Опишите технику определения плотности молока. Запишите средний химический состав коровьего молока.
Определяют плотность молочным ареометром (лактоденсиметром) не ранее, чем через два часа после выдаивания молока. В наклонно расположенный цилиндр на 250 мл налить около 200 мл хорошо перемешанного молока, имеющего температуру в пределах 15-25 °С, и погрузить в молоко ареометр. Через минуту произвести отсчет по шкале плотности (по верхнему мениску, с точностью до половины деления) и температурной шкале. Путем внесения поправки на температуру привести плотность к 20 °С. Поправка составляет ±0,2 °А или ±0,0002 г/см 3 на каждый градус температуры. При температуре выше 20 °С поправку прибавляют, при температуре ниже 20 °С — вычитают.
Хим.состав(%):вода(87,5),сух. вещество(12,5),белки(3,3), иммуноглобулины(0,1), казеин(2,7), лактоза(4,7), молочный жир(3,8), минер.вещества(0,7).
Опишите методику подсчет жировых шариков в молоке с помощью камеры Горяева.
Микроскоп с окулярмикрометром следует установить на увеличение 300-500 раз. Молоко развести дистиллированной водой в 200 раз и смешать (4 мл Н 2 О + 0,02 мл молока). В счетную камеру Горяева внести каплю разбавленного молока и накрыть ее покровным стеклом. Покровное стекло лучше притереть и зарядить камеру. Подсчет количества жировых шариков в различных фракциях молока проводить под микроскопом в 5 больших квадратах, расположенных по диагонали. Количество жировых шариков в 1 мм 3 молока высчитать по формуле:
где, X - число жировых шариков в 1мм 3 молока;
Ж - количество жировых шариков в 80 малых квадратиках.
Опишите методику подсчета жировых шариков в молоке кислотным способом.
В два молочных жиромера наливают дозатором 10 мл серной кислоты(конц) и осторожно добавляют 10,77 мл молока(под углом). Дозатором добавляют по 1 мл изоамилового спирта. Уровень смеси в жиромере устанавливают на 1-2 мм ниже основания его горловины. На поверхность пробок наносят мел, для более плотного закрытия. Встряхивают и переворачивают не менее 5 раз, чтобы жидкости перемешались. Затем, пробками вниз ставят на водяную баню(5 мин.65℃), чтобы уровень воды был больше, чем молока в жиромере. Вынув из бани, вставляют в центрифугу на 5 мин. И на 1000обр/мин. Пробкой регулируют столбик жира, чтобы он находился на градуированной части жиромера, затем опять на водяную баню(5 мин.65℃). Движением пробки устанавливают границу столбика жира на целом делении и отсчитывают деления от границы до мениска. Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным.
Метод определения редуктазы с метиленовым голубым и с резазурином.
С метиленовым голубым: в пробирки наливают по 1 мл метиленового голубого и 20 мл молока, закрывают резиновыми пробками и смешивают путём трёхкратного переворачивания. Пробирки помещают в водяную баню с 37℃. Вода должна быть на одном уровень с жидкостью в пробирке. Окончанием анализа считают обесцвечивание молока. Снимают показания через40мин,2.5ч.,3.5ч.
С резазурином:наливают 1 мл резазурина и 10 мл молока, закрывают резиновыми пробками и смешивают путём трёхкратного переворачивания. Пробирки помещают в водяную баню с 37℃. Вода должна быть на одном уровень с жидкостью в пробирке. Наблюдения снимают через 1ч. И 1,5ч. Если через час пробирки имеют серо-сиреневую или сиреневую со слабым серым оттенком, то оставляют ещё на 30 мин. в водяной бане.