Вод­ка.

Мы те­перь зна­ем, что в ви­не, сид­ре, пи­ве со­дер­жит­ся ал­ко­голь. Он по­лу­ча­ет­ся вслед­ст­вие рас­па­да са­ха­ра, со­дер­жа­ще­го­ся в ви­но­гра­де, яб­ло­ках и про­рос­шем яч­ме­не. При бро­же­нии са­ха­ра об­ра­зу­ет­ся ал­ко­голь, или вер­нее, ал­ко­го­ли, так как при бро­же­нии са­ха­ри­стых ве­ществ по­лу­ча­ет­ся не­сколь­ко раз­лич­ных спир­тов. Из ви­но­град­но­го са­ха­ра по­лу­ча­ет­ся глав­ным об­ра­зом вин­ный или эти­ло­вый спирт. Чис­тый ал­ко­голь пред­став­ля­ет со­бой бес­цвет­ную жид­кость, жгу­че­го вку­са, го­рю­чую, со­стоя­щую из со­еди­не­ния в оп­ре­де­лён­ных про­пор­ци­ях ки­сло­ро­да, во­до­ро­да и уг­ле­ро­да.

Ос­тат­ки от про­из­вод­ст­ва ви­на, по­лу­чаю­щие­ся в ви­де плот­ной мас­сы в прес­сах, на­зы­ва­ют­ся вы­жим­ка­ми или ви­но­град­ной гу­щей. Бу­ду­чи под­верг­ну­та даль­ней­шей об­ра­бот­ке, гу­ща мо­жет дать еще не­ко­то­рое ко­ли­че­ст­во ал­ко­го­ля.

Па­то­ка, яв­ляю­щая­ся от­бро­сом свек­ло­са­хар­но­го про­из­вод­ст­ва, раз­лич­ные зла­ки и кар­то­фель так­же слу­жат ма­те­риа­лом для до­бы­ва­ния спир­та, при­чём по­лу­ча­ют­ся и дру­гие ал­ко­го­ли, еще бо­лее опас­ные для здо­ро­вья, чем вин­ный спирт.

Что­бы по­нять, ка­ким об­ра­зом до­бы­ва­ет­ся ал­ко­голь из этих про­дук­тов, нуж­но знать, что раз­лич­ные спир­ты ки­пят при раз­ных тем­пе­ра­ту­рах. Во­да ки­пит при 100OC, вин­ный же спирт ки­пит уже при 78^OС (Цель­сия). Ка­ж­дый спирт име­ет свою тем­пе­ра­ту­ру ки­пе­ния. Этим и поль­зу­ют­ся для от­де­ле­ния вин­но­го спир­та от во­ды, в сме­си с ко­то­рой он все­гда на­хо­дит­ся в пе­ре­бро­див­шей жид­ко­сти, на­зы­вае­мой браж­кой.

Браж­ка мед­лен­но по­дог­ре­ва­ет­ся в мед­ном со­су­де, на­зы­вае­мом пе­ре­гон­ным ку­бом. Вин­ный спирт при этом уле­ту­чи­ва­ет­ся вме­сте с не­боль­шим ко­ли­че­ст­вом во­ды и дру­гих спир­тов. Об­ра­зую­щий­ся пар про­хо­дит по изо­гну­той труб­ке, на­зы­вае­мой змее­ви­ком, в при­ём­ник, при­чём, бла­го­да­ря ох­ла­ж­де­нию змее­ви­ка, пар кон­ден­си­ру­ет­ся, пре­вра­ща­ет­ся в жид­кое со­стоя­ние, и по­па­да­ет в при­ем­ник уже в жид­ком ви­де. До­бы­тая та­ким пу­тем жид­кость очень бо­га­та спир­том. Весь про­цесс на­зы­ва­ет­ся пе­ре­гон­кой или дис­тил­ля­ци­ей. Пе­ре­гон­ка, сле­до­ва­тель­но, - про­цесс, при ко­то­ром из­вле­ка­ет­ся спирт из бро­див­ших жид­ко­стей. Вся­кая жид­кость, по­лу­чен­ная пе­ре­гон­кой, на­зы­ва­ет­ся дис­тил­ли­ро­ван­ной. В ви­ду то­го, что ка­ж­дый из спир­тов пе­ре­хо­дит в па­ро­об­раз­ное со­стоя­ние при осо­бой тем­пе­ра­ту­ре, воз­мож­но, при тща­тель­ном ве­де­нии это­го про­цес­са, от­де­лить их один от дру­го­го.

