительность лакта-

ции, удой за лактацию, удой за 305 дней лактации, содержание жира в моло-

ке и количество молочного жира.

Оценку молочной продуктивности коров проводили по первой и поло-

возрастной лактациям.

58

По результатам анализа молочной продуктивности коров-первотелок установлено, что удой за всю лактацию в первой группе составляет 4847 кг,

во второй 5098 кг; разница составляет 251 кг.

Среднее содержание жира в молоке 3,25 %. По количеству молочного жира вторая группа коров превышает первую на 3,6 кг.

Таблица 11 – Молочная продуктивность коров по первой лактации

Рисунок 6 – Молочная продуктивность коров по первой лактации По результатам исследований молочной продуктивности коров по тре-

тьей лактации было установлено, что удой за всю лактацию коров первой группы составил 5349 кг молока, а второй 5627 кг, что выше на 278 кг.

59

Соответственно и количество молочного жира выше во второй группе на 9,6 кг.

Таким образом, в результате проведенных исследований по сравнению двух групп животных было установлено, что по анализу молочной продук-

тивности животных двух групп установлено, что вторая группа животных характеризуется лучшими показателями продуктивности.

Таблица 12 – Молочная продуктивность коров по третьей лактации

Рисунок 8 – Молочная продуктивность коров по третьей лактации Биохимический анализ молока показал (табл. 13), что в молоке перво-

телок II группы отмечено наибольшее содержание жира, белка, казеина, са-

хара и сухого вещества.

60

Таблица 13 – Качественный состав молока, %, (n = 3)

Таким образом, на основании проведенных исследований можно за-

ключить следующее, что улучшающая порода положительно влияет на каче-

ственные показатели молока, отвечающими требованиями стандарта породы в лесостепной зоне Среднего Поволжья.

61

4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА

МОЛОКА

При оценке экономической эффективности основными показателями являются прибыль от продаж, полная себестоимость реализованной продук-

ции, выручка от продаж продукции, уровень рентабельности производства.

Эффективность предлагаемых мероприятий по следующим формулам: 1. Удой на 1 среднегодовую корову (кг) = Валовой удой молока (ц) /

средне-годовое поголовье коров × 100.

2. Количество, реализованного молока (ц) = валовой удой (ц) на товар-

ность, %.

3. Себестоимость 1 ц молока (руб.) = Затраты на содержание одной го-

ловы (руб.)/ Удой на среднегодовую корову (ц) × 0,9 4. Полная себестоимость (тыс. руб.) = затраты на производство + затра-

ты на сбыт (руб.).

5. Выручка от реализации молока (тыс. руб.) = количеству реализован-

ного молока на цену реализации 1 ц молока (руб.)

6. Прибыль от реализации молока (тыс.руб.) = выручка от реализации

(тыс. руб.) – полная себестоимость (тыс. руб.)

7. Прибыль на 1ц молока, руб. = Прибыль (тыс. руб.) / Валовое произ-

водство молока (ц)*1000 8. Уровень рентабельности = прибыль (тыс. руб.)/ на полную себестои-

мость (тыс. руб.) 100%.

62

С целью совершенствование технологии производства молока в усло-

виях ОСП «Учебно-опытное хозяйство «Рамзай» ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ» Мокшанского района Пензенской области для улучшения селекцион-

но-племенной работы со стадом, а именно повышения молочной продуктив-

ности коров предлагается использовать семя быков голштинской породы.

За счет проектных решений планируется повысить удой на среднего-

довую породу с 5000 до 5500 кг, что не может не повлиять на экономиче-

скую эффективность производства. Изменения экономических показателей за счет увеличения продуктивности коров приведены в таблице 12.

Таблица 12 – Производственно-экономические показатели производства молока

Анализ таблицы показывает, что с увеличением удоев на 500 кг вало-

вый надой увеличится на 1000 ц, а реализация молока на 1020 ц. При этом себестоимость 1 ц молока снизится на 393 руб. Благодаря этому ожидается повышение прибыли на 1643,2 тыс. руб., а рентабельности производства мо-

лока на 12 %.

63