4 Экономика и организация производства
Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 13 % - ной влажности отформованного теста из пшеничной муки и воды. Основные достоинства макаронных изделий как продуктов питания: способность к длительному хранению (более года) без изменения свойств; быстрота и простота приготовления (продолжительность варки в зависимости от ассортимента составляет от 3 до 20 мин); относительно высокая пищевая ценность: блюдо, приготовленное из 100 г сухих макаронных изделий, на 10…15 % удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах, а также невысокая цена.
Основным сырьем для производства традиционных видов макаронных изделий являются высшие сорта крупитчатых продуктов помола зерна твердой пшеницы. Однако в связи с дефицитом твердой пшеницы, в частности, у нас в стране и в связи с ее высокой стоимостью для расширения сырьевой базы, а также для выработки более дешевых сортов макаронных изделий для их производства используют пшеничную хлебопекарную муку.
В последнее время увеличилось количество болезней среди населения. В целях профилактики этих заболеваний необходимо обогащать макаронные изделия витаминами, минеральными веществами и другими БАВ, создавая, таким образом, макаронные изделия профилактического и диетического назначения. В качестве источника БАВ применяли различное лекарственное сырье. Лекарственное сырье применяют в качестве добавки при производстве макаронных изделий, потому что макаронные изделия являются продуктами массового потребления.
В качестве контроля используем макаронные изделия с добавлением шпината, так как эта продукция как и экспериментальные образцы обладает лечебно-профилактическими свойствами и предназначена для определенного сегмента населения, которое следит за своим здоровьем.
4.1 Расчет издержек производства
4.1.1 Сырье и основные материалы
Затраты сырья на единицу продукции принимаем по рецептуре. Расчет затрат ведется по формуле
(17)
где n - число видов применяемого сырья ;
Miн - норма расхода i-го вида сырья на 1т данной продукции, т;
Цi с - цена сырья i-го вида, руб/т ;
Кi – коэффициент потерь сырья при переработке;
Результаты расчетов сводятся в таблицу 19.
Таблица 19 – Стоимость основного сырья
|
|
Сырье | |||
|
Наименование продукции |
Наименование i-го вида сырья |
Норма расхода сырья на 1 т продукции, т |
Стоимость сырья, руб. | |
|
за 1 т |
за 1 т продукции | |||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Контроль |
Мука пшеничная в/с |
0,973 |
10900,00 |
10605,70 |
|
Шпинат |
0,0512 |
438000,00 |
22425,60 | |
|
Итого |
|
|
|
33031,30 |
|
Образец 1 |
Мука пшеничная в/с |
0,924 |
10900,00 |
10071,60 |
|
Боярышник (плоды) |
0,1 |
303600,00 |
30360,00 | |
|
Итого |
|
|
|
40431,60 |
Продолжение таблицы 19
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Образец 2 |
Мука пшеничная в/с |
0,924 |
10900,00 |
10071,60 |
|
Шиповник (плоды) |
0,1 |
252000,00 |
25200,00 | |
|
Итого |
|
|
|
35271,60 |
|
Образец 3 |
Мука пшеничная в/с |
0,973 |
10900,00 |
10605,70 |
|
Боярышника экстракт |
0,0512 |
2160000,00 |
110592,00 | |
|
Итого |
|
|
|
121197,70 |
Рисунок 18 – Сравнительная оценка стоимости основного сырья в исследуемых образцах
Проанализировав стоимость сырья, необходимого для производства экспериментальных и контрольного образцов, приходим к выводу, что удорожание экспериментального образца 1 составляет 22,4 %, экспериментального образца 2 – 6,78 %, а экспериментального образца 3 – 266,92 %,. Это обусловлено высокой стоимостью лекарственного сырья.
4.1.2 Тара и упаковка
Затраты на тару определяем по нормам расхода на единицу продукции и оптовой цене. Эти затраты определяем только для продукции, в оптовую цену которых она включена.
Результаты расчета приведены в таблице 20.
