2.4 Аналіз інноваційних методів управління ресторанним бізнесом

Інноваційна логістика - найбільш актуальна складова науки логістики та відповідної їй сфери діяльності, покликана вивчати необхідність і можливість внесення прогресивних інновацій в організацію поточного і стратегічного управління потоковими процесами в господарських та інших громадських структурах з метою виявлення і використання додаткових ресурсів шляхом оптимізації цього управління. Цей процес послідовного впровадження логістичних інновацій в діючі і новостворювані структури, в діяльності яких переважають людські і супутні їм фінансові потоки, завжди є результатом споконвічного управління різного ступеня ефективності. Отже, підвищення ефективності ресторанного бізнесу за рахунок інноваційної логістики пов'язано з більш високим рівнем організації поточного та стратегічного управління сукупними потоковими процесами в цій сфері і може бути оцінений: підвищенням рівня обслуговування клієнтів шляхом розширення асортименту і поліпшення якості інфраструктурних ресторанних послуг; зниженням загальних і питомих витрат ресторанних послуг.

Обидва названих критерію дозволяють підвищувати стійкість і прибутковість підприємств як за рахунок підвищення норми прибутку від реалізації кінцевих послуг, так і за рахунок маси прибутку в результаті більш предпочтительного для клієнта співвідношення «якість - ціна послуги» та збільшення на цій основі обсягу продажу цих послуг.

Ефективність логістичних інновацій залежить не тільки від їх характеру і масштабу, але і від збільшення потенційних резервів у сфері ресторанного бізнесу підлягають реалізації за допомогою інноваційної логістики. Ступінь її ефективності можна при цьому оцінити за допомогою розглянутих у дисертації коефіцієнтів ефективності, які відображають вплив сучасних досягнень інноваційної (стратегічної і оперативної) логістики на різні сторони управління потоковими процесами на таких підприємствах. Восстребованность логістичних інновацій в ресторанному бізнесі виникає об'єктивно в двох випадках: коли потрібно зберегти або відновити допустимий рівень управління в ситуації, що змінилася; коли виникає необхідність підвищити допустимий, тобто взятий на озброєння рівень управління ресторанними потоками, незалежно від зміни ситуації (при загостренні конкуренції, переходу до відкритої системі сполучення інтересів фірми з суспільними інтересами). У першому випадку логістизації ресторанного бізнесу найчастіше супроводжується поліпшенням їх інформаційного забезпечення, у другому - застосуванням більш досконалих (оптимальних) методів управління з одночасним поліпшенням інформаційних технологій. Загальні тенденції їх впровадження і вдосконалення в РФ дозволяють говорити про позитивні зрушення. Роль лідерів у сфері мультимедійних та інтернет - технологій міцно утвердилася за Омську підприємствами індустрії ресторанних послуг.

Як відзначає, наприклад, І.Е. Фролов, інновація - це втілення у вигляді нового продукту, послуги та технології і нової організаційно-економічної форми, що володіє явними перевагами при використанні в проектуванні, виробництві, збуті, споживанні та утилізації продуктів, що забезпечує додатковий для господарюючого суб'єкта (у порівнянні з попереднім положенням справ ) економію витрат або додатковий прибуток (або ін вигоду)

Офіційна статистика виділяє п'ять видів підприємств громадського харчування (ресторани і кафе, закусочні, бари, їдальні, інші), без всякого розбиття їх на підвиди.

При цьому такі численні об'єкти ринку громадського харчування, як ресторани і кафе, об'єднані в одне ціле. Нарешті, близько 20% закладів громадського харчування фіксуються статистикою як «інші об'єкти громадського харчування». Саме такі заклади громадського харчування потребують інноваційних розробках.

На основі розглянутих теоретичних положень можливо розробляти і апробувати критерії вимірювання ефективності інноваційного проекту ресторанів, а також включати позначені критерії в механізм оцінки ефективності інноваційних проектів для ресторанної галузі, методики оцінки ефективності.

Умови по розробці і реалізації інновацій можуть бути створені в рамках процедури реалізації інноваційного проекту. Пропонується використовувати наступну формулювання визначення інноваційного проекту: «результат інвестування в розробку отримання нового знання, інноваційної ідеї по оновленню якості життя людей (технології; вироби; організаційні форми існування соціуму, такі як освіта, управління, організація праці, обслуговування, наука, інформатизація та т . д.) і подальший процес впровадження (виробництва) цього, з фіксованим отриманням додаткової цінності (прибуток, випередження, лідерство, пріоритет, докорінне поліпшення, якісна перевага, прогрес) ».

Інноваційна стратегія визначається як «система довгострокових цілей інвестиційної діяльності організації, визначуваних загальними завданнями її розвитку та інвестиційної ідеологією, а також вибір найбільш ефективних шляхів їх досягнення». Інноваційну стратегію можна представити як генеральний напрям (програму, план) інвестиційної діяльності організації, проходження якому в довгостроковій перспективі повинно привести до досягнення цілей підприємства й одержання очікуваного ефекту від впровадження інновації.

