Наиболее известными стилями британского и ирландского элей являются:

• горький эль (Bitter Ale) — цвет варьирует от янтарного до бронзового, вкус не отличается ярко выраженной горечью (несмотря на название), крепость 3—4 % об., экстрактив­ность 9—9,5 % у обыкновенного биттера (Ordinary bitter), 9,5—10,5% у специального (Special bitter), 11 — 12% — у специального «экстра» (Extra special bitter);

• мягкий эль (Mild Ale) имеет полный, хорошо выраженный солодовый вкус, цвет золотистый (Pale) или темно-корич­невый (Dark), невысокую крепость (2,3—3,5 % об.) и экс-трактивность (8—9 %);

• коричневый эль (Brown Ale) имеет мягкий солодовый вкус с приглушенными орсхово-карамельными тонами, ярко выраженный солодовый аромат, темно-янтарный цвет, крепость 4,6—6,5 % об., экстрактивность — 10—12,5 %;

• светлый эль (Pale Ale) имеет золотистый, медный или ян­тарный цвет, сухой, слегка фруктовый вкус с тонами оре­хов и поджаренного солода, с горьковатым послевкусием, крепость 4,5—5,5 % об., экстрактивность — 11 —16 %;

• крепкий эль (Strong Ale) имеет темный, коричневый цвет, более сладкий, чем у светлого, вкус с небольшой горчин­кой, крепость — 6,5—8,8 % об., экстрактивность — 15-19%;

• «барли вайн», или ячменное вино (Barley wine), имеет тем­ный, медно-золотистый цвет, фруктово-карамсльный аро­мат и интенсивный солодовый привкус, естественная сла­дость гармонично сочетается с хмелевой горечью, крепость 8,5—12 % об., экстрактивность 22,5—30 % и более;

• портер (Porter) имеет интенсивный темный, почти черный цвет, слегка сладковатый солодовый вкус с приятным аро­матом поджаренных несоложеных зерен, крепость — 4,5—7,5 % об., экстрактивность — 10—14 %;

• стаут (Stout) — более крепкий вариант портера, имеющий такой же темный цвет, но более выраженный аромат жже­ного солода с оттенком жареного кофе, чистую хмелевую горечь, крепость и экстрактивность могут варьировать в широком диапазоне: крепость — от 4 до 10,5 % об., экс­трактивность — от 11 до 22 %;

• красный ирландский эль (Irish Red Ale), отличающийся от всех элей более плотной консистенцией, имеет яркий ян­тарный цвет, сбалансированное сочетание во вкусе оттен­ков солода и хмеля.

Существуют также разные стили бельгийского и шотландского элей.

На долю лагерного пива (пива низового брожения) приходит­ся около 90 % мировых объемов промышленного производства, т. е. это основной тип пива по технологии производства. За ру­бежом выделяют следующие стили лагерного пива:

• пльзеньское (Pilsner или Pilscner) — классический предста­витель лагерного пива имеет светло-золотистый цвет, плот­ную высокую пену, богатые вкус и аромат, с выраженной хмелевой составляющей, крепость — 4—5,3 % об., экстрак­тивность — 10—14% (классическая марка — Plzensky Prazdroj (Пльзеньский Праздрой) или по-немецки Pilsen Urquell, другие известные марки чешского пива этого сти­ля — Gambrinus, Kozel, Staropramen. В России по этому типу вырабатывают Жигулевское и Московское пиво;

• бок (Воск) — крепкое баварское пиво, которое по немец­кому закону варят из сусла с экстрактивностью не менее 16 %, в результате чего содержание алкоголя в нем достига­ет 7,5 % об.; по цвету бывает светлое (hellcs) и темное (dunkler);

• двойной бок (Doppelbock) варят из густого сусла с началь­ной плотностью 18—28 %, при этом его крепость достигает 7,5—13 % об., вкус и аромат — интенсивно солодовые;

• крепкий лагер (Strong lager) — пиво, сваренное из двойного количества солода, имеет очень интенсивный солодовый вкус, но слабый букет и солодовый аромат, крепость — 5—8 % об., экстрактивность — 13—19 %;

• черное пиво (Schwarzbier) варят из интенсивно поджарен­ного солода, поэтому оно имеет очень темный, почти чер­ный цвет, умеренную хмелевую горечь и аромат, экстрак­тивность — 10—11,5 %, крепость — 3,5—4,5 % об.;

• копченое пиво (Rauchbicr) — для изготовления использую г особый солод — копченый, имеет характерные дымные тона во вкусе и аромате, экстрактивность — 14 %, кре­пость — 5—6,5 % об.;

• сухое пиво (Dry beer) — пиво, для производства которого ис­пользуют очень активные дрожжи, сбраживающие почти полностью содержащиеся в сусле сахара, хмелевая горечь и аромат очень слабо выражены, экстрактивность — 10—11 %, крепость — 4—5 % об.;

• ледяное пиво (Ice beer) — пиво, при производстве которого используют особый технологический прием: брожение ве­дут при низкой температуре и после сбраживания пиво резко охлаждают до температуры замерзания, образовав­шиеся кристаллы льда удаляют специальными фильтрами;пиво имеет очень мягкий вкус при содержании алкоголя 4,5-6 % об

.

Пиво самопроизвольного брожения (ламбик) получают в Бельгии путем сбраживания пивного сусла, приготовленного из ячменного солода и несоложеных зерен пшеницы, естествен­ной микрофлорой, содержащейся в воздухе, а также на стенках дубовых или каштановых бочек, использовавшихся для выдерж­ки вин.

Ламбик отличается от других стилей пива пикантным кисло­ватым вкусом с легкой терпко-фруктовой горчинкой и характер­ным фруктовым ароматом, имеет экстрактивность начального сусла 10—12,5%, крепость — 4—5% об. Различают молодой ламбик, выдержанный от 3 мес. до года, — очень кислый, не­много мутный, рыжего цвета, слабо пенящийся, и старый лам­бик — с выдержкой от двух до четырех лет, имеющий винную горчинку, более прозрачный и более светлый. Выделяют следую­щие стили пива ламбик:

• гезс-ламбик (Gueuze-Lambic) — купаж молодого и старого ламбиков;

• фаро (Faro) — купаж крепких и легких сортов ламбиков;

• вишневый ламбик (Kriek-Lambic) получают путем добавле­ния в бочки с молодым ламбиком перед дображиванием подсушенных ягод красной вишни, выдерживают в течение 4—8 мес, фильтруют, разливают в бутылки, в которых на­питок дозревает до полной готовности еще год; пиво имеет специфический миндальный привкус, вишневый аромат, красноватый цвет. Существуют и другие фруктовые ламби-ки — малиновый, персиковый, черносмородиновый.