Таблица 20 – Стоимость тары и упаковки
|
Наименование продукции |
Наименование тары, упаковочных материалов |
Ед. изм |
Стоимость тары за единицу, руб. |
Норма расхода тары на 1 т продукции |
Стои-мость тары, руб. на 1 т |
|
Образец 1 |
Полиэтилен |
кг |
17,20 |
26,00 |
447,20 |
|
Гофрокороб |
шт. |
7,00 |
50,00 |
350,00 | |
|
Скотч |
кг |
16,00 |
0,15 |
2,40 | |
|
Этикетки |
кг |
60,00 |
5,00 |
300,00 | |
|
Итого: |
|
|
|
|
1099,60 |
|
Образец 2 |
Полиэтилен |
кг |
17,20 |
26,00 |
447,20 |
|
Гофрокороб |
шт. |
7,00 |
50,00 |
350,00 | |
|
Скотч |
кг |
16,00 |
0,15 |
2,40 | |
|
Этикетки |
кг |
60,00 |
5,00 |
300,00 | |
|
Итого: |
|
|
|
|
1099,60 |
|
Образец 3 |
Полиэтилен |
кг |
17,20 |
26,00 |
447,20 |
|
|
Гофрокороб |
шт. |
7,00 |
50,00 |
350,00 |
|
Скотч |
кг |
16,00 |
0,15 |
2,40 | |
|
Этикетки |
кг |
60,00 |
5,00 |
300,00 | |
|
Итого: |
|
|
|
|
1099,60 |
|
Контроль |
Полиэтилен |
кг |
17,20 |
26,00 |
447,20 |
|
Гофрокороб |
шт. |
7,00 |
50,00 |
350,00 | |
|
Скотч |
кг |
16,00 |
0,15 |
2,40 | |
|
Этикетки |
кг |
60,00 |
5,00 |
300,00 | |
|
Итого: |
|
|
|
|
1099,60 |
Так как для экспериментальных образцов не предусмотрены отличия в упаковке по отношению к контролю, то и стоимость тары и упаковки для всех вариантов будет одинакова.
4.1.3 Транспортно-заготовительные расходы
Транспортно-заготовительные расходы условно принимаем в размере 5 % от суммарной стоимости сырья и материалов, тары и упаковки.
4.1.4 Электроэнергия и вода на технические цели
Затраты на электроэнергию и воду для технологических целей рассчитываются исходя из норм расхода на единицу продукции и ориентировочной стоимости 1 кВт·ч электроэнергии, 1 м3 воды.
Результаты расчета сводятся в таблицу 21.
Таблица 21 – Потребности энергии и воды на технологические нужды
|
Наимено-вание продукции |
Электроэнергия |
Вода |
Общая стои-мость, руб. | ||||
|
Норма расхода на 1 т кВт·ч |
Стоимость, руб. |
Норма расхода на 1 т, м3
|
Стоимость, руб. | ||||
|
1 кВт·ч |
на 1 т продукции |
1 м3 |
на 1 т продукции |
на 1 т продук-ции | |||
|
Образец 1 |
50,00 |
2,50 |
125,00 |
3,10 |
20,10 |
62,31 |
187,31 |
|
Образец 2 |
50,00 |
2,50 |
125,00 |
3,10 |
20,10 |
62,31 |
187,31 |
|
Образец 3 |
50,00 |
2,50 |
125,00 |
3,10 |
20,10 |
62,31 |
187,31 |
|
Контроль |
45,60 |
2,50 |
114,00 |
3,10 |
20,10 |
62,31 |
176,31 |
В связи с введением в рецептуру макаронных изделий новых компонентов – лекарственных растений – увеличились расходы на электроэнергию. Это связано с необходимостью использования дополнительного оборудования.
4.1.5 Заработная плата основных производственных рабочих
Исходя из данных практики, на макаронных предприятиях принята бригадная система оплаты труда. Бригадная система оплаты труда применяется в условиях, когда производственный процесс осуществляется бригадой. В этом случае устанавливаются коллективные сдельные расценки на все виды работы, так как индивидуальный учет выработки затруднен. Общий заработок бригады распределяется между членами бригады в соответствии с присвоенными им разрядами и отработанным каждым работником времени. Примем тарифную заработную плату 210,48 руб/т (по данным преддипломной практики).
