1.7. Утилізація відходів виробництва

В основу технологічних схем запроектованого виробництва замороджених напівфабрикатів закладена комплексна переробка сировини і збір виробничих відходів, що забезпечує виключення можливості забруднення оточуючого середовища і стічних вод.

Проводиться також збір пакувальних матеріалів і інших відходів в спеціальні контейнери, які вивозяться на пункти збору або на звалище.

1.8. Розрахунок технологічних площ

При розрахунках технологічних площ, необхідно виконати розрахунок продуктивності цеху з фізичних площ в приведені.

Перерахунок виконуємо за формулою:

Апр=АфхВ

де Апр- продуктивність цеху в приведених порціях;

Аф – продуктивність цеху в фізичних порціях;

В- коефіцієнт перерахунку

Маса приведеної порції для напівфабрикатів прийнята 125 гр.

Знаходимо продуктивність цеху в приведених порціях по охолоджених напівфабрикатах. Кількість порцій – 2500/0,125=20000

Апр=2000х1,1=22000 пр. порцій

Аналогічно виконуємо перерахунок по інших видах продукції, результати заносимо в таблицю 1.8.1

Таблиця 1.8.1

Розрахунок продуктивності в приведених тонах

Назва виробів	Продуктивність в фізичних порціях	Коефіцієнт перерахунку	Продуктивність в приведених порціях
Січені напівфабрикати	2500	1,1	22000
Пельмені	4000	1,5	48000
Голубці	500	1,1	4400

Розрахунок площ виконуємо за питомими нормами площ по виробництву напівфабрикатів в залежності від потужності цеху.

Розрахунок площ зводимо в таблицю 1.8.2

Таблиця 1.8.2

Розрахунок площі цеху

Найменування продукції	Робоча площа		Площа підсобних приміщень		Площа допоміжних приміщень		Складська площа		Всього
	Норма на 1000 порцій	Розрахована	Норма на 1000 порцій	Розрахована	Норма на 1000 порцій	Розрахована	Норма на 1000 порцій	Розрахована
Напівфабри-кати січені	5,4	318	2,3	50,6	1,0	22,0	2,3	50,6	441
Пельмені	4,2	501	1,8	86	1,0	48,0	2,2	96,0	731
Голубці	3,7	36,8	1,7	7,8	1,0	4,4	2,1	9,2	58,2
									1230,2

Загальна площа цеху в будівельних квадратах складає 1230,2/36=34,2

Приймаємо розміри цеху: довжина 54,0 м, ширина 30,0 м

Розрахунок ємності холодильних камер приведений в таблиці 1.8.3