Характеристика обладнання

Найменування обладнання	Кількість сировини за зміну	Прийнятий тип обладнання	Продуктивність обладнання	Кількість обладнання		Потужність електродвигуна	Габарити
				Розраховане	Прийняте		Довжина	Ширина	Висота

7. Розрахунок робочої сили

Потрібна кількість робочих в зміну для виробництва напівфабрикатів визначають по збільшеним нормам виробітку на одного робочого в одиницях готової продукції, що застосовуються в м’ясній промисловості.

Розрахунок кількості робітників проводиться по формулі:

N = А / n,

де N – кількість робітників;

А – кількість готової продукції;

n – норма виробітку готової продукції на одного робітника.

Приклад розрахунку:

N = 5000 / 1200 = 4,0 чол.

Результати заносять у таблицю 19.

Таблиця 19

Розрахунок робочої сили

Операція	Норма виробітку, кг, т	Потужність	Кількість робітників		Розряд
			розрахункова	прийнята
Зачистка яловичих туш і т.д.

8. Розрахунок площі

Площа накопичувача визначається по формулі:

П = А х t / q х 1,2,

де П – площа камери, м;

А – кількість м’яса, що поступає, кг;

t – тривалість накопичування, діб.;

q – норма навантаження на 1 м (200), кг.

1,2 – коефіцієнт запасу площі.

Оскільки термін накопичення складає одну добу, то для ритмічної роботи необхідно мати дві камери для накопичення м’яса.

Приклад розрахунку:

Якщо А = 10000 кг,

П = 10000 х 1 / 200 х 1,2 = 50 м або два будівельних квадрата.

Загальна площа накопичувача – 4 будівельних квадрата.

Площа для виробництва напівфабрикатів визначається по збільшеним нормам площі за одиницю готової продукції:

П = А х f,

де А – кількість готової продукції, кг, т;

f – норма площі, м на 1 т.

8. Розрахунок витрат енерговитрат

Розрахунок витрат води, електроенергії, холоду проводять по нормам витрат на одну тону напівфабрикатів.

N = А х n,

де N – кількість води, пари, електроенергії, холоду;

n – норма витрат на одну тону продукції,

А – кількість продукції за зміну, т.

Результати заносимо в таблицю 20.

Таблиця 20

Розрахунок витрат енерговитрат

Найменування витрат	Кількість продукції за зміну, тон	Норма витрат на одну тону	Потреба в зміну
Вода, м Пар, т Електроенергія, кВт Холод, МДж

2.12. Продуктовий розрахунок переробки крові

Завдання видається по виду і кількості продукції.

Визначають кількість отриманої сировини, готової продукції і розраховують необхідне обладнання, площу і робочу силу.

Для визначення кількості отриманої в зміну сировини користуються нормами виходу крові від кожного виду худоби.

Отримані дані заносять в таблицю по наступній формі (табл. 21, 22).

Таблиця 21

Вихід крові

Сировина	Вихід, % до живої маси	Вихід, кг		Примітка
		З одної голови	В зміну

Користуючись нормами виходу, визначають кількість харчової крові (50% від загальної кількості), дефібринованої харчової крові, сирого фібрину (10%), світлої сироватки після сепарування (60%), формених елементів (40%), технічної крові, дефібринованої технічної крові.

Таблиця 22