Доплаты к тарифу – это доплаты и надбавки за высокую квалификацию, профессиональное мастерство, работу с меньшей численностью, за стаж работы, за выслугу лет и тому подобное.
Основная заработная плата определяется как сумма тарифной заработной платы и доплат к тарифу.
Дополнительная заработная плата – это установленные в соответствии с трудовым законодательством выплаты за не проработанное на предприятии время. Это оплата отпусков, выходных пособий при увольнении, льготных часов при укороченном рабочем дне для подростков, специальных перерывов в работе для кормящих матерей, простоев не по вине рабочего, времени для выполнения государственных обязанностей и тому подобное.
Полная заработная плата определяется как сумма основной и дополнительной заработной платы.
Результаты расчета фонда оплаты труда рабочих основного производства сведены в таблицу 22.
Таблица 22 – Фонд оплаты труда основных рабочих предприятия
|
Наименование продукции |
Тарифная заработная плата, руб. |
Доплаты к тарифу |
Основная заработная плата, руб. |
Дополнительная заработная плата |
Полная заработная плата (ФОТ), руб. |
Отчисления в социальные фонды, руб. 34% |
Итого заработная плата с отчислениями, руб. | ||
|
% |
руб. |
% |
руб. | ||||||
|
Контрольный и экспериментальные образцы |
210,48 |
75 |
157,86 |
368,34 |
12 |
44,20 |
412,54 |
140,26 |
552,80 |
4.1.6 Отчисления на социальные нужды
Отчисления на социальные нужды представлены в таблице 22.
4.1.7 Общепроизводственные расходы
Общепроизводственные расходы включают в себя расходы на обслуживание производства, управление цехом, содержание и эксплуатацию оборудования цеха. Условно принимаем величину общепроизводственных расходов в размере 350 % от основной заработной платы основных производственных рабочих.
4.1.8 Общехозяйственные расходы
Общехозяйственные расходы включают в себя расходы на содержание административно-управленческого персонала предприятия, износ, ремонт зданий и сооружений общехозяйственного назначения, рекламу и т. д. Условно принимаем общехозяйственные расходы в размере 350 % от основной заработной платы основных производственных рабочих.
4.1.9 Коммерческие расходы
Коммерческие расходы принимаем в размере 2 % от производственной себестоимости.
Все затраты на производство продукции сведены в таблицу 23.
Таблица 23 - Калькуляция себестоимости продукции
|
Статьи затрат |
Образец 1 |
Образец 2 |
Образец 3 |
Контроль |
|
на 1 т, руб. |
на 1 т, руб. |
на 1 т, руб. |
на 1 т, руб. | |
|
1 Сырье и основные материалы за вычетом возвратных отходов |
40431,60 |
35271,60 |
121197,70 |
33031,30 |
|
2 Тара и упаковка |
1099,60 |
1099,60 |
1099,60 |
1099,60 |
|
3 Транспортно-заготовительные расходы |
2076,56 |
1818,56 |
6114,87 |
1706,55 |
|
4 Топливо и энергия на технологические цели |
187,31 |
187,31 |
187,31 |
176,31 |
|
Итого: материальные затраты |
43795,07 |
38377,07 |
128599,48 |
36013,76 |
|
5 Затраты на оплату труда основных производственных рабочих |
412,54 |
412,54 |
412,54 |
412,54 |
|
6 Отчисления в социальные фонды |
140,26 |
140,26 |
140,26 |
140,26 |
|
7 Общепроизводственные расходы |
1289,19 |
1289,19 |
1289,19 |
1289,19 |
|
8 Общехозяйственные расходы |
1289,19 |
1289,19 |
1289,19 |
1289,19 |
|
Итого: производственная себестоимость |
46926,25 |
41508,25 |
131730,66 |
39144,94 |
|
9 Коммерческие расходы |
938,53 |
830,17 |
2634,61 |
782,90 |
|
Всего: полная себестоимость |
47864,78 |
42338,42 |
134365,27 |
39927,84 |
Рисунок 19 – Сравнение полной себестоимости контрольного и экспериментального образцов
Увеличение полной себестоимости экспериментального образца 1, экспериментального образца 2 и экспериментального образца 3 соответственно на 19,88 % , 6,04 %, и 236,52 % по отношению к контролю.
