Kniga_retseptov

Салат с креветками

(на 3-4 порции): Креветки – 200-250г Болгарский перец – 2 шт. Огурцы – 2 шт.

Черри – 100гр.

Салатные листья (кто какие любит, но кроме китайской капусты (салата))

Оливковое масло + соевый соус (на все блюдо достаточно по 1 ст.л. каждого)

●Креветки отварить, почистить и немного остудить.

●Перец режем небольшими (не очень мелкими) кубиками, огурцы – тонкими полумесяцами. Черри разрезаем на 2 части.

●В салатник выложить порезанные овощи и сваренные теплые креветки. Добавить салатные листья (количество – на свой вкус)

●Заправка: смешать оливковое масло и соевый соус, заправить салат.

51

Шашлычки из креветок на гриле

Цуккини – 1 шт. Креветки – 250-300г Болгарский перец – 1 шт. Черри

●Креветки отварить, почистить.

●Цуккини и перед порезать крупными квадратами. Черри НЕ режем.

●На деревянные шпажки насаживаем все ингредиенты, чередуем их.

●Запекать на гриле или на костре до зарумянивания креветок.

52

Ясай теппан (теплый овощной салат)

Шампиньоны (лучше всего культивированные) – 100г Морковь – 1 шт.

Цуккини – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт. (лучше брать не зеленый) Баклажан – 1 шт.

Луковица репчатая – 1 шт. Соевые ростков – 100-150г Соевый соус – 25мл Вода – 100 мл

Кунжут (только для не худеющих!) – 1 ст.л.

●Все овощи нарезаем тонкой соломкой. Грибы – пластинками.

●Дно сковороды смачиваем водой. Сковороду нагреваем и тушим морковь до полуготовности. Если есть сковорода, не требующая масла, используйте ее (дно смачивать не надо).

●К полуготовой моркови добавляем все нарезанные соломкой овощи, грибы и соевые ростки.

●Воду и соевый соус (п.8-9) смешать и влить в сковороду.

●Тушим овощи на медленном огне до мягкости всех ингридиентов.

●Готовую смесь выложить на тарелку (выкладываем ложкой с дырками, чтобы жидкость не попадала в тарелку). Не худеющие (!) могут посыпать наш теплый салат кунжутным зерном.

53

Теплый салат из стручков фасоли

(на 2 порции):

Помидоры – 5шт., крупных Пакет замороженных стручков фасоли Зелень (кинза(!), базилик, укроп) Чуть-чуть болгарского перца

●Отварить стручки. После того, как они кипели минут 8-10, слить стручки в дуршлаг, промыть холодной водой, дать обсохнуть немного

●Помидоры слегка надрезать ножом на попках и положить в емкость, залить кипятком

●Минут через 5 слить кипяток из помидор, отчистить их

от шкурок, мелко порезать. В кастрюльку налить немного водички, чтобы дно стало влажным, так не подгорит ничего. И туда же помидоры. И на маленьком огне

●Очень мелко порезать дольку болгарского перчика, и тоже в кастрюльку. Томить 5-7 минут.

●Зелень мелко порезать и засыпать в плошку. Туда же обсохшие стручки. Туда же томатную кашицу. Перемешать. Очень вкусно есть с адыгейским сыром

54

Необычное соте

(можно есть всегда!)

200 гр стручков фасоли (цельные стручки)

Брокколи (если замороженная, то чуть больше половины пачки; если кочан (средних размеров) - то целый) Миндаль и кешью (по 8-10 орешков каждого) (количество орехов можно уменьшить, если их резать, а не брать целиком)

●Отвариваем стручки фасоли, сливаем их в дуршлаг и промываем под холодной водой. Оставляем обсохнуть. Ахтунг!!! Стручки не открываем ни в коем случае!!!!

●Отвариваем брокколи (каждое соцветие разламываем на 2-3 части), также сливаем в дуршлаг и охлаждаем водой. Даем немного обсохнуть

●На раскаленую сковороду (без масла и без смоченного донышка) выкладываем кешью и начинаем из интенсивно мешать. Минуты через 2-3 добавить в сковороду немного воды (чтобы дно стало влажным), выложить сначала брокколи, интенсивно мешаем все. Далее стручки, и опять мешаем все, только осторожнее, чтобы стручки не открылись. Минуты через 2-3 снять сковороду с плиты.

