2.1. Организационно- технологическая характеристика предприятия общественного питания

Столовая «Волжаночка» - это общедоступное предприятие общественного питания, обслуживающее различный контингент потребителей,   производящее и реализующее блюда в соответствии с современными вкусами. Столовая «Волжаночка» по ассортименту реализуемой продукции относится к столовой общего типа, а по месту расположения – к общедоступной. Столовая предназначена для обеспечения продукцией массового спроса в основном населения нашего города и приезжих. В столовой применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой. Учитывая тот факт, что столовая является общедоступной, мною предложен разнообразный ассортимент блюд. Приятный вкус и польза блюда должны сочетаться. Все блюда и кулинарные изделия приготовлены поварами 3-5разряда на современном оборудовании. Зал  столовой вмещает на 96 посетителей и представляет собой уютно оформленное помещение в светлых тонах, а так же используются декоративные элементы, создающие единство стиля. Под потолком на разном уровне подвешены светильники из синего и желтого стекла. Столовая применяет мебель стандартную облегченных конструкций, которая соответствует интерьеру помещения, столы имеют гигиенические покрытия. Зал столовой имеет десять двухместных столов и  двадцать четырёхместных. В столовой используется посуда фаянсовая, алюминиевая и стеклянная. Адрес: г. Саратов, проспект 50 лет Октября, д.168. Режим работы столовой с 9. 00 до 18. 00. При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя собственный транспорт. Со способами доставки тесно связаны и маршруты завоза продуктов. При децентрализованной доставке продукты завозятся на предприятие только линейными (маятниковыми) маршрутами. Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузова таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым алюминием.

На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один год. Особо скоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом.

Наименование сырья	Поставщики	Периодичность завоза
Соки	Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия, торгово-производственная компания	1 раз в день
Мука	ОАО «Саратовмука»	1 раз в 15 дней
Хлеб	ОАО «Сокур -63»	ежндневно
Овощи	Киоск по продаже фруктов и овощей	1 раз в 8 дней
Фрукты	Фруктовый мир, ООО, оптово-розничная компания	1 раз в 2 дня
Макаронные изделия	ОАО «Саратовская макаронная фабрика»	1 раз в 15 дней
Кондитерские изделия	ОАО «Сокур -63»	ежедневно
Молочные продукты	ОАО «Саратовский Молочный Комбинат»	ежедневно
Мясо	ООО «Мясоторг -2010»	1 раз в 3 дня
Мясная гастрономия	ОАО «МитАрт»	1 раз в 5 дней
Безалкогольные напитки	Минералка, фирменный магазин питьевой воды и соков	1 раз в 2 дня
Рыба	ООО «Дельта»	1 раз в 3 дня

Таблица 1. Характеристика источников продовольственного снабжения