Наи­бо­лее вред­ные при­ме­си спир­та вы­де­ля­ют­ся в на­ча­ле и кон­це пе­ре­гон­ки. Эта­нол с при­ме­сью тех ве­ществ, ко­то­рые пе­ре­го­ня­ют­ся в на­ча­ле, но­сит на­зва­ние пер­во­го­на; эта­нол с при­ме­сью со­еди­не­ний, ки­пя­щих при вы­со­кой тем­пе­ра­ту­ре, то есть в кон­це пе­ре­гон­ки, на­зы­ва­ет­ся по­го­ном; по­след­ний со­сто­ит глав­ным об­ра­зом из си­вуш­но­го мас­ла. Наи­бо­лее чис­тый спирт по­лу­ча­ет­ся в се­ре­ди­не про­цес­са пе­ре­гон­ки. На­чаль­ные и ко­неч­ные спир­ты, от­би­рае­мые под на­зва­ни­ем спир­та 2-го и 3-го сор­та, при­год­ны лишь для про­мыш­лен­ных це­лей (на­при­мер, для из­го­тов­ле­ния ла­ка).

При пе­ре­гон­ке вся­кой жид­ко­сти, со­дер­жа­щей ал­ко­голь, мож­но по­лу­чить чис­тый спирт или очень креп­кие спирт­ные рас­тво­ры. Так, при пе­ре­гон­ке ви­на по­лу­ча­ет­ся конь­як, при пе­ре­гон­ке ви­но­град­ной гу­щи - ви­но­град­ная вод­ка, ча­ча; пе­ре­гон­ка па­то­ки, до­бы­вае­мой из са­хар­но­го тро­ст­ни­ка, даст ром.

Спирт мо­жет быть так­же по­лу­чен, из вся­ких про­дук­тов, со­дер­жа­щих са­хар или крах­мал. Глав­ным об­ра­зом, он по­лу­ча­ет­ся из кар­то­фе­ля, хлеб­ных зла­ков и свек­ло­ви­цы. Та­кие спир­ты но­сят на­зва­ние про­мыш­лен­но­го спир­та. Для это­го нуж­но сна­ча­ла пре­вра­тить крах­мал в са­хар, за­тем дать это­му са­ха­ру бро­дить; да­лее, при по­мо­щи пе­ре­гон­ки, от­де­лить спирт от во­ды, в боль­шом ко­ли­че­ст­ве на­хо­дя­щей­ся в спир­то­вой жид­ко­сти.

Вод­ка­ми на­зы­ва­ют­ся сме­си раз­лич­ных ко­ли­честв во­ды и спир­та, ча­ще все­го со­дер­жа­щие от 40 до 60% спир­та. Эти вод­ки но­сят са­мые раз­лич­ные на­зва­ния: в Рос­сии вод­ка, из­го­тов­ляе­мая в ка­зен­ных вин­ных скла­дах, на­зы­ва­ет­ся ка­зён­ным ви­ном; хлеб­ная вод­ка, при­го­тов­ляе­мая в Анг­лии и в Се­вер­ной Аме­ри­ке, на­зы­ва­ет­ся вис­ки; вод­ка из кар­то­фе­ля, при­го­тов­ляе­мая в Гер­ма­нии, на­зы­ва­ет­ся шнапс. Са­мые раз­лич­ные ви­ды во­док - конь­як, ром, вис­ки, шнапс - на­зы­ва­ют­ся дис­тил­ли­ро­ван­ны­ми ал­ко­голь­ны­ми из­де­лия­ми.

Все спир­ты, без­ус­лов­но, ядо­ви­ты и, сле­до­ва­тель­но, опас­ны, а вод­ки про­сто вред­ны, так как яв­ля­ют­ся креп­ки­ми рас­тво­ра­ми яда - ал­ко­го­ля. Бу­ду­чи вы­пи­ты сра­зу в боль­шом ко­ли­че­ст­ве, они мо­гут вы­звать смерть от опоя. И час­то мы чи­та­ем в га­зе­тах из­вес­тия о ско­ро­по­стиж­ной смер­ти, вы­зван­ной боль­шим ко­ли­че­ст­вом вы­пи­то­го ал­ко­го­ля; эти слу­чаи ино­гда бы­ва­ют след­ст­ви­ем со­стя­за­ния тём­ных лю­дей: кто ко­го пе­ре­пьёт. При по­сто­ян­ном упот­реб­ле­нии да­же ма­лых доз дис­тил­ли­ро­ван­ных ал­ко­голь­ных из­де­лий раз­ви­ва­ют­ся тяж­кие за­бо­ле­ва­ния ор­га­низ­ма, ко­то­рые мы рас­смот­рим впо­след­ст­вии.

"На­пит­ки", про­яв­ляю­щие столь па­губ­ное дей­ст­вие, впол­не за­слу­жи­ва­ют на­зва­ние ядов.

Нуж­но твер­до за­пом­нить, что вся­кий спирт, как его ни очи­щать, - ядо­вит; "хо­ро­ше­го" спир­та не бы­ва­ет.