- •1.1 Менеджмент в общественном питании
- •1.2 Психология и этика в профессиональной деятельности. (Разрешение конфликтов).
- •1.4 Правовая форма классности
- •2.1 Составление меню
- •2.4 Заявки на производство
- •2.5 Порядок сервировки стола
- •2.6 Техника обслуживания и последовательность подачи горячих напитков, фруктов кондитерских изделий.
2.4 Заявки на производство
Расчёт столовой посуды, приборов:
|
Перечень блюд и напитков |
Заказано порций |
Наименование посуды, приборов |
Вместимость порций |
|
Ассорти из копченой и маринованной рыбы |
60 |
Блюдо круглое |
5 |
|
Ассорти из мяса "Шаркютери" |
60 |
Блюдо круглое |
5 |
|
Ассорти "Сыр и Фрукты" |
60 |
Блюдо круглое |
5 |
|
Рулет из курицы |
60 |
Двух порционное овальное блюдо |
2 |
|
Овощное крудите |
60 |
Креманка |
1 |
|
Баклажаны с орехами по-грузински |
60 |
Трёх порционное овальное блюдо |
3 |
|
Ассорти "Лиссабон" |
60 |
Двух порционное овальное блюдо |
2 |
|
Фаршированные шампиньоны |
60 |
Закусочная тарелка |
3 |
|
Ассорти из маринованных овощей и солений |
60 |
Блюдо круглое |
5 |
|
Блинчики с икрой |
120 |
Пирожковая тарелка |
1 |
|
Горячие блюда |
|||
|
Лосось Екатерина
|
60
|
Трёх порционное овальное блюдо |
3 |
|
Альзасская свинина
|
60 |
Блюдо круглое |
5 |
|
Десерт |
|||
|
Кофе (Paulig), сливки, сахар |
60 |
Кофейная пара |
1 |
|
Чай (черный, зеленый, фруктовый), лимон, сахар |
60 |
Чайная пара |
1 |
|
Ассорти миниатюрных пирожных (Петифур) |
5 по 30 шт. |
Ваза "Плато" |
1 |
|
Фруктовая корзина.
|
2.5 кг 4 шт. |
Корзина |
4 |
Заявка на производство:
|
Наименование закусок и блюд |
Кол-во порций |
Кол-во посуды, ед. |
Наименование посуды |
|||
|
Заказано |
В посуде |
|||||
|
Ассорти из копченой и маринованной рыбы |
60 |
многопорц |
20 |
Закусочная тарелка |
||
|
Ассорти из мяса "Шаркютери" |
60 |
многопорц |
20 |
Закусочная тарелка |
||
|
Ассорти "Сыр и Фрукты" |
60 |
многопорц |
20 |
Закусочная тарелка |
||
|
Рулет из курицы |
60 |
многопорц |
30 |
Двух порционное овальное блюдо |
||
|
Овощное крудите |
60 |
порц |
60 |
Креманка |
||
|
Баклажаны с орехами по-грузински |
60 |
многопорц |
30 |
Двух порционное овальное блюдо |
||
|
Ассорти "Лиссабон" |
60 |
многопорц |
30 |
Двух порционное овальное блюдо |
||
|
Фаршированные шампиньоны |
60 |
многопорц |
20 |
Закусочная тарелка |
||
|
Ассорти из маринованных овощей и солений |
60 |
порц |
60 |
Блюдо круглое |
||
|
Блинчики с икрой |
120 |
порц |
60 |
Закусочная тарелка |
||
|
Лосось Екатерина
|
60 |
многопорц |
30 |
Двух порционное овальное блюдо |
||
|
Альзасская свинина
|
60 |
Многопорц |
30 |
Блюдо круглое |
||
|
Ассорти миниатюрных пирожных (Петифур) |
5 по 30 шт. |
Многопорц |
5 |
Ваза "Плато" |
||
|
Фруктовая корзина.
|
2.5 кг 4 шт. |
Многопорц |
4 |
Корзина |
||
Заявка в сервизную:
Заявка в сервизную к банкету « ___» _________ 20__ г.
|
Наименование посуды и приборов |
Кол-во шт. |
|
Закусочные тарелки |
80 |
|
Резерв |
16 |
|
Пирожковые тарелки |
120 |
|
Резерв |
24 |
|
Круглое блюдо |
60 |
|
Резерв |
12 |
|
Двух порционное овальное блюдо |
60 |
|
Резерв |
12 |
|
Креманка |
60 |
|
резерв |
12 |
|
Чайная пара |
120 |
|
Резерв |
24 |
|
Кофейная пара |
120 |
|
Резерв |
24 |
|
Приборы для специй |
12 |
|
Резерв |
4 |
|
Хрусталь (стекло) |
|
|
Стаканы для сока |
60 |
|
Резерв |
12 |
|
Лафитная рюмка |
120 |
|
Резерв |
24 |
|
Рейтвейная рюмка |
120 |
|
Резерв |
24 |
|
Бокал для шампанского |
120 |
|
Резерв |
24 |
|
Кувшин для сока |
12 |
|
Резерв |
4 |
Заявка в сервиз-бар:
|
Наименование товара |
Единица измерения |
Ёмкость |
Кол-во шт. |
|
Вино белое сухое «Шардонне» |
200гр |
0.7 |
16 |
|
Шампанское «Жакар Розе» |
200гр |
0.75 |
16 |
|
Barbera d’Asti (Барбера д’Асти) DOC красное |
150гр |
0.70 |
18 |
|
Вино красное столовое «Каберне Абрау» |
150гр |
0.70 |
12 |
Заявка к чаю:
|
Кофе (Paulig), сливки, сахар |
60 |
Кофейная пара |
60 |
|
Чай (черный, зеленый, фруктовый), лимон, сахар |
60 |
Чайная пара |
60 |
Заявка в бельевую:
|
Наименование белья |
Кол-во единиц |
|
Скатерти |
3 |
|
Резерв |
1 |
|
Салфетки тканевые |
120 |
|
резерв |
120*2 |
|
Салфетки бумажные |
120 |
|
Резерв |
120*2 |