- •1.Техніко-економічне обґрунтування будівництва кафе на
- •74 Місця
- •Маркетингові дослідження ринку послуг ресторанного господарства
- •Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства м. Зіньків
- •Рівень прибутків населення міста Зіньків
- •1.2. Розроблення концепції закладу ресторанного господарства
- •1.3.Моделювання сервісно-виробничого процесу
- •Аналіз структури мережі підприємств ресторанного господарства міста Зіньків
- •1.6. Джерела постачання
- •Джерела постачання сировини і продуктів
- •1.4. Обґрунтування місця і технічної можливості будівництва
- •1.5. Обґрунтування вихідних даних
- •2. Технологічні розрахунки
- •Графік завантаження зали кафе на 40 місць
- •Кількість страв та іншої продукції власного виробництва і покупних товарів
- •Відсотковий розподіл страв
- •Розрахунок кількості іншої продукції кафе
- •Виробнича програма зали кафе на 40 місць
- •Виробнича програма банкетної зали на 34 місця
- •2.1. Проектування групи складських приміщень
- •Визначення кількості сировини, що зберігається в групі складських приміщень
- •Розрахунок площі тари для зберігання сухих продуктів
- •Розрахунок площі обладнання комори сухих продуктів
- •Розрахунок площі тари для зберігання напоїв
- •Розрахунок площі обладнання
- •Розрахунок площі тари для зберігання овочів
- •Розрахунок площі обладнання комори овочів
- •Розрахунок площі обладнання кімнати комірника
- •Вимоги до компонування і організація постачання складської групи
- •Висновки
Розрахунок площі тари для зберігання сухих продуктів
|
Продукти |
Кіль кість сиро вини, кг |
Вид тари |
Міст кість тари |
Кіль кість тари |
Габаритні розміри |
Площа одини ці тари, м2 |
Спо сіб збері гання |
Кількість тари |
Пло ща тари. м2 | |||
|
l |
b |
h |
У висо ту |
В ос нові | ||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
Кава |
6,2 |
Ящик карто нний |
12 |
1 |
380 |
250 |
180 |
0,095 |
Ст |
1 |
1 |
0,095 |
|
Пудра раф. |
19,95 |
Крафт мішок |
12 |
2 |
620 |
480 |
- |
0,298 |
Ст |
2 |
1 |
0,298 |
|
Арахіс |
9,45 |
Кор. Карт. |
5 |
2 |
365 |
265 |
70 |
0,097 |
Ст |
2 |
1 |
0,097 |
|
Продовж. табл. 2.7 | ||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
Цукор |
22,29 |
Мішок синтетик. |
50 |
1 |
710 |
510 |
- |
0,362 |
Пт |
1 |
1 |
0,362 |
|
Сироп |
4,8 |
Коробка картонна |
6 |
1 |
340 |
240 |
110 |
0,082 |
Ст |
1 |
1 |
0,082 |
|
Ізюм |
2,45 |
Коробка картонна |
5 |
1 |
365 |
265 |
70 |
0,097 |
Ст |
1 |
1 |
0,097 |
|
Сіль |
8,35 |
Поліетил. упаковка |
10 х 1,5 |
1 |
400 |
480 |
150 |
0,192 |
Ст |
1 |
1 |
0,192 |
|
Какао |
5,4 |
Коробка картонна |
5 |
2 |
365 |
265 |
70 |
0,097 |
Ст |
2 |
1 |
0,097 |
|
Чай |
0,3 |
Контейнер |
1 |
1 |
265 |
265 |
70 |
0,067 |
Ст |
1 |
1 |
0,067 |
|
Желатин |
1,05 |
Контейнер |
1 |
1 |
265 |
265 |
70 |
0,067 |
Ст |
1 |
1 |
0,067 |
|
Мигдаль |
0,85 |
Контейнер |
1 |
1 |
265 |
265 |
70 |
0,067 |
Ст |
1 |
1 |
0,067 |
|
Горошок к |
7,18 |
Коробка картонна |
6 |
2 |
340 |
240 |
110 |
0,082 |
Ст |
2 |
1 |
0,082 |
|
Корнішони |
0,35 |
Контейнер |
1 |
1 |
265 |
265 |
70 |
0,067 |
Ст |
1 |
1 |
0,067 |
|
Борошно |
44,31 |
Мішок синтет |
50 |
1 |
710 |
510 |
- |
0,362 |
Пт |
1 |
1 |
0,362 |
|
Пюре том. |
5,98 |
Коробка картонна |
6 |
1 |
340 |
240 |
110 |
0,082 |
Ст |
1 |
1 |
0,082 |
|
Гриби суш |
4,2 |
Коробка картонна |
5 |
1 |
365 |
265 |
70 |
0,097 |
Ст |
1 |
1 |
0,097 |
|
Гриби мар. |
8,09 |
Коробка картонна |
6 |
2 |
340 |
240 |
110 |
0,082 |
Ст |
2 |
1 |
0,082 |
|
Сухарі |
3,75 |
Коробка картонна |
5 |
1 |
365 |
265 |
70 |
0,097 |
Ст |
1 |
1 |
0,097 |
|
Рис крупа |
20,14 |
Мішок синтез. |
15 |
2 |
670 |
480 |
- |
0,322 |
Пт |
2 |
1 |
0,322 |
|
Ананаси консерви. |
2,4 |
Поліетил. упак |
4 |
1 |
315 |
235 |
90 |
0,074 |
Ст |
1 |
1 |
0,074 |
|
Чорнослив |
2,55 |
Коробка картонна |
5 |
1 |
365 |
265 |
70 |
0,097 |
Ст |
1 |
1 |
0,097 |
|
Шоколад |
21,5 |
Коробка картонна |
4,5 |
5 |
219 |
180 |
180 |
0,039 |
Ст |
3 |
2 |
0,078 |
|
Варення |
2,2 |
Коробка картонна |
6 |
1 |
340 |
240 |
110 |
0,082 |
Ст |
1 |
1 |
0,082 |
|
Продовж. табл. 2.7 | ||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
12 |
|
Цукерки |
4,52 |
Ящик картонн. |
15 |
1 |
440 |
420 |
240 |
0,185 |
Пт |
1 |
1 |
0,185 |
|
Всього |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3,228 |
|
ПТ/СТ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1,231/ 1,997 |
Приймаємо стелажі типу СЖ-1 (1000 х 500 х 2200)мм та підтоварники типу ПТ-4 (1500 х 500 х 280)мм.
Необхідну кількість стелажів розраховуємо за формулою:
nст =
;
шт.,
де: n cт- площа основи стелажа, м2 ;
1,1 – коефіцієнт, який враховує нещільність прилягання тари;
-
площа тари, м2;
-
кількість
полиць у стелажі, шт..
Кількість підтоварників визначаємо за формулою:

де :
-
кількість підтоварників, шт..;
- площа
підібраного підтоварники, м2;
Розрахунок площі обладнання зводимо у таблицю 2.8.
Таблиця 2.8
