6 Требования к персоналу

Прием заказа

Ведение переговоров с заказчиком

+

+

+

+

+

+

Выбор предприятия или площадки

-

-

+

+

+

+

Предложение и согласование ассортимента продукции, меню, карты вин

+

+

+

+

+

+

Предложение

дополнительных услуг

+

+

+

+

+

+

Определение даты, времени начала и окончания обслуживания

+

+

+

+

+

+

Определение характера и стиля мероприятия

+

+

+

+

+

+

Определение метода и форм обслуживания

+

+

+

+

+

+

Определение формы установки (конфигурации) столов

+

-

+

+

+

+

Прием и оформление заказа

+

+

+

+

+

Заключение договора (контракта, соглашения)

+

+

+

+

+

+

Подготовка к обслуживанию

Выбор поставщиков сырья и продукции

+

+

+

Ознакомление исполнителя заказа с местом проведения обслуживания

-

-

+

+

+

+

Подготовка помещения (зала) или открытой площадки

+

-

+

-

-

+

Выбор субподрядчиков

+

-

+

+

Определение продолжительности обслуживания с учетом подготовки к нему

+

-

+

+

-

+

Определение состава и количества персонала, в т.ч. привлеченного (аутсорсинг)

+

-

+

+

+

+

Подбор технологического и холодильного оборудования, кухонного инвентаря, упаковочных материалов

+

-

+

+

+

+

Подбор предметов сервировки столов

+

-

+

+

+

+

Подбор столового белья

+

-

+

+

+

+

Подбор фирменной одежды

+

-

+

+

+

Расчет продолжительности обслуживания с учетом подготовки к нему

+

-

+

+

+

+

Подбор декоративных элементов для оформления места проведения обслуживания

+

-

+

+

+

+

Выбор цветов

+

-

+

-

-

-

Привлечение фотографа

+

-

+

+

+

+

Выбор музыкального сопровождения

+

-

+

+

+

+

Организация площадки для танцев

+

-

+

+

+

Выбор пиротехнических средств

-

-

-

-

+

+

Приготовление продукции на месте оказания услуг и ее кратковременное хранение (при необходимости)

-

+

+

-

-

-

Приготовление продукции на предприятии исполнителя услуг

+

+

-

+

+

-

Доставка готовой продукции

-

-

+

+

+

+

Транспортирование мебели, посуды, инвентаря и т.п.

+

-

+

+

Обустройство и оформление места проведения обслуживания: расстановка мебели, оборудования и пр.,украшение декоративными элементами, цветами

+

+

+

+

+

+

Проведение обслуживания

Предоставление услуг парковки

+

-

+

-

+

+

Выкладка продукции из транспортной упаковки

-

-

+

+

+

+

Сервировка столов

+

+

+

+

+

+

Доведение продукции до готовности (при необходимости

-

-

+

+

+

+

Подача продукции, блюд, напитков

+

+

+

+

+

Сбор и вывоз использованной посуды, оборудования, мебели, декоративных элементов

-

+

+

+

+

+

Сбор и вывоз мусора и пищевых отходов

+

-

+

+

+

+

П р и м е ч а н и е

Знак «+» означает обязательность исполнения этапов

Содержание этапов

Виды социального питания

Стационарное обслуживание

Выездное обслуживание - доставка на рабочие места и на дом

Обслуживание на предприятиях

социального питания

Постоянная доставка с обслуживанием

Разовая доставка на рабочее место

На предприятия - раздаточные

На рабочее место

С обслуживанием

Без обслуживания

Прием заказа

Ведение переговоров с заказчиком

+

+

-

-

-

Предложение ассортимента продукции и меню

+

+

+

-

+

Заключение договора (контракта, соглашения)

+

+

-

-

-

Подготовка к обслуживанию

Выбор поставщиков сырья

+

+

+

+

+

Выбор субподрядчиков

-

+

+

+

+

Определение состава и количества персонала, в т.ч. привлеченного по договору (аутсорсинг)

+

+

-

-

-

Подбор технологического и холодильного оборудования/, кухонного инвентаря

+

+

-

-

-

-

Подбор упаковки

-

-

+

+

+

Подбор предметов сервировки столов

+

+

-

-

-

Подбор столового белья

+

+

-

-

-

Приготовление продукции на месте оказания услуг

+

-

-

-

-

-

Приготовление продукции на предприятии исполнителя услуг

+

+

-

+

+

+

Доставка готовой продукции

-

+

+

+

+

-

-

-

Сервировка столов

+

-

-

-

Реализации продукции

+

+

+

-

-

Подача продукции, блюд, напитков и обслуживание

-

-

+

+

+

-

-

-

-