55

●Миндальные орешки разломить вдоль и добавить в сковороду. Аккуратно перемешать.

●Выложить на тарелку, добавить капельку оливкового масла, скушать

Вместо орехов можно добавить бобовую фасоль или немного нута. В этом случае необходимо отварить до полуготовности и «ображить» на «голой» раскаленной сковороде до небольшой корочки

56

Азербайджанское лобио

(на 3 порции):

Цельные стручки фасоли (плоские) 500-600 г 2 репчатые луковицы 2 больших помидора

Зелень (кинза, петрушка, укроп, можно чуть-чуть зеленого лука)

3-4 куриных яйца

●Отварить стручки (минут 5 в кипящей воде достаточно), слить в дуршлаг, промыть холодной водой, оставить обсохнуть

●Луковицы мелко нашинковать и обжарить (потушить). Здесь используем либо сковороду, не требующую масло, либо кастрюльку (сковороду), дно которой немного смочено водой, чтобы не пригорало.

●Когда лук стал мягким, добавляем фасоль и жарим/ тушим вместе 10 минут (мешаем аккуратно, чтобы стручки не открылись)

●Попки помидоров слегка надрезать ножом и положить помидоры в глубокую емкость, залить кипятком. Через 5 мин слить воду, очистить помидоры от шкурки. Очищенные помидоры нарезать и добавить к стручкам с луком. Перемешивать аккуратно.

57

●Когда сок из помидор выйдет, добавить в овощной массе мелко нарезанную зелень. Мешаем аккуратно

●В миску разбить яйца и легонько перемешать вилкой, чтобы желток повредился и вытек, но не надо взбивать!

●Добавить яйца в сковороду, немного премешать, огонь убрать до слабого (!), накрыть крышкой и томить минут 10.

●Готово! В качестве соуса к данному блюду

используют мацони

58

Овощные роллы с фетой

Длинные огурцы – 1-2 шт. Веточки укропа Помидоры – 1 шт. (средний) Маслины – 8-10шт.

Фета – 5-6 ст.л.

Зира – на кончике ножа (!)

●Огурцы нарезаем на длинные тонкие полоски и кладем их на кухонное полотенце, чтобы впитался сок

●Помидор очищаем от шкурки и от водянистых внутренностей (их можно использовать для приготовления других блюд). «Стенки» помидора порезать небольшими кубиками и запечь в духовке на 180 градусах 5-6мин. (ставим в уже разогретую духовку)

●Укроп нарезаем мелко-мелко. Маслины нарезаем полукружочками.

●В глубокую тарелку кладем Фету, запеченные помидоры, маслины, укроп. Тщательно перемешиваем и охлаждаем.

●Охлажденную смесь выкладываем на кончик каждой огуречной полоски. Далее огурцы сворачиваем в (поперечные) трубочки-роллы. Каждый ролл закрепляем зубочисткой, чтобы не развернулся.

●Кушать охлажденными

59

Теплый салат из цуккини, фасоли и стручков гороха

Цуккини - 1 шт. Стручки фасоли – 100 г Стручки гороха – 100г 3-4 зубчика чеснока Свежая мята

●Стручки засыпать в кипящую воду, варить 3-4 минуты. Далее слить воду

●Цуккини порезать не очень тоненькими кружочками наискосок

●Если есть сковородка, где можно жарить без масла - берем ее. Если нет - берем кастрюльку и смачиваем чуть-чуть дно водой, чтоб не пригорало. Выкладываем в сковороду или кастрюльку цуккини и начинаем жарить (в кастюльке получается тушение). Туда же. Мелко нарезанный чеснок Жарим/тушим до момента, пока цуккини не станут мягкими.

●Выложить овощи в тарелку.

●Мелко порезать пару веточек мяты, посыпать ей овощи. Этот теплый салат очень вкусный, если в качестве белка к нему брать сыр (я беру адыгейский)

60