Колумбія

Для колумбійської кухні характерна велика кількість супів, які приправляють різними травами та страв з бананів шести видів. Супи готують за своєрідною технологією: картоплю спочатку розварюють до пюревидного стану, а потім ще раз додають сиру картоплю. На узбережжі варять суп, де картоплю замінюють банани.

У Колумбії споживають яйця ягуани (ящірки) та яйця термітів (мурах), їх смажать на вершковому маслі і споживають з аперитивами замість маслин або солених горішків. З алкогольних напоїв у Колумбії популярний ром.

КУБА

Кубинська кухня складається, в основному, зі страв іспанської кухні, хоча в ній є немало національних страв. Цьому сприяв розвиток сільського господарства, зокрема тваринництва.

За використанням продуктів кубинську кухню можна охарактеризувати, як суміш французької та іспанської. Сіль використовують обмежено.

Їдять кубинці багато, особливо великі порції других страв з гарніром. Споживають всі види м'яса, квасолю, кукурудзу, маніоку. М'ясо, як правило, тушкують. Другі страви гарнірують овочами — помідорами, огірками, перцем, зеленим горошком, стручковою квасолею, часто комбінують рис з чорною квасолею і приправляють цибулею, кусниками шинки, часнику, перцю та помідорів. Кубинці дуже люблять смажені яйця з рисом та спілими бананами.

Популярне шпиговане м'ясо шматочками шинки та яйця. Розповсюджені страви з продуктів моря — риби, лангустів, крабів.

Куба — країна фруктів, їх кубинці споживають багато як у натуральному вигляді, так і у вигляді салатів, які заливають майонезом, згущеним молоком або збитими вершками. Популярні великі банани, які перед вживанням варять.

Кубинці люблять пиво та ром. З гарячих напоїв перевагу віддають чорній каві, а з холодних люблять фруктову та мінеральну воду та соки.

До столу необхідно подавати червоний та чорний мелений перець, оливки та маслини, дрібно насічену зелень, оцет та гострі соуси. Хліб — тільки білий.

Мексика

Мексиканська кухня відрізняється від кухонь інших країн Центральної Америки використанням великої кількості прянощів. Найпоширеніший з них, — чілі — сорт дуже гострого перцю. Його висушують, розтирають у порошок і найчастіше змішують з томатом. Ним приправляють всі страви.

У Мексиці росте велика кількість всіляких європейських сортів фруктів і овочів. Основний харчовий продукт — кукурудза. Тут росте багато різних кактусів. З них готують деякі страви та національний напій — текілу.

Мексиканцям відомі два види супів — рідкий та густий. Густий суп варять так довго, поки не википить майже вся рідина.

З м'ясних продуктів мексиканці віддають перевагу яловичині, телятині, свинині та баранині. З птиці більше споживають індиче м'ясо, без неї не обходиться ні одне свято. Майже всі страви мексиканці готують на смальці, вершкове масло їдять тільки з бутербродами. Останнім часом стали використовувати оливкову олію. У мекси­канській кухні багато страв з картоплі, але ні однієї зі смаженої. Сири виготовля­ють, в основному, з козячого молока, вони мають гарний апетитний колір і спе­цифічний смак.

З солодких страв найбільше готують желе. Іноді застосовують фрукти з кісточ­ками. Тут росте багато винограду, який є на столі круглий рік.

Сніданок мексиканця складається з куска папаї (солодкої дині), кави з моло­ком і булочками з маслом. Каву часом заміняють свіжим молоком.

У Мексиці п'ють пиво і п'юльк — алкогольний напій молочного кольору, який отримують з кактуса мангей. З безалкогольних напоїв розповсюджені заварка листяного чаю, чай з листя апельсина, кориці та вертена.

Мексика — батьківщина шоколаду, його тут готують, трьома способами — по-французьки (з молоком), по-іспанськи (дуже густим) і по - мексиканські (не дуже густим).