2.1 Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу «Колиба»

Недалеко від міста Київ, в тихому і затишному куточку міста Коростень, розташувався чарівний український ресторан та готель «Колиба». Завітавши туди, я ніби поринула в незабутній світ дитинства де бабуся частувала мене смачними стравами.

Ресторан-музей «Колиба» пропонує просторі зали, до інтер’єру яких органічно вплетені справжні старовинні елементи побуту українського народу, що дозволило мені повністю зануритися в неповторну атмосферу традиційної української культури. Тут я ніби відвідала гостинну українську сім’ю, де завжди рад бачити старих друзів та щиро їх пригостити.(див. Додаток 3)

2.2 Аналіз та характеристика послуг ресторану «Колиба»

Ресторан  передбачає високий рівень комфорту, широкий асортимент страв та напоїв, інтер'єр, виконаний в українському стилі, досконалу  подачу страв та напоїв, відповідну організацію обслуговування та відпочинку.       Розглянемо  найважливіші складові частини ресторану. Вони наступні: 1. Вхідна частина – вхідна частина ресторану «Колиба» починається невеличкого коридору, облаштованого декорованими картинами. Ресторан розташований у вигляді декількох автономніх будівель.

2. Вестибюль - Гостей зустрічає привітливий хостес у національному одязі. Поряд із його стійкою – невеличке приміщення – гардероб.   3. Туалетні кімнати -  мають вхідні тамбури площею 7 квадратних метрів, умивальну кімнату, туалетні кабіни (жіноче та чоловіче відділення. Тамбури призначені як заслін для функціональних кімнат, при виході з них. Стіни таких приміщень викладено плиткою до стелі, підлога виконана з світлих матеріалів (плитка). 4. Кімната для куріння - Приміщення обставлено зручними м’якими стільцями, низькими столиками з попільничками. Інтер'єр не передбачає легкозаймистих матеріалів. Кімната забезпечується інтенсивною вентиляцією. В ресторані гостям пропонують сигари та цигарки відомих тютюнових марок. 5. Торговий зал - Торгові зали ресторану за призначенням можна розділити на зали загального призначення та бенкетні. В ресторані є два зали загального призначення і один VIP-зал бенкетний. Це зали, розраховані на різноманітний контингент відвідувачів. Спеціальний зал (бенкетні) призначений для прийняття великої кількості гостей (90-100 чол.) з певного приводу.  6.Сервізна - Сервізна належить до числа найважливіших допоміжних служб торгового залу ресторану. Вона забезпечує постійну наявність необхідного асортименту посуду, контролює втрати, проводить видавання та приймання всіх предметів сервірування, організовує облік та списання, видає обмінний фонд посудомийному відділенню.

7. Посудомийне відділення - Процес миття столового посуду здійснюється за допомогою посудомийної машини необхідної продуктивності.    У посудомийному відділенні встановлюється таке обладнання:  — машина посудомийна — 2шт.;  — стіл-прилавок для використаного посуду;  — стіл-прилавок для видачі чистого посуду;  — стіл з урною для збирання харчових відходів та сміття;  — столи виробничі для роботи мийників посуду;  — сушарки настінні для тарілок;  — сушарки електричні для сушіння рушників;  —  шафа для зберігання мийних  та дезінфікувальних засобів, інвентарю для прибирання;  — аптечка першої допомоги.       Перед початком роботи один з мийників посуду отримує в сервізній по заявці обмінний фонд посуду з порцеляни, скла, металу, а також приладдя. Протягом робочого дня використаний посуд та приладдя негайно обмінюються офіціантом у посудомийному відділенні на чистий. Такий-порядок роботи повністю виключає непродуктивні затрати часу в офіціантів на обмін посуду, сприяє ритмічній роботі, прискорює обслуговування відвідувачів, зменшує втрати посуду.   8. Кімната для прасування столової білизни - Прасування білизни проводиться в окремому відділенні для чистої білизни за допомогою електричних прасувальних катків. Скатертини, готові де видачі в зал, зберігають на підвісних кронштейнах, серветки та рушники — на стелажах.   9. Кімната для зберігання столової білизни - Чисту білизну зберігають на стелажах в іншому приміщенні (коморі для білизни) за розмірами та найменуваннями.   10. Бар - Тут організовано відпускання гарячих напоїв, морозива з наповнювачами, соків та безалкогольних напоїв.    11. Виробничі приміщення - До виробничих приміщень відносять цехи: холодних закусок, гарячий, м'ясних та рибних напівфабрикатів, овочевий, кондитерський, солодких страв. Видача готових страв відбувається через цех холодних закусок та гарячий цех. Правильна організація роботи саме цих цехів визначає швидкість подавання страв та їх високу якість. 12. Побутові приміщення - До побутових приміщень ресторану відносять кімнату відпочинку, душові та туалетні кімнати, шафи для особистих речей працівників (знаходяться там же, де й шафи для особистих речей всіх працівників готелю), гардероб. Гардероб для офіціантів видає і зберігає формений одяг та взуття. Після закінчення роботи одяг здається гардеробнику, який забезпечує його ремонт та хімічну чистку.   Обслуговує  заклад цілий арсенал фахівців. Наприклад, флорист (працюючий одночасно при готелі) пильно стежить за свіжістю квітів на столах і щодня їх змінює. [1] (Див. Додаток 4)