§3. Таксонометричний метод оцінки конкурентоспроможності ресторанних послуг
Цей метод передбачає розрахунок на основі вихідних даних про характеристики ресторанних послуг нашого підприємства та його конкурентів показника таксономічної відстані від еталону. Чим меншим буде значення такого показника, тим конкурентоспроможнішими будуть ресторанні послуги відповідного підприємства (через свою близькість до еталону).
Таксонометричний метод вважається більш точним, ніж розрахунково-аналітичний.
Задача 3
На основі опитування експертів, які відвідали ресторани «Бісмарк» (наше підприємство), Toujours, Fenice Palace, Dopo Poco Trattoria (наші конкуренти) зібрано наступну інформацію:
Таблиця 3.
Вихідні дані для розрахунку конкурентоспроможності ресторанних послуг таксонометричним методом
|
Ресторан |
Смакові якості страв, бали |
Інтер’єр, бали |
Оформлення страв, бали |
Ввічливість персоналу, бали |
Кількість позицій меню, пунктів |
Час очікування офіціанта, хвилин |
|
Бісмарк |
4 |
3 |
4 |
5 |
100 |
2 |
|
Toujours |
2 |
2 |
1 |
2 |
50 |
10 |
|
Fenice Palace |
3 |
5 |
3 |
2 |
150 |
10 |
|
Dopo Trattoria |
5 |
5 |
5 |
5 |
150 |
5 |
|
Вагомість |
0,2 |
0,2 |
0,15 |
0,15 |
0,15 |
0,15 |
Розрахунок здійснюється чітко відповідно до наведеного нижче порядку (табл. 4):
Таблиця 4.
Розрахунок конкурентоспроможності ресторанних послуг таксонометричним методом
|
Товар |
Смакові якості страв, бали |
Інтер’єр, бали |
Оформлення страв, бали |
Ввічливість персоналу, бали |
Кількість позицій меню, пунктів |
Час очікування офіціанта, хвилин |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
УМОВА: значення параметрів для торгових марок (хij) | ||||||
|
1. Бісмарк |
4 |
3 |
4 |
5 |
100 |
2 |
|
2. Toujours |
2 |
2 |
1 |
2 |
50 |
10 |
|
3. Fenice Palace |
3 |
5 |
3 |
2 |
150 |
10 |
|
4. Dopo Poco Trattoria |
5 |
5 |
5 |
5 |
150 |
5 |
|
І. Стандартизація параметрів | ||||||
|
1.1. Визначення середньоарифметичного значення кожного параметру | ||||||
|
5.
|
|
|
|
|
|
|
|
1.2. Визначення середньоквадратичного відхилення | ||||||
|
| ||||||
|
6. Бісмарк |
|
|
|
|
|
|
|
7. Toujours |
|
|
|
|
|
|
|
8. Fenice Palace |
|
|
|
|
|
|
|
9. Dopo Poco Trattoria |
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||
|
10. Бісмарк |
|
|
|
|
|
|
|
11. Toujours |
|
|
|
|
|
|
|
12. Fenice Palace |
|
|
|
|
|
|
|
13. Dopo Poco Trattoria |
|
|
|
|
|
|
|
14.
|
|
|
|
|
|
|
Продовження табл. 4
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
15.
|
|
|
|
|
|
|
|
16.
|
|
|
|
|
|
|
|
1.3. Розрахунок стандартизованого значення кожного параметру | ||||||
|
| ||||||
|
17. Бісмарк |
|
|
|
|
|
|
|
18. Toujours |
|
|
|
|
|
|
|
19. Fenice Palace |
|
|
|
|
|
|
|
20. Dopo Poco Trattoria |
|
|
|
|
|
|
|
ІІ. Визначення найкращого значення кожного параметру з-поміж стандартизованих (найбільше – для стимуляторів, найменше – для дестимуляторів) | ||||||
|
21. zkj |
|
|
|
|
|
|
|
ІІІ. Розрахунок таксономічної відстані від еталону | ||||||
|
| ||||||
|
22. Бісмарк |
|
|
|
|
|
|
|
23. Toujours |
|
|
|
|
|
|
|
24. Fenice Palace |
|
|
|
|
|
|
|
25. Dopo Poco Trattoria |
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||
|
26. Бісмарк |
|
|
|
|
|
|
|
27. Toujours |
|
|
|
|
|
|
|
28. Fenice Palace |
|
|
|
|
|
|
|
29. Dopo Poco Trattoria |
|
|
|
|
|
|
|
30. Вагомість аj параметру j (з умови) |
0,20 |
0,20 |
0,15 |
0,15 |
0,15 |
0,15 |
Продовження табл. 4
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
| ||||||
|
31. Бісмарк |
|
|
|
|
|
|
|
32. Toujours |
|
|
|
|
|
|
|
33. Fenice Palace |
|
|
|
|
|
|
|
34. Dopo Poco Trattoria |
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||
|
35. Бісмарк |
|
|
|
|
|
|
|
36. Toujours |
|
|
|
|
|
|
|
37. Fenice Palace |
|
|
|
|
|
|
|
38. Dopo Poco Trattoria |
|
|
|
|
|
|
Висновок: _________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________