Передмова

Дисципліна "Фізична та колоїдна" є складовою частиною інтегральної дисципліни "Хімічні основи харчових технологій" – однією з профілюючих дисциплін професійної підготовки студентів напряму підготовки: 6.051701 «Харчові технології та інженерія» в Харківському державному університеті харчування та торгівлі. Дисципліна викладається студентам на другому році навчання після засвоєння ними таких фундаментальних дисциплін, як «Загальна та неорганічна хімія», «Аналітична хімія» і «Фізика».

Курс дисципліни розділений на два змістовних модулі – «Фізична хімія» та «Колоїдна хімія». Загалом у курсі вичитується 27 лекцій, розділених на вісім окремих тем. Даний короткий конспект лекцій являє собою систематично викладений курс дисципліни "Фізична та колоїдна", матеріал в якому наведено відповідно робочій програмі дисципліни. Структура даної дисципліни побудована таким чином, щоб студенти після її засвоєння мали можливість:

– самостійно вивчати більш складні для сприйняття розділи фізичної та колоїдної хімії;

– зрозуміти закономірності технологічних процесів, що застосовуються в харчовій промисловості під час виготовлення, переробки та зберігання харчових продуктів;

– оволодіти сучасними фізико-хімічними методами аналізу, що застосовуються під час дослідження харчової продукції.

Матеріал лекцій викладено в найбільш доступній формі: складні математичні розрахунки і виводи формул відсутні або наведені в дуже скороченому вигляді. До конспекту не ввійшли також приклади розв’язання типових задач, які надаються викладачем на лекціях з метою підготовки студентів до виконання індивідуальних домашніх завдань. Приклади розв’язання таких завдань наведені в методичних вказівках до виконання лабораторних робіт з дисципліни «Фізична та колоїдна хімія»

Відносно невеликий об'єм теоретичного матеріалу дозволить студентам засвоїти всі основні положення фізичної та колоїдної хімії в строк, передбачений навчальним планом.

Підготовка до занять здійснюється студентами за допомогою основної літератури, список якої наведено наприкінці конспекту. Більша частина основної рекомендованої літератури є в наявності в бібліотеці ХДУХТ.

Для поглибленого вивчення курсу дисципліни студенти можуть одержати більш сучасну додаткову літературу, список якої також наведено наприкінці даного конспекту лекцій. Додаткова література є в наявності на кафедрі загальної та харчової вигляді і видається студентам в електронному вигляді.

Під час вивчення найбільш важких для сприйняття змістовних модулів, таких як «Хімічна термодинаміка», «Вчення про розчини», «Хімічна кінетика», «Поверхневі явища і адсорбція», планом занять передбачається застосування відповідних науково-популярних фільмів.

Лекція № 1. Предмет фізичної та колоїдної хімії

План лекції

1. Предмет і зміст фізичної та колоїдної хімії, її основні розділи.

2. Теоретичні методи дослідження фізичної хімії.

3. Експериментальні методи дослідження будови речовин.

Рекомендована література:

2 С.4-5, 153-162, 189-192, 3 С.13-32, 5 С.5-15.

1.1 Предмет фізичної та колоїдної хімії

Фізична хімія, як наука, виникла в середині ХVІІІ століття, і тепер являє собою самостійну дисципліну з своїми методами дослідження. Фізичну хімію можна розглядати, як сукупність кількісних підходів до вивчення та описання різноманітних хімічних проблем. На сучасному етапі розвитку науки фізична хімія займається головним чином двома групами питань:

– вивченням властивостей і будови різних речовин, а також часточок з яких вони складаються, залежно від їх складу та умов існування;

– вивченням фізико-хімічних процесів залежно від складу і будови речовин-реагентів та умов перебігу процесів.