4.2 Расчет цены продукции
Расчет цены ведем по методу «Средние издержки плюс прибыль».
Расчет сведен в таблицу 24.
Таблица 24 – Расчет цены продукции по методу «Средние издержки плюс прибыль»
|
Статьи затрат |
Образец 1 (за 1 т, руб.) |
Образец 2(за 1 т, руб.) |
Образец 3 (за 1 т, руб.) |
Контроль |
|
(за 1 т, руб.) | ||||
|
Полная себестоимость |
47864,78 |
42338,42 |
134365,27 |
39927,84 |
|
Норматив рентабельности |
20 |
20 |
20 |
20 |
|
Прибыль |
9572,96 |
8467,68 |
26873,05 |
7985,57 |
|
Отпускная цена |
57437,74 |
50806,10 |
161238,33 |
47913,41 |
|
НДС |
5743,77 |
5080,61 |
16123,83 |
4791,34 |
|
Отпускная цена с НДС |
63181,51 |
55886,71 |
177362,16 |
52704,75 |
Цена за 1 кг образца 1:
63181,51/1000= 63,18 руб.
Цена за 1 упаковку (0,5 кг) 63,18 *0,5 = 31,59 руб.
Цена за 1 кг образца 2:
55886,71/1000 = 55,89руб.
Цена за 1 упаковку (0,5 кг) 55,89 *0,5 = 27,95 руб.
Цена за 1 кг образца 3:
177362,16 /1000= 177,36 руб.
Цена за 1 упаковку (0,5 кг) 177,36*0,5 = 88,68 руб.
Цена за 1 кг контрольного образца:
52704,75/1000 = 52,70руб.
Цена за 1 упаковку (0,5 кг) 52,70*0,5 = 26,35 руб.
Рисунок 20 – Сравнение цены 1 кг продукции
4.3 Определение интегрального показателя конкурентоспособности
Конкурентоспособность определяется совокупностью тех качественных и стоимостных особенностей товара, которые учитываются покупателем исходя из их непосредственной значимости для удовлетворения его потребностей и расходов на приобретение и использование товара.
Основными факторами конкурентоспособности являются качество продукции и ее новизна. Качество продуктов труда, с одной стороны, должно отвечать требованиям к изготовлению, с другой – требованиям потребителя или даже разных потребителей.
Качество продукции - совокупность свойств продукции, характеризующих ее назначение, особенности, полезность и способность удовлетворять определенные потребности общества.
Конкурентоспособность оценивается путем сопоставления параметров анализируемой продукции с параметрами, необходимыми потребителю, или с параметрами изделия – образца.
Сравнение производится по группам технических и экономических параметров и количественно оценивается интегральным показателем конкурентоспособности по формуле
Показатель конкурентоспособности К определяется по формуле:
К=
,
(18)
где Iтехн. – сводный индекс технических параметров изделия;
Iэкон. - сводный индекс экономических параметров изделия.
Если К>1, то товар превосходит по конкурентоспособности образец.
Если К<1, то товар уступает образцу.
Если К=1, то товар находится на одном уровне конкурентоспособности с образцом.
Сводный индекс технических параметров определяется по формуле:
Iтехн.
=
,
(19)
где ij – относительный параметр качества изделий;
aj – коэффициент значимости параметра;
n – количество параметров качества, характеризующих изделие с точки зрения конкурентоспособности.
Относительный параметр качества изделия определяется по формуле:
ij=
,
(20)
где Рпр, Ркон – значение параметра качества проектируемого и контрольного изделий.
Если улучшение параметров связано с уменьшением их количественных значений, ij определяется обратным отношением, т.е.
ij
=
,
(21)
Результаты расчета сводного индекса технических параметров представлены в таблице 25.
