6.2. Особенности размещения пищевых предприятий

Отрасли пищевых производств имеют особенности, суще­ственно влияющие на характер размещения их предприятий:

— сезонный характер производства многих видов сырья;

— физическая и экономическая нетранспортабельность мно­гих видов сырья, основных материалов и готовой продукции;

— многокомпонентный состав перерабатываемого орга­нического сырья, позволяющий, наряду с основным продук­том, получать и другие продукты;

— повсеместный характер потребления пищевых про­дуктов;

— специфический характер концентрации, специализа­ции, кооперирования и комбинирования производства;

— материалоемкость производства.

По характеру размещения предприятия отраслей пище­вых производств группируются по следующим признакам:

а) по территориальному признаку:

— предприятия отраслей, тяготеющих к районам источ­ников сырья (свеклосахарная, консервная, первичное вино­делие и др.);

— предприятия отраслей, тяготеющих к районам потреб­ления (хлебопекарная, ликеро-водочная, безалкогольная и др.);

б) по соотношению веса исходного сырья и готовой про­дукции из него:

— предприятия отраслей, использующих сырье, вес ко­торого во много раз превосходит вес готовой продукции из него. Такие предприятия размещаются, как правило, макси­мально близко к источникам сырья (свеклосахарная, маслосыродельная);

— предприятия отраслей, вес готовой продукции кото­рых существенно превышает вес исходного сырья (ликеро-водочная, вторичное виноделие, пивоваренная);

— предприятия отраслей, где вес исходного сырья сопо­ставим с весом готовой продукции (макаронная, сахарорафи­надная), при прочих равных условиях такие отрасли можно размещать и в районах потребления, и в зонах сырья.

Несмотря на наличие или отсутствие экономической це­лесообразности, размещение в ряде населенных пунктов и регионов предприятий отдельных отраслей пищевых произ­водств обязательно:

— в каждом городе — предприятия хлебопекарной и бе­залкогольной промышленности;

— в каждом субъекте Российской Федерации (области, крае, республике) — предприятия мукомольной, макарон­ной, молочной, мясной, ликероводочной промышленности;

— в каждом крупном экономическом районе — предпри­ятия сахаро-рафинадной промышленности и др.

Существует еще ряд отраслей, выпускающих уникаль­ную продукцию (чай, табак, цитрусовые), размещение кото­рых, в силу объективных обстоятельств, строго локализиро­вано и не зависит от научно-экономического обоснования.

Рассмотрим особенности размещения предприятий отдель­ных отраслей пищевых производств.

Мукомольная отрасль. Предприятия этой отрасли рас­положены, как правило, в крупных пунктах потребления, что обусловлено рядом факторов.

1. Хлеб, выпекаемый из муки, является продуктом пер­вой необходимости с небольшим сроком хранения, поэтому его длительные запасы создаваться не могут.

2. При размещении мукомольных заводов в районах по­требления значительная часть готовой продукции перевозит­ся бестарным способом автомобильным транспортом, что дает экономию текущих затрат и быструю окупаемость капиталь­ных вложений.

3. Побочные продукты и отходы, получаемые при пере­работке зерна в муку, являются ценными видами концент­рированных кормов, необходимых для развития пригородно­го животноводства.

Мясомолочная отрасль. Важным фактором в размещении мясной и молочной промышленности является размещение пред­приятий животноводства — основного поставщика сырья для этой отрасли пищевой промышленности. Основное сырье мяс­ной и молочной промышленности относится к нетранспорта­бельным видам грузов, что приводит к высоким транспорт­ным расходам при их перевозке и обусловливает влияние свойств исходного сырья на размещение предприятий.

С учетом этого фактора мясожировое и мясоконсервное производство, производство сырокопченых колбас, масла, сыра, желатина и консервов целесообразно размещать в зо­нах развитого животноводства.

Вместе с тем, учитывая необходимость удовлетворения потребностей населения в высококачественной продукции при наименьших затратах, отдельные предприятия мясомолоч­ной промышленности размещают в районах потребления с последующей организацией сырьевой базы вокруг района де­ятельности предприятия. Например, производство вареных колбас, сосисок, мясных полуфабрикатов, в связи с ограни­ченным сроком реализации и низкой транспортабельностью готовой продукции, как правило, размещают в каждом круп­ном, среднем и небольшом городе.

Комбикормовая отрасль. Главная особенность размеще­ния комбикормового производства — расположение предпри­ятий в районах потребления продукции с развитым мясным и молочным животноводством, птицеводством.

Сырьевая база комбикормовой промышленности отлича­ется значительным числом и разнообразием видов использу­емого сырья, неоднородного по происхождению и свойствам: зерно, побочные продукты и отходы мукомольной и крупя­ной промышленности (отруби, мучки), мясной и рыбной про­мышленности (мясная, костная, мясокостная, рыбная мука), переработки масличных (жмыхи, шроты), спиртовой, пиво­варенной, крахмалопаточной, сахарной промышленности (спиртовая барда, пивная дробина, глютеновые корма, ме­ласса), минеральные компоненты (соль, мел, фосфаты).

Выработка необходимого ассортимента комбикормов тре­буемой рецептуры подразумевает неодинаковую интенсив­ность, географию и объемы поставок различных видов ис­ходного сырья.

Транспортные расходы по перевозке сырья для произ­водства комбикормов примерно на 10% ниже, чем расходы по перевозке готовой продукции.

Эти факторы создают объективные условия для разме­щения комбикормовых предприятий в районах потребления.