Анотація

Звіт містить 20 сторінок, 5 таблиць, 2 принципові технологічні схеми, 2 аркуші графічної частини.

Мета виконаної роботи: провести аналіз підприємства, визначити його резерви, запропонувати шляхи його подальшого розвитку шляхом реконструкції (будівництва) з виробництвом нового асортименту консервів.

Об’єкт розробки: виробництво фруктових соків.

У наведеному звіті проходження переддипломної практики зібрано й проаналізовано відомості про основні техніко-економічні показники роботи заводу, про роботу технологічних ліній основних цехів та допоміжних служб, енергетичного господарства та з роботою заводської лабораторії.

На основі отриманих даних обґрунтовано технологію та запропоновано лінію виробництва соку морквяного з м’якоттю та цукром, яка забезпечує оптимальні параметри процесу та характеристики готового продукту продуктивністю 25 тонн за зміну. На основі проведених розрахунків проведено підбір сучасного обладнання, в основному - безперервно діючого, що дозволяє проводити автоматизацію окремих виробничих процесів та інтенсифікувати виробництво. Коефіцієнт використання підібраного обладнання складає 0,7…0,9. Запропоновані способи утилізації (або використання) відходів. Кількість продукції виготовленої за сезон становить 5, тис. тонн (14,27 моб).

Ключові слова: сік, морква, цукровий сироп, технологічна схема, температура, режим, консерви, Білоцерківський консервний завод

ДОДАТОК 3

Схема хіміко-технологічного контролю виробництва консервів.

Найменування технологічних операцій	Місце контролю (обладнання)	Параметр, який контролюється	Прилад чи метод контролю	Норма (чи технічний показник)	Періодичність контролю	Хто контролює

ДОДАТОК 4

Розрахунок коефіцієнта використання обладнання

№ пор.	Обладнання	Марка	Кількість	Продуктивність, кг/год			Коефіцієнт використання обладнання
				Одиниця вимірювання	Лінії	Машини
1	2	3	4	5	6	7	8

ДОДАТОК 5

ЗМІСТ

Модуля технологічної практики студентів,

Оцінювання його елементів в балах,

Форми контролю та відповідальні за проведення

№ поз.	Елементи модуля	Кількість балів		Форма контролю	Хто проводить контроль
		мінімальна	максимальна
1	Виконання календарного графіку проходження практики	12	20	Поточний контроль	Керівник практики від підприємства (організації-) Керівник практики від кафедри
2	Звіт студента з практики	12	20	Перевірка звіту	Керівник практики від кафедри
3	Індивідуальне завдання	6	10	Перевірка ІЗ	Керівник практики від кафедри
4	Знання, уміння, навички за програмою практики	30	50	Залік в усній формі за білетами	Кафедральна комісія
	Всього:	60	100

ДОДАТОК 6