Запитання для самоперевірки

1.Як оздоблюють торговий зал для обслуговування новорічного вечора?

2.Особливості сервірування новорічних столів.

3.Порядок зустрічі та обслуговування гостей новорічного вечора.

4.Які заклади харчування відповідають умовам проведення весілля?

5.Який перелік питань необхідно вияснити метрдотелю під час приймання замовлення?

6.Яке значення має погоджений сценарій весілля для обслуговування?

7.Особливості сервірування весільного стола.

8.Порядок обслуговування гостей весілля.

9.Які ювілейні урочистості замовляють у ресторані?

10.Що необхідно врахувати при складанні меню?

11.Як оздоблюють зал і столи з нагоди ювілейних дат?

12.Особливості російської гостини на Новий рік та Різдво.

13.Що готують європейські ресторани на Різдво і Новий рік?

14.Як святкують Різдво англійці, французи, італійці та мексиканці?

Рекомендована література

Законодавча та нормативна: 1; 3; 4; 5.

Базова: 7; 8; 9; 11; 13.

Допоміжна: 14; 15;17; 18; 19.

Список рекомендованої літератури Законодавча та нормативна

1. ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

2. ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення

3. Черевко,О.І. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу / О.І. Черевко, Л.П. Малюк, Г.В. Дейниченко. - X. : Фавор ЛТД, 2003.- 440 с.

4. Будинки і споруди. Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства) : ДБН В.2.2-25:2009. - [Чинний від 2010-09-01]. – К. : Мінрегіонбуд України, 2010. – 83 с. – (Державні будівельні норми України).

5. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування (наказ міністерства економіки з питань європейської інтеграції України № 2). - [Чинний від 2003-03-01]. – К. : Міністерство економіки з питань європейської інтеграції України, 2003. - 35 с.

Базова

6. Архіпов, В.В. Організація ресторанного господарства / В.В. Архіпов. - К. : Інкос, 2007-280 с.

7. Архіпов, В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства / В.В. Архіпов, В.А.Русавська. - К. : Інкос, 2007-280 с.

8. Мостова, Л.М. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства / Л.М. Мостова, О.В. Новикова. – К.: Ліра- К,2010.- 388с.

9. П’ятницька, Н. О. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства / Н. О. П’ятницька. – К.: КНТЕУ, 2011. – 584 с.

10. Акопій, В.В. Організація і технологія надання послуг / В.В. Акопій. - К. : Академія, 2006.-312 с.

11. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания / М.И. Белошапка. - М. : Академия, 2006. - 224 с.

12. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В.И. Богушева. - Ростов : Феникс, 2002. - 402 с.

13. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів : для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О. В. Шалімов, Т. П. Дятченко, Л. О. Кравченко та ін. – Київ: А.С.К., 2007. – 848 с.

Допоміжна

14. Завадинська, О.Ю. Организация ресторанного господарства за кордоном : навч. посіб. / О.Ю. Завадинська, Т.Є. Литвиненко. - К. : КНТЕУ, 2003. - 89 с.

15. Зигель, Л. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / Л. Зигель, С. Зигель, Р. Летер та ін. - М. : Центр полиграф, 2003. -210 с.

16. Карл Уильям, Л. Организация обслуживания на предприятиях массового питання / Л.Карл Уильям - М.: Сирин, 2002. - 115 с.

17. Устаткування закладів ресторанного господарства : навч. посіб. / І. О. Конвісер, Г. А. Бублик, Т. Б. Паригіна, Ю. М. Григор’єв. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. – 566 с

18. Іванова, О. В. Санітарія та гігієна в закладах ресторанного господарства : навчальний посібник [для студ. ВУЗів кваліфікаційного рівня] / О. В. Іванова, Т. В. Капліна. – Суми: Університетська книга, 2010. – 399 с.

19. Могильный, М. П. Оборудование предприятий общественного питания / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 320 с.