2.4 Продуктовий розрахунок

Розрахунок витрат сировини на виробництво 5000 кг йогурту з масовою часткою жиру 2,5%. Масова частка жиру у вихідному молоці 3,5%. Нормалізація в потоці.Масова частка жиру вершків 23,6%. Норма витрат ̶ 1014 кг на 1 т продукту.

Рецептура йогурту з порошком топінамбура в кілограмах на 1 т

Сировина	Витрати на 1 т
	без урахування втрат	з урахуванням втрат
Молоко з масовою часткою жиру 2,5 %	678,00	687,49
Молоко знежирене	200,00	202,8
Молоко сухе знежирене з масовою част­кою сухих речовин 93 %	52,00	52,73
Порошок топінамбура	20,00	20,28
Закваска бактеріальна	50,00	50,70
Всього...	1000,00	1014,00

Режим роботи молочного цеху по виробництву продукції з незбираного молока за даними норм проектування:

1. кількість умовної доби максимального навантаження протягом року–300 діб;

2. розрахунок кількості змін роботи:

• розрахункова кількість змін роботи у добу максимального навантаження – 2 зміни;

• у рік ̶ 300×2=600 діб;

3. кількість годин роботи за рік 600×8 год = 4800 год.

Розподіл продуктів за асортиментом поданий в таблиці 2.1.

Таблиця 2.1

Розподіл продуктів за асортиментом

Найменування продукту	Маса сировини, що надходить на виробництво
	1 зміна			2 зміна
	%	т	%		т
Йогурт з порошком топінамбура 2,5 %	100	5	100		10
Всього	100	5	100		10

Визначаємо кількість суміші з масовою часткою жиру 2,5% на 5000 кг йогурту :

у тому числі:

маса молока з масовою часткою жиру 2,5 %

маса молока знежиреного

маса молока сухого знежиреного з масовою часткою сухих речовин 93 %

маса порошку топінамбура

маса закваски на знежиреному молоці

Визначаємо масу молока вихідного для отримання 3437,45 кг молока з масовою часткою жиру 2,5 % за графічним методом трикутника:

Рис.2.1 Трикутник змішування

де ̶ маса незбираного молока,

Маса вершків з масовою часткою жиру 23,6%:

Масу незбираного молока вихідного для отримання кг знежиреного молока , 101,40 кг порошку топінамбура і 253,50 кг закваски

Загальна маса молока вихідного для отримання 5000 кг йогурту

Визначаємо масу вершків, отриманих при виготовлення 5000кг йогурту

Таблиця 2.2 Зведена таблиця продуктового розрахунку

Найменування	Кількість кг	% жиру	Втрати
			%	кг
Поступило молоко коров’яче незбиране	3850,66	3,5	-	-
Вироблено йогурт 2,5%	5000	2,5	1,5	90
Вершки	413,22	23,6	0,07	0,016