Сводный индекс экономических параметров определяется по формуле:
Iэкон
=
, (22)
где Цпр, Цкон – цена потребления проектируемого и контрольного изделия.
Таблица 25 – Расчет сводного индекса технических параметров
|
Параметры |
Ед. изм. |
Контроль |
Образец 1 |
Образец 2 |
Образец 3 |
Коэффициент значимости, а |
Относительный параметр качества, i |
Индекс технического параметра | ||||
|
1 |
2 |
3 |
1 |
2 |
3 |
1 |
2 |
3 | ||||
|
Цвет готовых макаронных изделий |
|
4,00 |
4,00 |
5,00 |
5,00 |
0,10 |
1,00 |
1,25 |
1,25 |
0,10 |
0,13 |
0,13 |
|
Состояние изделий после варки |
|
4,00 |
5,00 |
5,00 |
5,00 |
0,10 |
1,25 |
1,25 |
1,25 |
0,13 |
0,13 |
0,13 |
|
Механическая прочность |
балл |
4,00 |
5,00 |
3,00 |
5,00 |
0,40 |
1,25 |
0,75 |
1,25 |
0,50 |
0,30 |
0,50 |
|
Содержание БАВ в готовых макаронных изделиях |
балл |
2,00 |
3,00 |
5,00 |
5,00 |
0,30 |
1,50 |
2,50 |
2,50 |
0,45 |
0,75 |
0,75 |
|
Вкус готовых макаронных изделий |
балл |
4,00 |
4,00 |
4,00 |
4,00 |
0,10 |
1,00 |
1,00 |
1,00 |
0,10 |
0,10 |
0,10 |
|
ИТОГО: |
|
|
|
|
|
1,00 |
|
|
|
1,28 |
1,40 |
1,60 |
Изменение индекса технического параметра экспериментальных и контрольного образцов представлены на рисунке 21.
Рисунок 21 – Изменение индекса технического параметра конкурентоспособности контрольного и экспериментального образцов
Сводный индекс экономических параметров для образца 1 равен:
Iэкон
=
,
Показатель конкурентоспособности равен:
К=
Т.к. К>1, то образец 1 более конкурентоспособный, чем контрольный образец.
Сводный индекс экономических параметров для образца 2 равен:
Iэкон
=
,
Показатель конкурентоспособности равен:
К=
Т.к. К>1, то образец 2 более конкурентоспособный, чем контрольный образец.
Сводный индекс экономических параметров для образца 3 равен:
Iэкон
=
,
Показатель конкурентоспособности равен:
К=
Т.к. К<1, то образец 3 менее конкурентоспособный, чем контрольный образец.
Таблица 26 – Расчет конкурентоспособности продукции
|
Параметры |
Образцы | |||
|
Контроль |
Образец 1 |
Образец 2 |
Образец 3 | |
|
Отпускная цена с НДС (500 г), руб |
26,35 |
31,59 |
27,95 |
88,68 |
|
Сводный индекс технических параметров, Iтех. |
1 |
1,28 |
1,40 |
1,60 |
|
Сводный индекс экономических параметров, Iэкон |
1 |
1,20 |
1,06 |
3,37 |
|
Интегральный коэффициент |
1 |
1,07 |
1,32 |
0,47 |
Для формирования спроса и стимулирования продажи продукции целесообразно организовывать рекламную деятельность. В качестве информации о потребительских свойствах изделий предлагается использовать рекламные щиты, эфирное время местных телевизионных каналов и радиовещания, организовывать выставки–продажи производимой продукции.
Чтобы повысить конкурентоспособность разрабатываемой продукции рекомендуется изучение данной проблемы с целью замены дорогостоящих добавок более дешевыми, но с аналогичными свойствами и функциями.
Также необходимо заняться поиском поставщиком, которые бы поставляли данные добавки по более низким ценам.
Но несмотря на высокую стоимость продуктов лечебно-профилактического назначения люди, которые следят за своим здоровьем готовы платить большие деньги за эти продукты.