Розробка інноваційної стратегії фірми є досить складним творчим процесом, що вимагає високої кваліфікації виконавців.

Висновок

Інновації є об'єктом розгляду багатьох наук: філософи, розглядаючи інновації, роблять акцент на нові знання і вирішення протиріч; психологи перш за все аналізують виникаючі конфлікти, способи їх дозволу та синергетичні ефекти, одержувані командами інноваторів; представники технічних наук акцентують увагу на технологічній стороні змін, рівні новизни і оригінальності технологій та продукції; економісти фіксують не просто процес впровадження, а широкомасштабне рентабельне впровадження нововведення (новації технології, продукту, методу організації або структури).

Інновація має чітку орієнтацію на кінцевий результат прикладного характеру, вона завжди повинна розглядатися як складний процес, який забезпечує певний технічний і соціально-економічний ефект.

Інновація - це розвивається комплексний процес створення, розповсюдження і використання нової ідеї, яка сприяє підвищенню ефективності роботи підприємства. При цьому інновація - це не просто об'єкт, впроваджений у виробництво, а об'єкт, успішно впроваджений і приносить прибуток у результаті проведеного наукового дослідження або зробленого відкриття, якісно відмінний від попереднього аналога.

Виходячи з даної мети моєї роботи, були розглянуті інновації - як метод удосконалення роботи діючих ресторанів в Україні.

Список використаних джерел

1. Алексєєв Д. Конкуренція загострюється. / / Ресторанні відомості, № 80, 2007

2. Алексєєв Д. Успішний ресторан - емоції та розрахунок / / Ресторанні відомості, № 82, с. 167, 2006

3. Бізнес-план. Методичні матеріали. - Під ред. Н.А. Колесникової, А.Д. Миронова. - М.: Фінанси і статистика, 2007

4. Бреус О. Ресторанний бізнес. Як організувати послуги з доставки обідів / / журнал «Послуги та сервіс», с. 50 квітень, 2007

5. Васильєв І. Москва: виїзний ресторан / / журнал «Ресторанні відомості», жовтень, 2006

6. Волошина Н. Москва переживає бум фаст-фуду / / Комерсант гроші, № 3, с. 54 2008

7. Зовнішньоекономічний бізнес в Росії: Довідник / Под ред. І.П. Фаминского. - М.: Республіка, 2003.

8. Дівайн Х.А. Роль і функції управління живими ресурсами. Університет штат Пенсільванія. Глава 19, стор 193-204. - М., 2006

9. Дементьєва Є.П. Ресторанний бізнес. Секрети успіху. Р-н-Д: Фенікс, с. 345 2006

10. Єфімов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанний бізнес у Росії: технологія успіху. Вид. 3. - М.: Росконсульт, 2007. - 512 с

11. Завліна П.В., «Оцінка ефективності інновацій» М., 98 с. 2007.

12. Кучер А.С., Шкуратова Л.М., Єфімов С.Л., Голубєва Т.М. Ресторанний бізнес у Росії. Технологія успіху м: Трансліт, с. 354 2007.

13. Людковська А. Будемо мережами / / Food Service. 2009. № 8.

14. Малахова М.М., Ушаков Д.С. Інновації в туризмі та сервісі. М: МарТ, с. 354, 2008.

15. Мамедов О.Ю. та ін Сучасна економіка. Ростов-на-Дону: Фенікс 2008

16. Мінаєва Е.С. Антикризове управління - М: БЕК, 2006

17. Мединський В.Г., «Інноваційне підприємництво». Спб. 134 з. 2007.

18. Подшібякін А. Ресторанний бізнес у Росії сьогодні / / Ресторатор. 2008. № 4. с. 34

19. Путаріков А. Стандартні техніки продажів можуть бути небезпечними / / МД Ресторан. 2008. № 1. с. 28

20. Ресторан сьогодні: http://www.frio.ru/news/1367/.

21. Ресторанний консалтинг, чи варто відкривати ресторан сьогодні? http://www.rsd-consulting.ru/

22. Ресторан - правила народження і виживання: http://www.fabrikabiz.ru/restaurant/4/23.php

23. Ромат Є.В. Реклама. Підручник для ВНЗ. - М.: СПБ, Пітер, 2007. - 208 с.

24. Саак А.Е., Якименко М.В. Менеджмент в індустрії гостинності (готелі та ресторани). СПб: ПИТЕР, 2007

25. Сучасний ресторан. - Изд. будинок «Панорама» і НП изд. будинок «Просвещение», № 6, 2007,-80с

26. http://hotel-shelestoff.ru/restoran.html Сайт ресторану «ShelestoFF».

27. Федеральним законом від 27 грудня 2002 року № 184-ФЗ «Про технічне регулювання».

28.ОСТ Р 50763-95 «Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню », затверджений Постановою Держстандарту Росії від 5 квітня 1995 року № 199.

29. ГОСТ Р 50764-95 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги », затверджений Постановою Держстандарту Росії від 5 квітня 1995 року № 200.

31. Наказ МОЗ РФ від 15 серпня 2001 року № 325 «Про санітарно - епідеміологічної експертизи продукції».

28